泗陽地處蘇北，是一個人口剛過百萬的縣級市，境內除了洋河酒廠，并沒有什么名氣特別大的企業。

然而短短兩三年，這里就涌現出了30多家速凍水餃生產企業，在當地被稱為“泗陽現象”。從十幾個人的手工作坊，發展到年產值超億元的大廠，這些企業是如何在短時間內迅速“火”起來的?

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企業九成做水餃，多以作坊式存在

泗陽人口106.76萬(2015年末)，現有縣域面積1418平方公里，全縣設11個鎮、5個鄉、3個街道、2個場、1個省級經濟開發區(即江蘇泗陽經濟開發區)。無論是從面積還是人口基數上來說，泗陽在全國都算不上一個有很強存在感的小城。

提起泗陽，可能很多人都不知道，可是提起洋河酒，很多人不得不為它的名氣折服。有企業老板告訴記者，在泗陽，除了洋河酒廠，還有大大小小150多家食品生產企業，泗陽似乎有做食品的基礎。

緊鄰洪澤湖，水域面積廣闊，農業資源豐富，自然環境宜人，干凈、舒適是泗陽留給記者的第一印象。除了這些，記者日前走訪此地，還發現了一個有趣的現象，如果說江蘇農業在蘇北，蘇北農企在宿遷，那么宿遷的速凍食品就在泗陽。泗陽集中了宿遷大部分的速凍食品生產企業，堪稱蘇北速凍食品企業集聚地。

江蘇美潤食品有限公司(以下簡稱“美潤”)董事長談衛國告訴記者，近兩年，泗陽的速凍食品發展迅速，先后出現了30多家生產企業，它們規模不一，90%的產品為速凍水餃，這是一種“泗陽現象”。這些企業中，有三到五家是成規模生產的，其余多為作坊式生產。未來兩到三年，它們定會呈井噴之勢，形成更大的規模和集聚效應。

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門檻雖低，但標準高市場競爭有序

談衛國介紹，門檻低是泗陽速凍食品企業“火速”起來的一個重要原因，不需要太多的資金，幾個人，簡單一個作坊就可以開工。泗陽大大小小的作坊幾十家，都是得益于“門檻低”這一有利條件。

他的這一觀點得到了另一位行業人士的認可。宿遷滿嘴香食品有限公司(以下簡稱“滿嘴香”)總經理告訴記者，企業起步條件不同，發展規模也不一樣。但從生產上來講，只要條件允許就可以，這是速凍餃子企業的特點，起步時不需要太高的門檻。

作為泗陽第一家生產速凍水餃的企業，美潤當初的發展模式和現下的許多作坊一樣。2007年公司建立，2009年開始規模化生產，2013年正式建設新廠，經過幾年跨越式發展，現在年產值達1.1億元，是泗陽最大的速凍食品生產企業。

得益于這種一皮一餡純手工的制作方式，美潤的餃子有了種“家的味道”。談衛國稱，這么多年，公司一直秉持這種理念——堅持制作“家的味道”餃子，堅決把質量提上去。

“這種傳統被后加入進來的企業所傳承。縱觀泗陽的速凍食品生產企業，水餃的用材、質量是普遍高于行業標準的。”談衛國說。

正如一句行話，“生意是學來的”。食品行業事關味蕾，只有打動人的味道，才能被記住;只有吃得放心，人們才會再次消費。“家的味道”，既讓泗陽的速凍食品企業相互傳承了這種優勢，也讓它們與其他行業的企業區分開來，形成泗陽餃子獨有的特色。

記者到這些企業采訪的時候，未到車間，便先聞到了濃濃的餃子香味，菜的香氣、肉的香氣撲面而來，那種特別熟悉的味道瞬間將人“湮沒”。走進車間，是整齊干凈的操作環境，工人們都在緊張有序地工作著。

在滿嘴香總經理的辦公室，除了正常的辦公桌椅、用品、柜子，墻上還有十多塊監控屏幕，生產車間、冷庫等的實時情況一目了然。滿嘴香工人告訴記者，公司每天都會對設備進行專業清洗，保證衛生標準嚴格符合要求。

任何一個行業似乎都有這種現象，只要當地出現一家大的企業，周圍定會有很多相關的中小企業，這仿佛已成定律。同行扎堆，是地理因素的影響，也是“親幫親，行帶行”中國文化的折射。

談衛國分析，之所以出現“泗陽現象”，除了本地企業會向“帶頭”企業看齊之外，泗陽速凍食品企業的生產標準普遍較高，是它們得以生存的第二個條件。“沒有過硬的品質，你做的東西不好吃，或者用材不夠好，肯定是賣不出去的。我們生產的餃子，都是真材實料，無其他添加，肉、菜、面也都是同行業的最高規格，保證高品質。”他補充道。

滿嘴香董事長王恒詳介紹，泗陽地理環境優越，當地農產品品質高，有眾多蔬菜生產基地，“中國制造業企業500強”之一的五得利面粉，在蘇北也建有生產基地，這些都為泗陽速凍食品企業的發展提供了有利條件。

對于生產型企業來說，發展中繞不過去的除了產品質量，還有銷售渠道。初步算下來，記者走訪的幾家企業，每斤餃子的生產成本都要在四塊五左右，這個價格在業內并不低。對于“價格不菲”的泗陽餃子來說，生產出來是一個問題，能否賣出去又是另一個問題。

