從一款不受歡迎的點心到麻辣燙渠道的爆品食材，紫薯糯米球“冰火兩重天”的遭遇，只是因為選擇的渠道不同……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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麻辣燙中的甜點——紫薯糯米球

漂亮的顏色，甜糯的口感，紫薯糯米球在以咸味為主的麻辣燙店，贏得了不少顧客的青睞，這也創(chuàng)造了“咸湯中煮甜點”的怪現(xiàn)象。

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

其實，幾年前，紫薯糯米球剛被研發(fā)出來時，針對的并不是麻辣燙渠道。

據(jù)了解，紫薯糯米球誕生于2016年前后。當(dāng)時，南京年余食品有限公司(簡稱“年余食品”)研發(fā)出了該產(chǎn)品，并將其定位為和芝麻球一樣的產(chǎn)品，油炸后上桌，但銷售情況不及預(yù)期。

作為點心銷售碰壁后，紫薯糯米球廠家迅速調(diào)整銷售渠道，轉(zhuǎn)向麻辣燙餐飲。由于紫薯糯米球的外觀和丸子接近，把兩者放在一起銷售，反響意外得好。自此，紫薯糯米球的定位從點心轉(zhuǎn)向麻辣燙食材。

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渠道造就爆品

世界上沒有垃圾，只有放錯了地方的寶藏。

據(jù)食全十美方面介紹，紫薯糯米球在麻辣燙渠道銷量增長很快，2016年公司的紫薯糯米球銷售額已經(jīng)達(dá)到2000萬元。與楊國福、張亮等知名麻辣燙連鎖品牌建立合作關(guān)系后，紫薯糯米球基本每年都保持了成倍的增長，去年銷售額已經(jīng)達(dá)到七八千萬元，成為繼火鍋油條之后，公司的第二大單品。

紫薯糯米球產(chǎn)品定位發(fā)生變化，也引起了眾多火鍋料生產(chǎn)廠家的興趣，安井食品、鴻津食品、惠發(fā)食品、佳士博食品等火鍋調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)都上馬了該產(chǎn)品。

一位知情人士透露，紫薯糯米球已成為安井的大單品之一，年銷售額也在幾千萬元，是除了食全十美外，銷量最大的企業(yè)。

惠發(fā)食品自2018年也開始生產(chǎn)紫薯糯米球，而且第一年就取得了可觀的銷售業(yè)績。據(jù)《關(guān)于山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年年度報告的事后審核問詢函相關(guān)問題的專項說明》顯示，2018年，惠發(fā)食品的營收中，紫薯糯米球的收入從2017年的無增加到2018年的225.8萬元，增勢喜人。

據(jù)惠發(fā)食品一位負(fù)責(zé)人介紹，紫薯糯米球銷量的迅猛增長，源自渠道的精準(zhǔn)定位。該產(chǎn)品主要在麻辣燙、火鍋等涮煮渠道以及商超銷售，頗受消費者認(rèn)可。

這種情況也從九盛機械(簡稱“九盛”)總經(jīng)理蘆志剛口中得到證實。“從今年2月份開工到現(xiàn)在，我們已經(jīng)賣出去了六七套紫薯糯米球生產(chǎn)設(shè)備，基本都是火鍋調(diào)理品企業(yè)購買的。”

蘆志剛介紹，2016年，年余食品研發(fā)紫薯糯米球時，外層的糯米裹制需要人工操作，九盛看好這款產(chǎn)品的前景研發(fā)了自動裹制設(shè)備，實現(xiàn)了紫薯糯米球的自動化生產(chǎn)。多數(shù)紫薯糯米球生產(chǎn)廠家所用設(shè)備，都購自九盛。

他對紫薯糯米球渠道的改變也感受深刻：早期生產(chǎn)紫薯糯米球的都是米面制品廠家，比如年余、食全十美，但現(xiàn)在訂購這類設(shè)備的，都是火鍋調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)。

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未來銷量會是現(xiàn)在的2~3倍

經(jīng)過兩年的培育，當(dāng)前，紫薯糯米球在食全十美和安井食品都已成長為名副其實的大單品。但在業(yè)內(nèi)人士看來，它的增長空間還很大。

“購買設(shè)備的企業(yè)還在不斷增多，這意味著不少企業(yè)仍在加碼這個產(chǎn)品，產(chǎn)能也必然會有一個釋放的過程。”蘆志剛說。

他介紹，當(dāng)前，生產(chǎn)量最大的是食全十美，有4條生產(chǎn)線，其次是安井食品，有2條生產(chǎn)線。

另一位業(yè)內(nèi)人士則從市場需求分析認(rèn)為，麻辣燙是個非常分散的渠道，就算食全十美和安井已有很大的市場占有率，其他中小企業(yè)想從中分得一杯羹還是有機會的。

“食全十美、安井關(guān)注的是像楊國福、張亮這樣的知名麻辣燙連鎖企業(yè)，但在這些企業(yè)之外，還有眾多地方性品牌在蓬勃發(fā)展，它們對紫薯糯米球也有需求，潛力還是很大的。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

蘆志剛則表示，除了麻辣燙渠道，其他餐飲業(yè)態(tài)對紫薯糯米球的接受度也在提升：“比如麻辣燙的升級版——旋轉(zhuǎn)小火鍋，現(xiàn)在對紫薯糯米球也有很大的需求量。此外，一些餐飲店把紫薯糯米球蒸制后，作為甜點和休閑產(chǎn)品供應(yīng)，也很受歡迎。”

△旋轉(zhuǎn)小火鍋

他預(yù)測，未來，紫薯糯米球的銷量應(yīng)該會達(dá)到現(xiàn)在的2~3倍。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，紫薯糯米球要想擁有長久的生命力還得跨過一道坎，那就是價格戰(zhàn)。“我們的紫薯糯米球剛推向市場時，一箱價格在130元左右，廠家、經(jīng)銷商和終端都有不錯的利潤。但是，隨著生產(chǎn)廠家的增多，產(chǎn)品價格開始走低，價格戰(zhàn)嚴(yán)重，現(xiàn)在很多品牌的價格都在八九十元一箱，企業(yè)的利潤空間被大大壓縮了，這并不是一條良性的發(fā)展路子。”

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