7月15日，一批次光明牌大白雪牛奶雪糕被曝菌落總數(shù)超標(biāo)。后經(jīng)上海市市場監(jiān)管局核實(shí)，原因是存儲該產(chǎn)品的冰柜制冷系統(tǒng)發(fā)生了故障。

由于冰柜不夠“冰”，而導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生，不止光明一家。近日，網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕因菌落總數(shù)、大腸菌群檢測不合格被強(qiáng)制下架，也是因此“中槍”。

那么，冷凍冷藏食品由于冷鏈斷裂而出現(xiàn)食品安全問題，究竟該由誰負(fù)責(zé)呢?廠家還是零售商?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

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| 調(diào)查 |

零售終端凍品溫度都達(dá)標(biāo)嗎?

消費(fèi)者買水餃、湯圓、丸子等速凍食品，最怕遇上解凍后再速凍、口感不佳甚至變質(zhì)的問題。而這些問題的罪魁禍?zhǔn)祝蠖嗍卿N售環(huán)節(jié)的儲存溫度不到位。

為一探究竟，記者特走訪了鄭州市幾家凍品終端店。

第一站：文化路某菜店

這類店中，凍品常被作為搭配品類，品種不多，以消費(fèi)頻次較高的湯圓、水餃、火鍋丸子為主。

在店內(nèi)，記者看到一個老舊冰柜，內(nèi)部還結(jié)了厚厚的一層霜。可能由于到達(dá)時正趕上買菜高峰期，冰柜一直被開開關(guān)關(guān)，導(dǎo)致內(nèi)部溫度有點(diǎn)高——手伸進(jìn)去只有涼涼的感覺，明顯與-18℃的溫感差距很大。

第二站：連鎖便利店

存放凍品的冷柜被放在角落，里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤胖鴾珗A、水餃、面點(diǎn)、牛羊肉卷……冷柜內(nèi)同樣結(jié)了厚厚的霜，有的產(chǎn)品還帶有冰渣。

由于冷柜沒有顯示溫度，只能把手伸進(jìn)去感知，結(jié)果是——稍感涼爽，凍感不強(qiáng)，但比菜店情況稍好。

第三站：大型商超

規(guī)模大一點(diǎn)的超市，會不會好點(diǎn)呢?

記者來到家樂福北三環(huán)店，發(fā)現(xiàn)貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為-19.4℃，在另一貯存面點(diǎn)的冰柜，顯示溫度為-21.3℃。

從超市冷藏冷凍設(shè)備溫檢記錄表中也可以看出，最低溫度為-21℃，最高溫度在-15℃，兩者溫差達(dá)6℃。

就走訪市場的結(jié)果來看，速凍食品銷售環(huán)節(jié)的溫度不達(dá)標(biāo)，已不單單是某一家終端店的問題。

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| 質(zhì)疑 |

冰柜不夠“冰”

凍品質(zhì)量出問題誰負(fù)責(zé)?

在凍品行業(yè)，由于冰柜不夠“冰”出現(xiàn)食品安全問題，屢見不鮮，而且不只是冰淇淋，其他品類也頻頻“中招”。

前幾年，狗不理豬肉包因抽檢的產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)登上“黑名單”，據(jù)企業(yè)回應(yīng)：問題就出在流通環(huán)節(jié)。

而且，通過上面的幾起案例可以發(fā)現(xiàn)，每次終端產(chǎn)品出問題，廠家首當(dāng)其沖被問責(zé)，損失是最大的。輕則產(chǎn)品被下架，重則成了難以抹掉的“污點(diǎn)”，影響品牌發(fā)展。

但事實(shí)上，一款產(chǎn)品從出廠到達(dá)消費(fèi)者手中，中間經(jīng)過了運(yùn)輸、儲存、銷售等諸多環(huán)節(jié)，我們不能就此蓋棺定論，把責(zé)任歸到廠家身上。大多情況下，卻是因?yàn)橐恍┥碳覟榱硕嗍锥入姡活櫪鋬隼洳厥称返膬Υ嬉螅攀共缓细癞a(chǎn)品的幾率大大增加。

好在國家市場監(jiān)督管理總局已經(jīng)出手了，上個月發(fā)布的《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》中稱：

冷藏冷凍食品銷售者未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車或冷藏冷凍設(shè)施、設(shè)備，或使用過程中溫度和環(huán)境等不符合相關(guān)要求的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》第一百三十二條的規(guī)定進(jìn)行處罰。

當(dāng)然，對于速凍食品來說，并不是銷售環(huán)節(jié)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以放心，其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中，對溫度都有著嚴(yán)格要求，整個過程必須保持在-18℃。