“相比行業內的龍頭企業，中小企業走傳統的商超渠道肯定不行，需要創新。它們想要發展，只能自己尋找出路。”談衛國介紹。

談衛國給記者算了這樣一筆賬：假設一斤餃子賣十塊錢，在商超渠道銷售，首先商超要抽取20%~30%的營業額，其次運輸等其他成本也會占到30%左右，這樣算下來，生產成本和利潤的調整空間就非常小。

“泗陽的速凍食品企業，走的是直銷模式。省去了中間經銷商和商超的成本，以及人員管理、產品運輸等費用，這樣留給生產成本和利潤的空間就非常大。這樣做的好處還有，即使遇到原材料上漲厲害的年份，因為巨大的調整空間，對價格影響也不會很大。”談衛國說。

這種渠道優勢，為泗陽速凍食品行業的發展插上了“翅膀”，也讓泗陽餃子供不應求。在記者采訪的企業中，工人都在加班加點地生產，有企業甚至要晝夜兩班倒，訂購商拿貨還得排隊等候，也經常有慕名來的客戶。

但“泗陽現象”更要得益于當地有序的市場競爭環境。談衛國介紹，同處一地，同行間有競爭是難免的，但產品錯位發展，爭取形成差異化，似乎已經成了一種默契或者說約定俗成的事情。從另一角度來看，對于企業來說，每一次競爭都會讓它們變得更強大。

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大企業引領，做大做好泗陽水餃

王恒詳分析，“泗陽現象”和當地較大的速凍餃子生產企業的“風向標”作用不無關系。“大企業，對于行業是一個標桿引領作用。你用貨真價實的材料，你的餃子才好賣，后邊跟進來的企業，看你賣得好，就會打探原因，跟著這樣做。相反，你把市場做爛了，用低品質的餃子來打價格戰，那么市場就真的亂了，大家都做不好。”

泗陽思潤食品有限公司(以下簡稱“思潤”)董事長余義成告訴記者，他做餃子四五年了，他們企業生產的肉餡水餃，肉含量達到50%，原材料選的都是上等食材，由大品牌供貨。公司如今有40多人，年產值2000多萬元，產品銷往安徽、山東等地，有零售也有批發，是一家土生土長的本地企業。談到做餃子的初衷，他坦言，那時看到當地很多企業在做，認為餃子好賣有市場，就轉行試試。

有業內人士指出，速凍食品經過多年的發展，已經贏得消費者青睞，越來越多的人認識到其價值，喜歡上了這類食品。未來，速凍食品前景看好。

“速凍餃子的市場不像一張既定的餅那么大，它是不斷擴大的，因為行業中工藝和技術在不斷改進，市場在不斷拓寬，這對于企業來說，是一件非常好的事。”王恒詳說。

從朝陽產業到現在的“沒落產業”，速凍餃子的稱號幾經變化，行業內的聲音也越來越多——“餃子行業不好做，要做好很難”。市場自發地調節越來越受限制，行業內惡性競爭事件此起彼伏，很多中小企業還沒起步就被扼殺。更有人稱，“速凍餃子已經不能吃了”。

對于這種現象，王恒詳分析，大家都在做餃子，把這個產品做好，就會形成一種良性循環，這是企業發展邁開步伐的時候。所以說企業要不怕競爭，一種有序的競爭，反而會促進進步。進來的企業多了，大家都保證質量，可以更好地提高本地產品的知名度，是一種有益現象。

“在江浙滬一帶，泗陽餃子現在很有名氣，在外面已經塑造了口碑，大家都認可它的品質口味，這是很難得的。在泗陽，滿嘴香不是最大的速凍水餃生產企業，我的能力也不是很強，但我相信，只要千千萬萬的‘滿嘴香’堅持，我們一定會把市場做起來，讓泗陽水餃走向輝煌。”王恒詳說。

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發展中，面臨人才、資金等問題

市場決定生產，泗陽水餃的供不應求，對當地生產企業來說自然是好事，所以擴大規模是幾位企業老板不約而同的決定。但在此之前，購買設備、建設廠房、花重金招聘專業人才，是擺在他們面前亟需解決的問題。

滿嘴香總經理告訴記者，泗陽速凍食品行業有個不成文的規定，只要是別家做的市場，后進來的企業會自動讓開，這就避免了同類產品的惡性競爭。為了規避競爭，大家不搞價格戰，保證原料成本一樣，做到貨真價實，同時產品上盡量做到差異化。

中小企業的出路在于產品，做好產品是企業走出去的第一步，這也是幾位企業老板一致認同的觀點。對企業來說，發展需要一個過程，既要從內集聚力量，實現由量到質的蛻變，也需要外部良好的環境保駕護航。同時企業還需要完善資金、技術、管理，這些是成長的內核。

一個讓王恒詳非常頭疼的事情便是，企業留不住人。他介紹，好不容易培養成熟的人才，因為種種原因離開了，這對企業來說是比較大的損失。企業要擴大規模，人才的配置是重要保障，在此之前需要招聘、管理專業的技術人員，提前做好謀劃。

“這幾年，泗陽當地政府也注意到了這個現狀，在資金、政策方面給了一定的支持，這規范了行業發展，是一件非常利好的事。”王恒詳說。

快速的興起，對泗陽水餃生產企業來說，是機遇也是挑戰。在廣闊的市場面前，沒人能按捺自己的興奮，但如何應對市場，卻是老板們始終要考慮的問題，是做好自身再走向擴大還是盲目擴張，這些事關乎企業存亡，需要多方配合。

注：部分圖片來自網絡

本文摘自【冷凍食品傳媒】微信公眾平臺

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