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國內(nèi)唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

一線調(diào)查 | 經(jīng)銷商做不做預制菜呢?不做怕失去機會,做了怕投入太多

2022-09-2810:18

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近幾年,預制菜火熱。看到市面上包裝好看、名字好聽、口味豐富的預制菜,很多經(jīng)銷商躍躍欲試。他們或主動或被動,“全身心投入”到這一據(jù)說有萬億市場的賽道。

但此時進入是好是壞?需要怎么做?有哪些經(jīng)驗可以借鑒?菜菜日前采訪了在預制菜行業(yè)或有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗或試水不行正在觀望的經(jīng)銷商們,看看他們怎么說。

1

葛紅華:從“賣一半吃一半”到銷量翻番

在山東濟南做凍品生意的葛紅華,2019年正式開啟自己的預制菜之路。

那時候?qū)︻A制菜一知半解,“凍品在線”推什么他就賣什么,凍品在線SKU幾十個他也做幾十個,印象最深的是早期的產(chǎn)品——“天婦羅蝦”,當時花了很大力氣去做,但效果并不理想。

用葛紅華的話說,一直很努力卻不見效果,各種試吃、折扣活動都在進行,但一年多時間下來,產(chǎn)品要“賣一半吃一半”,除了少量賣出去的,一半要消化在自己食堂,或者給員工當工作餐或者節(jié)假日當禮品,“壓力真的特別大,都想要放棄,是頂著面子做起來的”。

2021年五六月份,預制菜的熱度被炒起來,市場的接受度越來越好,前期的培育也有了基礎,在產(chǎn)品推廣方面積累了一定經(jīng)驗,開始改變策略,推出了消費者喜歡的“酸菜魚”等新品,才打開了市場,當年銷量翻了一番。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

不僅如此,從B端到C端,預制菜的銷售路徑也在拓寬,除了B端餐飲渠道,預制菜在C端零售渠道進展也不錯,商超、生鮮店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場檔口店、社區(qū)團購平臺等都在鋪開,預制菜迎來了新的發(fā)展機會。

但B端和C端的差別非常大,從品類上來講,“扇子骨”“調(diào)理肉片”等一些產(chǎn)品可以在B端賣的很好,在C端就不行,而對于魚香肉絲等一些家常菜來說,在C端的受歡迎程度反而要超過B端。

除了產(chǎn)品品類,產(chǎn)品的包裝、口味也大不同,B端因為要經(jīng)過二次烹飪,相對來說,產(chǎn)品的口味沒有C端那么重。僅就目前來看,預制菜在C端賣的好的產(chǎn)品主要集中在酸菜魚、魚香肉絲等一些川湘菜系,這些比較符合年輕人喜歡的麻、辣、香口味,講究“鮮”味產(chǎn)品的菜系在預制菜里賣的就沒那么樂觀。

像濟南這種二線城市,預制菜的消費人群主要集中在二三十歲的年輕人,這類人群生活節(jié)奏快、面臨的壓力大,更喜歡方便、快捷的“懶人菜”。

“做預制菜三年,近兩年銷量倍增”,市場熱炒。同時,內(nèi)卷的也厲害,廠家越來越多,產(chǎn)品層出不窮,“同類產(chǎn)品一大堆”,這對于預制菜來說是更大的挑戰(zhàn)。

經(jīng)銷商做預制菜是個機會,但想要進入需要結(jié)合自己的實際綜合評估,比如,你原有的渠道優(yōu)勢在哪兒?是不是可以和預制菜貼合?你有多大的信心去做?

真要做,可以先從一些有消費基礎的大單品切入,比如,酸菜魚、黑魚片、藕盒等等,畢竟,行業(yè)內(nèi)卷厲害的時候,不確定性增大,投資的風險也大,對于經(jīng)銷商來說,賺錢最重要,投資需要更謹慎更小心。

2022年,葛紅華的預制菜年銷量預計要突破1500萬元,葛紅華說:“這是一步步積累的結(jié)果,如果沒有早期的投入,沒有深入市場的先行,就沒有今天的成績,尤其對于預制菜的市場推廣,需要廠商長期配合共同培育,否則很難進行”。

2

盛安妮:推廣很重要,選品很關鍵

盛安妮,是那種非常有眼光的凍品人。

七八年前,在安徽合肥做凍品生意時,她開始代理浙江一家企業(yè)的“速凍蔬菜”,那時候,還沒有預制菜的概念,所謂的預制菜被稱作“調(diào)理包”,類似于蓋澆飯的“澆頭”,這種更適合外賣餐飲的半成品在一些團餐和外賣餐飲賣的很好,“每月可以做到幾十萬的量”,盛安妮說。

