“零售＋餐飲”，和傳統(tǒng)超市不一樣的體驗

2017年7月14日，阿里巴巴集團董事局主席馬云和CEO張勇現(xiàn)身盒馬。7月17日，盒馬北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店同開，同時宣布首店上海金橋店實現(xiàn)單店盈利。

走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首入眼簾的是海鮮吧加工區(qū)及日料區(qū)。與傳統(tǒng)商超不同的是，盒馬做到了“生熟聯(lián)動”，無論是當(dāng)紅的俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦，還是本土的潛江清水小龍蝦、科爾沁牛排，都能在水產(chǎn)檔口稱重打簽。顧客選擇自己喜歡的加工方式后，稍作等待就可以吃到這些生猛海鮮了，“逛吃”在這里成為可能。十里堡店就餐區(qū)可同時容納上百人就餐，雖然布局比較簡單，但足夠干凈舒適。

▲走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首先看到的是海鮮吧

▲顧客選購的海鮮產(chǎn)品可直接堂食，也可帶回去自己做

“我們致力于打造一個以人為中心的創(chuàng)新（模式）。”矞云表示，“生熟聯(lián)動”之外，盒馬還增加了“熟生聯(lián)動”，例如你在盒馬牛排檔吃到一塊香嫩可口的牛排，那么這塊牛排所用的原料——牛肉、醬汁和調(diào)料等，都可以在盒馬店內(nèi)買到。

99元/只的波士頓龍蝦、3.9元/只的鮑魚，自帶網(wǎng)紅體質(zhì)的盒馬甫一開業(yè)就受到人們追捧。據(jù)悉，7月份在北京十里堡店，不少前來體驗的消費者用了三個小時等待一盤龍蝦。那么，現(xiàn)在情況如何呢？9月7日下午四點左右，記者到達(dá)盒馬十里堡店，店里客流主要集中在鮮活海鮮區(qū)，海鮮吧加工區(qū)幾乎無需等待。

當(dāng)然，突出體驗至上的盒馬不僅僅供應(yīng)海鮮，原麥山丘、小火鍋、日料、碳烤牛排、果汁、自選沙拉等聯(lián)營餐飲也給顧客提供了豐富的選擇。顧客在店內(nèi)結(jié)算完商品后，仍可繼續(xù)逛或繼續(xù)買。盡管盒馬如今已開通了現(xiàn)金支付功能，但還是推薦你使用盒馬鮮生APP付款。

結(jié)賬時，收銀員還會告知每位顧客，“盒馬門店附近3公里范圍內(nèi)，可以做到30分鐘必達(dá)”。“30分鐘”是一個把控得非常精準(zhǔn)的時間，確定性十足。

此外，盒馬還有很多新奇特之處。它把配送區(qū)域內(nèi)的消費者稱為“盒區(qū)”居民；淘寶是邊看邊買，它則是邊逛邊吃；除了“生熟聯(lián)動”，它還有“熟生聯(lián)動”；3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)，復(fù)雜的算法和人工智能在前店后倉構(gòu)筑起了一個“科技世界”，馬云探訪盒馬，在后倉足足停留了10分鐘。

30分鐘配送到家的秘密

從消費者感知角度來看，“3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)”基本代表著目前最快的水平。為何如此設(shè)置？矞云表示，30分鐘是一個人生活當(dāng)中隨機時間的極限。因為人們對30分鐘后的時間都有相應(yīng)的規(guī)劃，所以30分鐘內(nèi)送到家是最佳選擇。

在阿里巴巴CEO、“五新執(zhí)行委員會”主席張勇看來，30分鐘是一種極致的服務(wù)體驗。盒馬在城市內(nèi)更密集的布局后，它能夠為更多的“盒區(qū)”居民帶去最快捷的服務(wù)。

關(guān)鍵是盒馬的30分鐘是如何做到的？

“簡單來說，盒馬綜合運用了大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備，實現(xiàn)人、貨、場三者之間的最優(yōu)匹配。從供應(yīng)鏈、倉儲到配送，盒馬都有自己完整的物流體系，大大提升了物流效率。”矞云總結(jié)道。

首先，揀貨快。傳統(tǒng)倉庫是一個人把訂單上的產(chǎn)品揀完，動線長，而盒馬是分布式揀貨，用算法把訂單打散，不同揀貨員就近揀貨。盒馬店內(nèi)所有商品都有電子價簽和專屬條碼，揀貨員使用RF槍，在揀貨、合單、發(fā)貨時可以做到完全準(zhǔn)確。每個訂單的揀貨環(huán)節(jié)，時間嚴(yán)格限制在3分鐘之內(nèi)。

其次，流轉(zhuǎn)快。與其他超市不同的是，盒馬超市上方隨處可見的傳送鏈和購物袋組成了獨具一格的傳輸系統(tǒng)，揀好的商品通過自動傳輸帶，快速流轉(zhuǎn)到后倉打包，這個時間也會控制在3分鐘之內(nèi)。

