日前，鄭州市鼓勵餐飲企業有條件開展外擺服務的消息刷爆朋友圈，隨著新一輪疫情影響結束，鄭州市推出了為期三個月的促消費活動，各種餐飲消費券、百貨券、汽車文旅消費券以史無前例的優惠力度，滿足消費者多樣化的消費需求。

地攤經濟的興起，讓人們看到了餐飲“復蘇”的希望，而對于那些嚴重依賴“地攤經濟”的產品來說，這更是一個機會。

長久以來受年輕消費者喜歡的烤冷面，會借地攤經濟再次火爆么？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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東北烤冷面——地攤界“杠把子”

土生土長的東北餐飲人周平介紹，在東北，麻辣燙、米線、烤腸、烤冷面被稱為最受歡迎的“四大特色美食”，東北式的“魔改”深入很多城市的肌理，尤其烤冷面，已經成為地鐵口、校門口的“小吃王”。

△圖片來源：網絡

作為一款地道的東北美食，烤冷面出現至今已經有三十多年，據說，20世紀90年代，一位小吃攤主將自己日常吃的冷面放在炭火上烤，再刷油刷佐料，竟然意外好吃，隨后烤冷面便開始流行起來。

早期的烤冷面，大多是攤主將一根根冷面放在一起烤或炸，而現在的烤冷面，則是廠家生產的專門干制的烤冷面片，面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起，機器壓平，做法也從油炸、炭烤進化到了主流“鐵板燒”。

烤冷面最典型的做法是，在鐵板上撒油，摔上冷面片，敲一個雞蛋打散，翻面后刷醬，擱火腿腸等一系列食材，隨意揮灑辣椒粉、洋蔥和香菜，烤的差不多了，就卷起來刷醬，撒上孜然，切成幾厘米寬的卷，用鏟子鏟進小碗里，最后再放上兩根簽子。

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至于配料，從單調的醬料、香菜到現在的雞蛋、烤腸、牛肉、里脊、培根、雞柳、洋蔥、土豆絲、金針菇、香菜等等，越來越豐富。尤其雞蛋和洋蔥被稱為烤冷面的神來之筆，雞蛋不僅讓烤冷面增加了營養，而且也豐富了視覺和香味，洋蔥在烤冷面中，角色是蔬菜，但更重要的是香料。

味型上，烤冷面可以分為酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。酸甜口和咸口是基礎款，其他都可通過調料的加減獲得。決定烤冷面味型的主角是醬，一般有蒜蓉辣醬、甜面醬、韓式辣醬、番茄醬等。

有人說，烤冷面之所以香，是因為有東北菜的特點，味道主要在醬，烤冷面的口感，嚼起來勁道中帶一絲凝膠式觸感。

更重要的是烤冷面出現的場合——地鐵公交站附近、學校門口、普通街道，隨意支個攤，就可以制作烤冷面，烤冷面也因此成了地攤界的“杠把子”。

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提起烤冷面，撲面而來的是那種濃濃的煙火氣。當夜幕降臨，地鐵口、天橋下，饑腸轆轆的人們急需一口墊吧墊吧，蛋液包裹火腿洋蔥刷上酸辣醬的烤冷面，讓不少人淪陷。

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烤冷面能否借“地攤經濟”再次火起來

烤冷面被很多人認為是最具有草根精神的一種街頭小吃。在冷面攤，最保守的一份烤冷面加蛋加腸，一般賣8元，即使把所有的配菜加一遍，總價也不超30元。

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東北烤冷面廠家“旺想佳”相關負責人介紹，烤冷面在當地是一款常見產品，3.3斤/袋，20袋一件的烤冷面，批發價155元，在東北，乃至全國很多地方都賣的不錯。

正因為價格普惠，東北走出的烤冷面“紅遍”了互聯網。據稱，北京地區的烤冷面商家數量已經是哈爾濱的4倍，在年輕人聚集的視頻平臺，食客隨手拍下的夜市攤烤冷面小視頻點擊量輕松過百萬。

在天津、上海、杭州、廣州等地，冠名“東北烤冷面”招牌的店鋪和小吃車，遍地開花，烤冷面成了街頭自帶流量的美食小吃。

在外賣平臺，烤冷面被賦予雞蛋、雞柳、衛龍辣條、蟹排、培根、土豆等多種口味，選擇性越來越多。在各大商超和電商平臺，家庭裝烤冷面也占據了一定規模的市場份額。

經營冷面加工廠的余老板介紹，他家的烤冷面可以賣到內蒙等很多東北省外地區，工業化生產的烤冷面大多被切成適合燒烤的矩形尺寸，烤冷面的工業化生產技術和工藝都相對成熟，是深得市場認可的產品。

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不過，嚴重依賴地攤經濟的烤冷面，只能是“地攤興它興，地攤亡它亡”。看似火爆的烤冷面一直是東北中小企業的“業余愛好”。

潤心食品張真（化名）介紹，近段時間，烤冷面在鄭州市場供不應求，作為全國物流配送的中轉樞紐，這里每天有很多烤冷面產品要發往全國各地，她所在的店面每天發出幾噸烤冷面，即使這樣，仍處于缺貨狀態，很多人想找產品都要排隊。

她分析，隨著各地地攤經濟的再度興起，在巨大的消費人群面前，烤冷面或許會迎來新一輪“爆發”，但全國范圍看，生產烤冷面的企業并不是很多，加上之前因為地攤經濟不景氣，有生產企業直接放棄了這個單品，市場供不應求的狀況還會持續。