但此時的“料理包”,主要銷售還在餐飲渠道,對于主打渠道在商超的盛安妮來說,有點不太“適應”,預制菜也因此做的“不溫不火”。

2020年,疫情之下,預制菜被推向“風口浪尖”,誰也沒想到,名不見經(jīng)傳的預制菜一下子火了起來,甚至連形式也發(fā)生了很大的變化。

現(xiàn)在的預制菜形式已經(jīng)發(fā)生很大的變化,菜和料包各自分好,需要到家“二次加工”,這種形式的預制菜在消費者心里多少擺脫了吃調(diào)理包的感覺,口味和出品方式更受消費者喜歡。預制菜的概念也各不相同,有人叫方便菜,有人叫快手菜,有人叫懶人菜,沒有統(tǒng)一的標準。

比如,對于一些常見菜,配菜分的相當細致,拿宮保雞丁來說,除了“核心”的雞肉丁,還配有花生米、筍丁等其他菜,比常見的更好吃。不僅如此,包裝上還詳細介紹菜品的做法,拆開后按照步驟操作,分分鐘一道美食出鍋。家庭廚房講究煙火氣,這種加工方式,讓消費者節(jié)省時間的同時,找到了家庭廚房的煙火氣。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

盛安妮說:“現(xiàn)在只做了安井和麥子媽的產(chǎn)品”,原因在于做過之后會發(fā)現(xiàn),還是品牌的東西更好做,有品牌背書,產(chǎn)品的推廣、配送等都更有保證。此外,這兩個品牌的一些產(chǎn)品比同類競品口味更好、更受消費者歡迎。比如,安井的金湯酸菜魚,推出之后成了餐飲渠道的爆款,雖然是工業(yè)化產(chǎn)品,但口味還原度很好,“非常好吃”。

盛安妮總結(jié),在做預制菜的推廣時,落地試吃很重要,需要長時間曝光,讓消費者適應產(chǎn)品的口味,這期間,廠家和經(jīng)銷商的配合尤顯重要,如果廠家支持力度不夠或者經(jīng)銷商沒信心去做,就會很被動。

目前來看,商超渠道,消費者對預制菜的的接受度還比較低,處于培養(yǎng)階段,需要投入的時間、金錢、精力更多,需要廠商同步。在C端,常見的諸如魚香肉絲、酸菜魚等產(chǎn)品比較好賣。她的建議是:想要做預制菜,需要先從那些不需要額外教育的產(chǎn)品出發(fā),而不是盲目亂選。

在她看來,預制菜是一個機會,需要五年前開始布局五年后的市場,做不做?需要結(jié)合自己的實際綜合考量。

3

張翼飛:沒有效果,果斷“放棄”

對于還沒有進入預制菜賽道的經(jīng)銷商們來說,此時進入是機會還是坑?

山東菏澤凍品經(jīng)銷商張翼飛接觸預制菜有一年多時間,原本做水產(chǎn)品的他,看到預制菜的熱度蠢蠢欲動。一年多時間各種嘗試,最后發(fā)現(xiàn)這條路并不容易。

預制菜難賣不說還耗費巨大,做或者不做成了一個問題。

在他看來,預制菜不好做的原因或許在于:一,地級市預制菜消費市場接受度不高;二,B端價格戰(zhàn)嚴重,幾乎無利潤空間;三,原本做的產(chǎn)品如果和預制菜無關,銷售人員對預制菜會不熟悉、不專業(yè),精力不夠、分身乏術;四是餐飲端對于品質(zhì)高、價格高的預制菜產(chǎn)品不接受,價格成餐飲選品的“唯一”要求。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

嘗試“無果”后,張翼飛選擇了“放棄”,除了“安井小廚”的一些預制菜產(chǎn)品,沒再做別的,在他看來,至少目前的投入和產(chǎn)出嚴重不成比例,“沒有精力顧到的地方,還是先不做為好”。

后記

此外,菜菜也聯(lián)系了上海、廣州、貴州、鄭州等多位凍品經(jīng)銷商,他們也和張翼飛一樣,大多表示在嘗試了一段時間后,發(fā)現(xiàn)“投入和產(chǎn)出沒成比例”。

要不要做預制菜?每個人對這個問題的看法就好像“一千個人眼里有一千個哈姆雷特”一樣:不做怕失去機會,做了怕投入太多。

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