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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

萬億產(chǎn)業(yè)吸引,預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)密集出臺

2022-06-1009:59

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

在預(yù)制菜萬億市場規(guī)模預(yù)期下,很多人已經(jīng)意識到,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失,正成為影響行業(yè)健康發(fā)展的痛點(diǎn)。

因此,各地政府、各種相關(guān)行業(yè)團(tuán)體組織以及預(yù)制菜相關(guān)從業(yè)企業(yè),開始制訂、發(fā)布多項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。

今天,冷食君帶大家梳理一下,目前預(yù)制菜行業(yè)有哪些標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺,還有哪些標(biāo)準(zhǔn)正在制定,分別是由什么機(jī)構(gòu)組織,參編單位是誰,側(cè)重點(diǎn)是什么。

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中烹?yún)f(xié)正式發(fā)布《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連著田間地頭、食品加工、餐桌消費(fèi)等多個環(huán)節(jié),建立全國性的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)備受期待。

6月2日,由中國烹飪協(xié)會與湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測試集團(tuán)有限公司、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯(lián)合利華飲食策劃、北京快客利、廣東建發(fā)、安徽同慶樓、上海楊國福、山東藍(lán)海、甘肅和家和、河南凍立方傳媒、昆明天天向上等來自不同地區(qū)、餐飲各業(yè)態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)共同參與起草的中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布,吸引了行業(yè)眼光。起草單位囊括了行業(yè)上下游企業(yè),代表了多方的觀點(diǎn),極具權(quán)威性。

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據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲消費(fèi)場景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出,通過《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施,將在明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時可作為餐飲消費(fèi)場景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)。

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各地已發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前在預(yù)制菜布局的企業(yè),來自傳統(tǒng)食品企業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、餐飲企業(yè)、生鮮電商等多個領(lǐng)域,各自的背景資源、經(jīng)營模式、發(fā)力的產(chǎn)品方向、目標(biāo)受眾等都是不同的,尤其在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材安全、包裝規(guī)范、儲運(yùn)方式、烹飪手法等各個環(huán)節(jié)的不同,導(dǎo)致參與制定的標(biāo)準(zhǔn)不同,具有明顯的傾向性。

當(dāng)前,已經(jīng)發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有江蘇省制定的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》,濰坊市發(fā)布的《預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜》和《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》,廣東省發(fā)布的7項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),山東省制定的《預(yù)制菜通用設(shè)計實(shí)施指南》。地方標(biāo)準(zhǔn)有北京市發(fā)布的《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》,福建省發(fā)布的《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》。電商渠道發(fā)布實(shí)施的有《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》。

4月27日

《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于4月27日在南京發(fā)布。由江蘇省消保委與江蘇省餐飲協(xié)會、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會、江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等20余家單位共同起草,從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范,鼓勵使用的食品原料可溯源。

5月1日

濰坊市蔬菜協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜》和《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》于5月1日發(fā)布,標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以新鮮蔬菜為原料生產(chǎn)的預(yù)制菜。由濰坊市質(zhì)檢所與全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心、山東省壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等7家單位共同起草。《預(yù)制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜》規(guī)定了鮮切蔬菜類預(yù)制菜加工安全控制的總體要求、原材料安全控制、加工工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)要求、污染控制和質(zhì)量追溯。《預(yù)制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》規(guī)定了鮮切蔬菜類預(yù)制菜的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存及運(yùn)輸?shù)取?/span>

5月16日

廣東在《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的支持下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在全國前列。5月16日,廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布了《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》、《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》、《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》、《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》、《預(yù)制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求》、《酸菜魚魚片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》7項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該研究院由11家高校及科研單位、41家行業(yè)龍頭企業(yè)和2家協(xié)會組建。

5月17日

《預(yù)制菜通用設(shè)計實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由山東省飯店協(xié)會組織制定,于5月17日在濟(jì)南發(fā)布。從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計、菜品研發(fā)設(shè)計、實(shí)施指南及餐余處置等方面進(jìn)行規(guī)范。

6月2日

近兩年,佛跳墻成為新寵,在預(yù)制菜市場開辟了一席之地。《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》(DBS25/007-2022)在6月2日發(fā)布,由福建省衛(wèi)生健康委員會提出,福建省冷凍食品協(xié)會名譽(yù)會長海文銘會同行業(yè)企業(yè)及相關(guān)部門共同起草制定。標(biāo)準(zhǔn)制定了佛跳墻的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

