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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

三全、安井、正大、雙匯、鍋圈等紛紛上馬,疫情催“熟”預(yù)制菜到家!

2020-05-2109:45

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者: 趙瑩瑩

一場疫情引發(fā)的“全民皆廚”運(yùn)動(dòng),讓預(yù)制菜再次走到了聚光燈下。

針對(duì)特定消費(fèi)場景,火鍋餐飲、一站式食材采購平臺(tái)、新零售等推出了一系列預(yù)制菜新品。像火鍋界大佬海底撈3月份上線了16款半成品菜肴,有菜有湯,翻炒三五分鐘即可,方便快捷。據(jù)說,一站式食材采購平臺(tái)鍋圈食匯也在加碼預(yù)制菜。

無一例外地,它們都選擇了從家庭切入。

那么,火熱的預(yù)制菜市場,能否借機(jī)走向日常化呢?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

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預(yù)制菜崛起,各路玩家同臺(tái)競賽

受新冠肺炎疫情影響,消費(fèi)者的用餐地點(diǎn)、飲食方式隨之發(fā)生變化。尼爾森最新研究顯示,86%的中國內(nèi)地受訪者表示,與疫情之前相比,他們會(huì)更多地選擇在家吃飯。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

在家吃飯,讓人們有了更多大展廚藝的機(jī)會(huì),也讓預(yù)制菜再次走到聚光燈下。

3月份,火鍋界大佬海底撈殺進(jìn)方便菜肴領(lǐng)域,上新16款半成品菜肴,顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃,保質(zhì)期4天。

海底撈方便菜肴包括12款經(jīng)典好菜、4款精選靚湯,有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁,粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳,還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……

和一般的中式快餐料理包不同,海底撈方便菜肴將料包和食材分開裝了。比如,辣子雞丁這道菜,熟雞肉、辣椒花椒、醬汁分開裝在3個(gè)不同袋子里。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

此外,據(jù)知情人士透露,鍋圈食匯也在加碼預(yù)制菜,很快將有產(chǎn)品上市。

新零售是近年來炒得火熱的詞,在餐飲方面尤為凸顯。便利店、超級(jí)物種們、盒馬們能玩轉(zhuǎn)餐飲渠道,就是預(yù)制菜在其中扮演著重要角色。

以新零售樣本盒馬為例,為了打造半成品菜,盒馬專門成立了“盒馬工坊”,打出“盒馬工坊,你的廚房”slogan。200多個(gè)SKU中,半成品菜占到一半。(點(diǎn)擊回顧:頭條 | 銷量10倍增長,100個(gè)SKU,菜品本地化…揭秘盒馬做家庭“一桌菜”的生意經(jīng)!)

海底撈、鍋圈食匯、盒馬,可以說是預(yù)制菜“新人”。其實(shí),這個(gè)領(lǐng)域早已跑出了一大批老玩家。

比如,三全食品前幾年推出的“一碗飯”系列,有魚香肉絲、紅燒牛肉、咖喱雞丁、梅菜扣肉4種口味,方便快捷;

正大食品以中華菜系列為代表的預(yù)制方便菜肴,其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐;

近期,雙匯尚菜館預(yù)制菜產(chǎn)品也上市招商,針對(duì)終端餐飲、自加熱食品等渠道進(jìn)行售賣,產(chǎn)品采用低溫殺菌、冷凍/常溫儲(chǔ)存,包括麻辣牛腩、鹵牛腩丁等菜品;

廣州蒸燴煮食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)調(diào)理包,為上千家知名餐飲品牌的快速發(fā)展保駕護(hù)航;

蘇州“好得睞”與福成五豐的“鮮到家”也享有盛名,被預(yù)制菜業(yè)界冠以“南拳北腿”。

據(jù)了解,河北福成五豐食品股份有限公司是最早專業(yè)從事預(yù)制菜生產(chǎn)的知名企業(yè)之一。其“鮮到家”預(yù)制菜產(chǎn)品在科技創(chuàng)新方面可圈可點(diǎn);而好得睞的主要市場在長江以南,銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋江、浙、滬、京、閩、粵地區(qū)。

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從B端到C端,預(yù)制菜逐漸日常化

如今,95后/00后成為消費(fèi)主力軍。有數(shù)據(jù)顯示,95后們更偏愛半成品菜、湯料包等產(chǎn)品,在保證生活質(zhì)量的同時(shí),一切以效率、方便優(yōu)先。

眾所周知,預(yù)制菜之前一直存在于餐廳后廚,或以禮盒形式進(jìn)入家庭餐桌。比如,福成“年夜飯”系列、好得睞“團(tuán)圓宴”等,都是為團(tuán)圓家宴場景打造的。消費(fèi)者買回家,加熱即可食用。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

甚至有報(bào)道稱,預(yù)制菜還是餐廳“不能說的秘密”,餐廳即便用了預(yù)制菜肴,也不會(huì)對(duì)食客公開承認(rèn)。可以看出來,在消費(fèi)者認(rèn)知上,預(yù)制菜市場還是需要培育的。

但近年,隨著消費(fèi)群體年輕化、渠道多樣化,預(yù)制菜也在迎來新的機(jī)遇,呈現(xiàn)出新的變化。

| 首先是預(yù)制菜的家庭化趨勢明顯。

疫情期間,對(duì)于預(yù)制菜來說是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),從之前餐飲企業(yè)在節(jié)日時(shí)期推出的大禮盒形式到之后更加生活化、家常化,預(yù)制菜得到了一波進(jìn)入日常家庭廚房的機(jī)會(huì)。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

它能夠平衡味道、時(shí)間、效率,讓顧客得以告別做飯繁雜的買、洗、切、調(diào)味等步驟,簡單加工就能吃上美味飯菜,這不僅僅在疫期是剛需,在之后的日常生活中,也將受到越來越多的青睞。

| 其次,以前預(yù)制菜的主要銷售渠道一直在商超、餐廳,如今,電商、新零售、社區(qū)團(tuán)購、社群、一站式食材超市等新興渠道層出不窮,也拉動(dòng)了預(yù)制菜的發(fā)展。

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面點(diǎn)、調(diào)理包、方便菜……

預(yù)制菜到底該咋界定?

盡管當(dāng)前預(yù)制菜肴行業(yè)很火,但是不同企業(yè)對(duì)其定義有明顯的不同。冷食君發(fā)現(xiàn),其中既有面點(diǎn),也有調(diào)理包,還有方便菜,甚至自熱食品也納入了進(jìn)來。

據(jù)筷玩思維報(bào)道,預(yù)制菜,最初是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜問題而應(yīng)運(yùn)而生的,菜品種類從最簡單的涼菜擴(kuò)展到現(xiàn)在的冷熱葷素、面點(diǎn)小吃。

筷玩思維在這里將“面點(diǎn)”歸到預(yù)制菜中,可能跟其概念有關(guān)。

預(yù)制菜,是指區(qū)別一般菜式制作的現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式,運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡化制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

而安井食品在劃分菜肴產(chǎn)品時(shí),還將蛋餃、千夜豆腐歸為其中。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)國外的定義,預(yù)制菜肴(ready meal)是指只需要簡單處理即可食用的食品,包括速凍調(diào)理肉、魚、蔬菜、意大利面、冷凍比薩等。

按照這個(gè)定義,安井食品這樣劃分也有道理。

那么,問題來了:預(yù)制菜肴到底該如何界定的?分類上有沒有依據(jù)?

歡迎感興趣的朋友來評(píng)論區(qū)聊聊~~

注:部分配圖來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請告知。


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