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2021-04-2009:18
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯天氣漸熱,夜經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,小龍蝦開(kāi)始在美食圈活躍。下廚太難,上館子太貴,半成品小龍蝦成為不少消費(fèi)者的選擇。
資料顯示,小龍蝦預(yù)制菜在市場(chǎng)出現(xiàn)已久,疫情之后進(jìn)入消費(fèi)爆發(fā)期,目前市場(chǎng)情況如何?冷食君帶你了解一下。
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頭部主播+電商平臺(tái)助力
小龍蝦預(yù)制菜受C端追捧
2019年之前,小龍蝦被追捧為網(wǎng)紅美食,帶火了不少線(xiàn)下餐飲門(mén)店,如文和友、久如香、靚靚蒸蝦等,但由于冷鏈物流、市場(chǎng)不成熟,信良記領(lǐng)銜推出的小龍蝦預(yù)制半成品菜不受終端消費(fèi)者重視。
隨著消費(fèi)升級(jí)及冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步,文和友、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大希地、良仁等品牌產(chǎn)品上線(xiàn)電商平臺(tái),小龍蝦預(yù)制菜逐漸走入主流餐飲市場(chǎng),受到終端消費(fèi)者的歡迎。2019年7月,薇婭龍蝦節(jié),數(shù)十萬(wàn)盒小龍蝦3秒售罄。
疫情以來(lái),預(yù)制菜、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向,這個(gè)餐飲網(wǎng)紅IP更是受到熱捧。
2020年3月,抖音紅人董代表直播中,3萬(wàn)份小龍蝦5分鐘內(nèi)一搶而空;
4月1日,羅永浩抖音首次帶貨中,信良記麻辣小龍蝦銷(xiāo)量171805份,銷(xiāo)售額2044.5萬(wàn)元,位列商品銷(xiāo)量榜第一。在他今年的直播一周年活動(dòng)中,該產(chǎn)品銷(xiāo)量依舊位列前三。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),在愈演愈烈的預(yù)制菜、新零售風(fēng)潮中,該產(chǎn)品早早搶占先機(jī),并取得不俗的銷(xiāo)量和回購(gòu)量,離不開(kāi)頭部主播、網(wǎng)紅在帶貨中對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品教育。
他們?cè)谑圪u(mài)中通常會(huì)突出小龍蝦新零售產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),例如安全、美味、性?xún)r(jià)比高、食用方便,并且強(qiáng)調(diào)與餐飲店現(xiàn)烹飪相比,產(chǎn)品的無(wú)差異性,讓終端食用者在短時(shí)間內(nèi)建立對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)信任,加快小龍蝦推廣。
另外,疫情之后,各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷,小龍蝦作為特產(chǎn)頗受推崇。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
如今,小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺(tái)銷(xiāo)量穩(wěn)定,主播帶貨頻次較高。就淘寶而言,月銷(xiāo)20萬(wàn)+、10萬(wàn)+的產(chǎn)品不在少數(shù)。
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B端需求仍穩(wěn)定
半成品預(yù)制菜或成供應(yīng)主流
在上月底的良之隆食材節(jié),冷食君發(fā)現(xiàn)專(zhuān)做小龍蝦預(yù)制菜供應(yīng)商的有幾十家之多,小龍蝦調(diào)味企業(yè)也不在少數(shù),足以證明產(chǎn)品在餐飲端的火熱程度。
“湖家味”銷(xiāo)售人員透露,預(yù)制小龍蝦頗受歡迎,很多酒店、小飯店、外賣(mài)、燒烤、火鍋食材店都會(huì)選擇這種半成品,不需要復(fù)雜的烹飪工序,微波加熱即可上菜。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
據(jù)了解,有不少主打活蝦的餐飲店,也會(huì)選擇半成品小龍蝦進(jìn)行售賣(mài)。對(duì)他們來(lái)講,既有品牌保障,又降低了食材成本,但餐飲老板稱(chēng),這是永遠(yuǎn)不能對(duì)消費(fèi)者訴說(shuō)的秘密。
鄭州某餐飲老板稱(chēng),店內(nèi)主營(yíng)菜品不是小龍蝦,只作為補(bǔ)充菜品以供客人點(diǎn)單選擇,每年四月開(kāi)始,小龍蝦點(diǎn)單率會(huì)逐漸增多,雖說(shuō)現(xiàn)在活蝦開(kāi)始上市,但由于處理程序復(fù)雜、價(jià)格漲幅不定,像他這樣的小本經(jīng)營(yíng)者依然會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的半成品。
冷食君還從業(yè)內(nèi)人士那里了解到,小龍蝦半成品供應(yīng)從幾年前就開(kāi)始在餐飲圈小范圍流行,當(dāng)時(shí)終端產(chǎn)品還未鋪開(kāi),大家對(duì)其認(rèn)知度不高,現(xiàn)在雖然B端C端對(duì)產(chǎn)品了解程度較高,但B端產(chǎn)品獨(dú)有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)依然會(huì)支撐餐飲人的利潤(rùn),未來(lái)這一領(lǐng)域仍有穩(wěn)定需求。
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頭部品牌占領(lǐng)B、C兩端市場(chǎng)
小企業(yè)發(fā)展受困
龐大的消費(fèi)市場(chǎng)體量,吸引大量從業(yè)者進(jìn)入,也促使越來(lái)越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)。據(jù)冷食君調(diào)查,目前電商平臺(tái)小龍蝦售賣(mài)企業(yè)不下百家,文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷(xiāo)量前幾名。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
據(jù)了解,疫情之前,信良記主要為B端客戶(hù)供應(yīng)半成品食材。在疫情之后,企業(yè)迅速調(diào)整策略,加大C端市場(chǎng)的投入,一方面通過(guò)電商直播、小紅書(shū)做推廣,另一方面快速面向零售渠道,豐富其商品結(jié)構(gòu)。快速的市場(chǎng)反應(yīng)及現(xiàn)有的品牌影響力,使得信良記在小龍蝦預(yù)制菜品牌中頗具競(jìng)爭(zhēng)力。
與其相反,文和友在長(zhǎng)沙以門(mén)店起家,主要面向終端消費(fèi)群體。2019年開(kāi)始,其預(yù)制菜產(chǎn)品逐步上線(xiàn)電商平臺(tái),也開(kāi)始B端供應(yīng)之路。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
大品牌在行業(yè)前沿風(fēng)生水起,小品牌則在后面摸爬滾打。
“湖家味”銷(xiāo)售人員表示,自家產(chǎn)品與頭部品牌相比,品質(zhì)并無(wú)太大差別,價(jià)格還低,但很多B端客戶(hù)寧愿選擇高價(jià)品牌,也不愿意使用自家價(jià)格低、品質(zhì)高的產(chǎn)品,這樣的現(xiàn)象同樣也出現(xiàn)在C端消費(fèi)中,導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)拓展中難度不小。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,現(xiàn)有的小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展已頗為成熟,后入局者要想站穩(wěn)腳跟,打價(jià)格戰(zhàn)非常不可取,找準(zhǔn)定位、多渠道推廣、品牌化經(jīng)營(yíng)才是長(zhǎng)久之道。
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