▲獨具一格的傳輸系統(tǒng)是盒馬的黑科技之一

再次，包裝快。盒馬后倉是一個由復(fù)雜大數(shù)據(jù)算法和各種人工智能設(shè)備構(gòu)成的“全新世界”，根據(jù)訂單商品、相近預(yù)約時間、相近消費者位置、相似配送員路徑，驗算后將商品自動合單，幫助打包員快速打包。

最后，配送快。經(jīng)過前面三個流程的處理后，訂單由垂直升降系統(tǒng)配送至物流中心發(fā)貨。“配送員有保溫保濕袋，支持熱鏈、冷鏈和貨物配送，溫度從-18℃~-60℃。”矞云介紹，“留給配送員的路上時間是20分鐘，這足夠他們在3公里范圍內(nèi)將商品配送到家。”

魔鬼般的細(xì)節(jié)

產(chǎn)品設(shè)置上，由線上平臺孵化而來的盒馬執(zhí)行的同樣是互聯(lián)網(wǎng)思維。“能進(jìn)入到我們系統(tǒng)的（產(chǎn)品），除了品牌、品質(zhì)要過硬，滿足食品安全要求外，還要充分考慮現(xiàn)在消費者的各項需求。”矞云表示，所以小規(guī)格凈菜成了基礎(chǔ)配置，每份蔬菜重量基本上在300~500g，滿足消費者一頓飯的量，吃完后第二天再買新鮮的。

據(jù)悉，盒馬直接和本地蔬菜生產(chǎn)基地達(dá)成了合作，由這些基地直供蔬菜。以十里堡店為例，目前該店商品SKU已經(jīng)達(dá)6000余種，其中生鮮占比50%左右。

和傳統(tǒng)商超相比，逛盒馬感覺更通暢、舒適和開闊，店內(nèi)不僅配備有兒童可用的購物車，貨架設(shè)置上也別出心裁。據(jù)介紹，盒馬店內(nèi)造型奇特的懸掛鏈代替了稱重臺，而自助收銀、智能分撥、ETC等構(gòu)建出了一個整潔高效的運營體系，店內(nèi)貨架不超過1.5米，“這樣的設(shè)計更符合人體工學(xué)，顧客隨手可拿到商品”。

此外，店內(nèi)所有的商品均采用電子價簽，顧客隨手一掃，就能添加到購物車，付款后配送到家。

魔鬼般的細(xì)節(jié)在生鮮商品的包裝上也有具體體現(xiàn)。與傳統(tǒng)商超相比，這里的牛排、羊肉等肉類商品多采用行業(yè)內(nèi)少見的貼體包裝技術(shù)。據(jù)了解，這種包裝采用了貼體膜和真空抽取技術(shù)，具有耐高溫、耐冷藏、阻隔氧氣和水蒸氣的特點，可以幫助生鮮菜品在0~4℃的冰鮮狀態(tài)下保持10~14天。

基于大數(shù)據(jù)，打造差異化產(chǎn)品

手握大數(shù)據(jù)的盒馬對不同城市的消費者有著深入的研究，人們更習(xí)慣哪種產(chǎn)品和購買方式，它就會照此調(diào)整店內(nèi)的商品結(jié)構(gòu)。矞云表示，“可以說我們現(xiàn)有的商品結(jié)構(gòu)也是動態(tài)調(diào)整的，會根據(jù)用戶的消費數(shù)據(jù)和商品供應(yīng)時時更換”。

據(jù)悉，盒馬海鮮類商品銷量是傳統(tǒng)超市的10倍以上，這個數(shù)字之前是很難想象的。善于打造爆款的阿里巴巴，繼續(xù)把這種思維運用到盒馬上。比如，盒馬第一大爆款——俄羅斯帝王蟹，規(guī)格在4斤左右，由俄羅斯遠(yuǎn)東高緯度深冷海域而來，但價格僅為高端酒店的1/3甚至1/4。此外，波士頓龍蝦、潛江清水小龍蝦、美國西北車?yán)遄印⑴餐r三文魚（北京）、香格里拉野生菌都是店內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

目前盒馬有13家店，覆蓋了北京、上海和寧波三個城市，并且在商品上已作了一定的區(qū)隔。矞云舉例稱，“叮叮菜是上海區(qū)域的專屬商品，水培菜（活菜）和小火鍋只有在北京門店才可以吃到”。

叮叮菜是盒馬歷時半年研發(fā)的即食菜肴，首批共有6道菜品，包括青花椒小龍蝦、奧爾良味雞翅、八寶辣醬、果醋排條、紅燜土豆牛肉、化皮紅燒肉，從中可見濃郁的本幫菜風(fēng)格。雖是熟制菜肴，但盒馬還是創(chuàng)新地使用了貼體技術(shù)，消費者買回家，不用撕膜，直接放進(jìn)微波爐加熱后就可享用。

盒馬推出的精選小火鍋，不僅價格實惠，還是“生熟聯(lián)動”的一部分，在十里堡店買到的商品都能在小火鍋里涮一涮。此外，采用獨有純水栽培技術(shù)的水培菜也很受消費者歡迎，帶根活體運輸，保證了蔬菜時刻新鮮，目前有羅馬生菜、奶油生菜等種類。