隨著消費者健康觀念的提升，快餐漢堡的銷量逐年下滑，企業都開始有意識地對產品進行升級，讓它們變得更健康。眼下，麥當勞正在對其漢堡做大規模改革。

3月6日，這家快餐連鎖巨頭宣布將在美國全面提供由新鮮牛肉做成的足三兩漢堡(Quarter Pounders)。目前，全美已有3500個門店率先提供新鮮牛肉漢堡，5月初將會擴大至1.4萬家門店。

除足三兩漢堡、雙層足三兩漢堡、簽名珍藏系列漢堡(Signature Crafted burgers)外，下月推出的新品大蒜白切達漢堡(Garlic White Cheddar burge)也會用上新鮮牛肉。

非冷凍牛肉餅，應對市場競爭

新措施實行之后，用于足三兩漢堡的牛肉將會以未冷凍的新鮮狀態送到餐廳里，等到顧客下訂單時員工才給牛肉加鹽和胡椒，放到烤架上去烤。麥當勞稱這能使漢堡“更熱、更多汁”。

用新鮮牛肉做漢堡并不新鮮，麥當勞的許多競爭對手都將此作為賣點，比如Wendy’s長期以來的宣傳就是與其它快餐不同，他們的牛肉都是新鮮牛肉。此外，Shake Shack漢堡連鎖店、In-N-Out以及Five Guys快餐店也都不用冷凍肉餅。

以往，麥當勞的牛肉漢堡都是在供應商的中央廚房切好，隨后以冷凍狀態送到餐廳后廚，直到被放在烤架上加熱才會被取出來。但隨著快餐競爭的白熱化和消費者對食物質量要求的提升，麥當勞最終選擇迎合市場。

“麥當勞是一家漢堡公司，對我們來說，除了從漢堡開始，沒有更重要的地方可以真正提高我們的食品質量。”麥當勞總裁克里斯·肯普辛斯基(Chris Kempczinski)說。

麥當勞英國公司隨后表態：“我們將觀察美國方面的進展，然后考量我們是否應在英國引入這一改變……我們的肉餅100%由英國和愛爾蘭牛肉制成，除一點鹽和胡椒外無任何添加。”

麥當勞英國公司說，麥當勞英國餐廳仍然使用冷凍牛肉餅烹飪，這一辦法已經延續數十年。

更新供應鏈，進行食品安全審核

采用新鮮牛肉制作漢堡給麥當勞帶來了一個令人頭疼的問題。新鮮牛肉漢堡的制作時間會比以前晚1-2分鐘，這對以快取勝的快餐業來說是個不小的麻煩。

美國QSR雜志發布的研究顯示，改變前的麥當勞出餐速度已經落后于Wendy’s、漢堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，現在隨著新鮮牛肉漢堡的加入，將進一步拖慢制作速度，這已經引發了消費者的抱怨。

為確保服務速度，BBC援引坎普辛斯基的話報道：“我們將想出一個辦法，以使提供新鮮牛肉不會放慢服務速度。”

實際上，為推出新鮮牛肉漢堡，麥當勞已經籌備了四年。據CNBC報道，麥當勞的供應商已花費6000萬美元來更新供應鏈，設備及供應鏈的升級成本昂貴。

為了防止食品安全問題，麥當勞也對后廚做了改變，給新鮮牛肉餅創建了一個單獨的儲存空間，以確保肉餅能存放在適當的溫度下，同時員工必須要戴藍色手套處理肉類，防止生產線設備與生肉接觸。麥當勞還制定了嚴格的食品安全協議，并聘請第三方審核員來進行食品安全審核。

新鮮牛肉與冷凍肉餅漢堡并存

近年來，麥當勞一直在嘗試更新鮮、健康的營業方向。麥當勞過去數年間采取多項舉措自我改變，例如調整價格并增加菜樣。麥當勞同樣摒棄一些高熱量食品，以吸引關注健康的消費者。

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2016年公司宣布從麥樂雞里去掉人工防腐劑，上個月又表示要減少開心樂園餐里的薯條份量、去掉芝士漢堡等。

麥當勞美國餐廳的漢堡采用新鮮牛肉，以彰顯自己有別于傳統快餐。在麥當勞看來，更高端的選擇讓它吸引了不同的顧客，他們愿意為更高質量的快餐支付更多的費用。

麥當勞聲稱，在此前的試點中，新鮮牛肉漢堡獲得了顧客和員工的積極反饋，達拉斯市和塔爾薩90%嘗試過新漢堡的用戶表示，他們會再次購買新鮮牛肉漢堡。

麥當勞美國區已經提供鮮牛肉漢堡的餐廳，位于邁阿密、奧蘭多和納什維爾等地。BBC報道，新鮮牛肉漢堡與現有使用冷凍肉餅的漢堡在這些餐廳同時出售。

報道說，位于洛杉磯、休斯敦和舊金山等地的麥當勞餐廳下月開始出售新鮮牛肉漢堡。

(來源：綜合《界面新聞》、新華社等)