6月6日

京東食品生鮮事業(yè)部-日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉表示,截止到2021年底,在京東生鮮上,佛跳墻年復(fù)合增長率超100%。為此,京東生鮮親自下場。6月6日,京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會,發(fā)布并實(shí)施《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》,今后,在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)才能銷售。該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了規(guī)范。

7月1日

此外,預(yù)制菜的發(fā)展,離不開中央廚房。北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》將從7月1日起實(shí)施。明確規(guī)定了中央廚房的布局和設(shè)置。

行業(yè)對什么是預(yù)制菜一直存在爭議,不同的標(biāo)準(zhǔn)制定者有不同的看法。《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》明確預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)。《預(yù)制菜通用設(shè)計實(shí)施指南》將預(yù)制菜劃分為“原料預(yù)制菜”、“組合預(yù)制菜”、“熟制預(yù)制菜”三種類型。《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》明確預(yù)制菜為以一種或多種畜禽、水產(chǎn)、果蔬、糧食等原料及其制品和食品原輔料配以或不配以調(diào)味料加工而成,并進(jìn)行預(yù)包裝,可在冷鏈或常溫環(huán)境進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售的預(yù)制食品。將預(yù)制菜劃分為“即烹預(yù)制菜”、“即熱預(yù)制菜”、“即食預(yù)制菜”。

雖然部分團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布,但在網(wǎng)上很難找到發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)原文,只能搜索到組織企業(yè)在發(fā)布會后發(fā)出的宣傳稿,具體信息還難以獲得,其對行業(yè)能起到作用暫時尚難以評價。此外,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是市場自主制定,是市場的自愿選用, 發(fā)布后是否能推廣實(shí)施,與起草單位的權(quán)威性和影響力密切相關(guān)。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

預(yù)制菜企業(yè)想要做C端,繞不開電商渠道。京東這一電商巨頭,更是擁有強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈和冷鏈物流能力,此次發(fā)布的電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”,加上福建省的地方標(biāo)準(zhǔn),在電商和福建省這兩個區(qū)域劃定了標(biāo)準(zhǔn),對佛跳墻預(yù)制菜未來行業(yè)發(fā)展具有重要意義。據(jù)了解,京東也將在后期聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等,組織發(fā)布實(shí)施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。由此也可看出,京東更專注的是預(yù)制菜某一熱銷品類的標(biāo)準(zhǔn),例如佛跳墻、低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等。

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正在制訂中的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

此外,多個與預(yù)制菜相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正在緊鑼密鼓的制訂中。

廣東省佛山市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會計劃在今年內(nèi)出臺包括佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),包括《預(yù)制菜肴 水產(chǎn)生制品》、《速凍調(diào)制 畜肉類生制品》、《預(yù)制菜冷鏈配送服務(wù)規(guī)范》、《預(yù)制菜常溫配送服務(wù)規(guī)范》,該委員會是在佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)下,佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合科研院所、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等各界力量成立。該批標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)是打造廣府菜預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

關(guān)于水產(chǎn)品預(yù)制菜的定義、分類,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會正在組織制訂水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

佛山的重點(diǎn)是廣府預(yù)制菜,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會是水產(chǎn)品預(yù)制菜,區(qū)域特色明顯。

結(jié)語

隨著預(yù)制菜消費(fèi)需求的暴增,不同地區(qū)、不同品類、不同渠道的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)出臺成為大勢所趨,只是,究竟哪個標(biāo)準(zhǔn)能經(jīng)受市場和時間的考驗,成為行業(yè)通用的標(biāo)準(zhǔn),我們拭目以待。

預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定與出臺,有利于規(guī)范行業(yè)發(fā)展,促進(jìn)行業(yè)由無序到有序,意義與重要性不言而喻。

然而,“大躍進(jìn)”式上馬、“一窩蜂式”出臺的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),又導(dǎo)致了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)數(shù)量多、地域性強(qiáng)、沒有統(tǒng)一規(guī)范、各行其是的亂象,非但起不到引領(lǐng)、規(guī)范的作用,反而會造成行業(yè)發(fā)展的新“痛點(diǎn)”。

2022年8月8日-8月10日,“凍立方·2022中國預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦,邀您發(fā)表自己的觀點(diǎn)和意見,共議行業(yè)話題。同期還將舉辦“中國(鄭州)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會”,“中國(鄭州)冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)“。

國內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂,解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢,分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野,為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。




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