對(duì)于“火鍋料”這個(gè)名稱，業(yè)界一直存有很大疑問。

從最初用于涮火鍋，到如今涉及蒸、煮、煎、炸、烤多個(gè)形態(tài)，“火鍋料”這個(gè)名字確實(shí)有些out了!

雖然“火鍋料”這個(gè)名稱還在延用，但未來的“游戲規(guī)則”該怎么定義，不少企業(yè)都在積極探索：有的看好跨界，有的選擇堅(jiān)守。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 玩法1 ???

發(fā)掘渠道新需求，開發(fā)“新火鍋料”

以前提起火鍋料產(chǎn)品，人們會(huì)說丸類、魚糜類調(diào)理品;如今，即便資深從業(yè)者，也很難給出一個(gè)明確的界限，比如香鈴卷、蛋餃、千頁(yè)豆腐、魚豆腐、油條、小龍蝦等，與丸類毫無關(guān)聯(lián)，卻成了某些火鍋料企業(yè)的新品或大單品，我們暫且稱之為“新火鍋料”。

在安井食品營(yíng)銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來，如今火鍋料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，企業(yè)要增長(zhǎng)，新品是主力。“新火鍋料”并不明確指哪種產(chǎn)品，而是那些能滿足渠道新需求的產(chǎn)品。“無論是原有渠道還是新開發(fā)渠道，我們都在不斷發(fā)現(xiàn)它們的新需求，開發(fā)出相匹配的產(chǎn)品，進(jìn)而激發(fā)渠道更大的潛力。”

升隆食品是一家專注火鍋料的企業(yè)，定位是海派火鍋料食材代表。今年，升隆食品對(duì)品牌及產(chǎn)品做了重新定位設(shè)計(jì)——為國(guó)人提供高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化食材。“單純的火鍋料增量有限，今年我們將對(duì)原有火鍋料產(chǎn)品做延伸，豐富渠道需求。”升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂冶硎尽?/span>

“火鍋料的定義越來越豐富，新的產(chǎn)品越來越多，‘新火鍋料’是一個(gè)體量巨大的藍(lán)海市場(chǎng)!”顏凱東說。

??? 玩法2 ???

完善產(chǎn)品矩陣，帶動(dòng)整體銷售

根據(jù)渠道需求不斷豐富產(chǎn)品，通過產(chǎn)品與渠道的相互促進(jìn)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，是一部分企業(yè)的做法。也有部分企業(yè)，通過完善產(chǎn)品矩陣，從整體上獲得更好的發(fā)展。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，曾被譽(yù)為業(yè)界“黑馬”，不過，董事長(zhǎng)林興如今并不認(rèn)可這個(gè)說法。“做幾年‘黑馬’還可以，不能長(zhǎng)期做。現(xiàn)在我們要做‘汗血寶馬’，不僅跑得快，還有持續(xù)的耐力。”

林興認(rèn)為，企業(yè)沒必要局限在某個(gè)或某幾個(gè)品項(xiàng)中。“我們的目標(biāo)是，將一頭豬的價(jià)值充分開發(fā)出來。比如豬肉做香腸，其他部位肉做半成品串，內(nèi)臟做成火鍋食材。”

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年，也是一家憑借腸類產(chǎn)品成長(zhǎng)起來的企業(yè)。2018年，其亮食品新廠投產(chǎn)，除了依舊作為主打品項(xiàng)的腸類，火鍋料的比重也有了很大提升。

“原來腸類占比八九成，火鍋料作為補(bǔ)充，現(xiàn)在新廠投產(chǎn)，硬件有了，我們也考慮抓一抓火鍋料，目前主要做香菇貢丸、墨魚丸等走量的大單品。”其亮食品總經(jīng)理洪聰亮說。

??? 玩法3 ???

堅(jiān)守傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道

部分企業(yè)選擇跨界創(chuàng)新，也有部分企業(yè)看好傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道，認(rèn)為老產(chǎn)品有深厚的市場(chǎng)沉淀，而且老渠道——火鍋餐飲業(yè)態(tài)依然發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

漳州興威食品有限公司董事長(zhǎng)魏建枝就表示，老產(chǎn)品基礎(chǔ)好，只要提升品質(zhì)，就有不錯(cuò)的市場(chǎng)空間。“夾心蟹排是我們公司最大的單品，這幾年銷量一直在增長(zhǎng)。去年興威食品業(yè)績(jī)能實(shí)現(xiàn)30%的增長(zhǎng)，主要靠魚排、魚籽燒這些老產(chǎn)品。”

在魏建枝看來，前些年打價(jià)格戰(zhàn)，很多老產(chǎn)品都被做爛了，消費(fèi)者印象很差。廠家推新品，若不能跳出火鍋料框框是很難成功的，還不如潛心做好有市場(chǎng)基礎(chǔ)的老產(chǎn)品。

自去年下半年，原料開始漲價(jià)，他認(rèn)為這是做好老產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。“原料漲，產(chǎn)品價(jià)格也跟著漲，不過同時(shí)要把質(zhì)量提上來，這是關(guān)鍵。”

魏建枝的觀點(diǎn)得到了海欣食品總裁助理、營(yíng)銷總監(jiān)鄭宗行的認(rèn)可。“火鍋料本身沒什么問題，前些年被做爛了，現(xiàn)在最關(guān)鍵的是回歸到做產(chǎn)品。”

鄭宗行分析，大眾消費(fèi)者喜歡新鮮的東西，也喜歡傳統(tǒng)的東西，特別是小時(shí)候的味道。把傳統(tǒng)火鍋料的品質(zhì)做好，比從0開始推一款新品要輕松得多。

雖然新興渠道很多，但火鍋餐飲依然被看好。“火鍋是最大的餐飲業(yè)態(tài)，每年增速很快。火鍋料能為這個(gè)最大的餐飲業(yè)態(tài)提供標(biāo)準(zhǔn)化食材，發(fā)展前景絕對(duì)是好的。”鄭宗行說。

對(duì)于火鍋料從業(yè)者來講，是不斷推新品滿足渠道新需求，還是借助產(chǎn)品矩陣帶動(dòng)整體銷售，抑或是專注傳統(tǒng)產(chǎn)品與火鍋通路?哪種玩法更合適，還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。

征集

由于最初用于涮火鍋，我們通俗地稱其為“火鍋料”，其實(shí)官方的叫法應(yīng)該是冷凍魚糜制品、冷凍肉制品、冷凍調(diào)理食品;如今，火鍋料所用原材料日益豐富，吃法上也早已突破火鍋界限，涉及蒸、煮、煎、炸、烤，“火鍋料”這個(gè)名字確實(shí)有些名不副實(shí)了!

這些“火鍋料”到底叫啥好，你來給它起個(gè)名 ! 歡迎在留言區(qū)參與討論。

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