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“無人面館”現(xiàn)身上海,隨后又被叫停,這是否是冷凍熟面的新出路?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

無人超市、無人工廠、無人駕駛……如今“無人面館”也來了,借助全自助的無人售賣機,45秒鐘一碗熱騰騰的面就做好了。

 

而“無人面館”里賣的,正是很多人熟悉又陌生的“冷凍熟面”。你還在抱怨冷凍面市場不好,別人的“無人面館”卻正生意紅火。

 

來,看看別人到底是怎么做的!

 

 

 

01

“無人面館”現(xiàn)身,45秒做好一碗面

 

不久前,在上海徐匯區(qū)出現(xiàn)了一個無人移動面館,頗受上班族的喜愛,飯點一到就會排起長龍隊伍,食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面,等45秒就能出面,且每碗價錢不到10元,方便好吃。

 

無人移動面館提供的面共有兩種口味:酸湯肥牛和豚骨,后續(xù)還將推出臺灣川味紅燒牛肉面和豌雜重慶小面兩款新品。食客選好后通過支付寶或微信完成支付,加上出面整個操作過程不出一分鐘。對此,排隊買面的顧客驚嘆道:“好神奇!”

 

對于面的味道,有消費者接受媒體采訪時表示“還不錯”,如果100分是滿分的話,可以打80分。

 

據(jù)了解,“無人面館”目前在上海市一共投放了3臺,分別位于徐匯區(qū)桂林路406號、虹口區(qū)四川北路888號和歐陽路196號。

 

該“無人面館”的食品加工模式是,將事先-18℃冷凍保存的湯面盒快速解凍,并由注水口戳開湯面盒頂部,將開水灌入,整個過程都由機器完成。面條其實并非現(xiàn)制現(xiàn)售,而是像方便面一樣“泡”出來的。

 

?選擇口味下單,45S后出餐

 

雖然無人面館面世不到一月,即被監(jiān)管部門叫停,但很多人對這種全新業(yè)態(tài)均表示看好。上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人也表示,無人面館確認經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可屬實,但現(xiàn)場餐飲的制作環(huán)節(jié),涉嫌超范圍經(jīng)營,待補齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營。

 

02

冷凍熟面早已上市多年

 

其實,“無人面館”賣的就是業(yè)內(nèi)所熟知的“冷凍熟面”,對很多冷凍食品行業(yè)從業(yè)者而言,并不陌生。在行業(yè)內(nèi),對冷凍面的摸索也已10年有余。

 

早在2002年,河南云鶴食品就推出了冷凍刀削面,且一直致力于冷凍面的研發(fā)與生產(chǎn)。

 

2008年,伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司(簡稱“伽力森”)開始研制符合中國人口味的冷凍面。

 

2009年,云鶴食品推出了十大冷凍面食系列,宣布全面進軍冷凍面市場。

 

同年,灣仔碼頭也推出臺灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面等口味的冷凍面。

 

 

2010年,云鶴食品改進工藝,生制面改為熟制面,并在下半年,把速凍面產(chǎn)品鋪貨到了珠三角和貴州、重慶等地。

 

2012年9月,伽力森總投資11億元的主食產(chǎn)業(yè)項目落戶興化,對外稱,項目若全部達產(chǎn),可產(chǎn)出10億包速凍方便熟面、10億份冷藏炒飯、2萬噸黃油制品以及2萬噸的湯品湯汁。

 

2014年,伽力森推出即泡即食冷凍面。

 

2016年,河南南陽麥香源食品推出鮮凍方便面。

 

冷凍面雖然已經(jīng)走過了十多年的發(fā)展歷程,但一路坎坷,并沒有大的起色。目前冷凍面企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,大多數(shù)還是在餐飲、團膳等業(yè)務(wù)渠道銷售。

 

云鶴食品某業(yè)務(wù)經(jīng)理在接受采訪時就曾表示:“業(yè)務(wù)渠道的增長比較明顯,越來越多的餐飲連鎖用戶專門找到我們公司要求定制產(chǎn)品,商超方面則無明顯增長。”包括鄭州千味央廚、青島亞是加等不少企業(yè)都是類似的情況,產(chǎn)品基本都是在火鍋店、中式快餐店、酒樓等餐飲渠道銷售。

 

在零售渠道,受制于價格、消費習(xí)慣等等因素,冷凍面實際上并未被消費者真正接受。多年來,灣仔碼頭一直堅持在部分城市的商超銷售冷凍面,但實際銷量有限,消費者認可度也并不高。

 

03

自助售賣機或開啟新機會

 

伽力森董事長王偉強曾多次在公開場合表示:“在方便面的發(fā)源地日本,80%的傳統(tǒng)方便面已經(jīng)被‘冷凍熟食面’所代替,2011年,中國大陸方便面總銷售量是485億包,只要熟食面能替代5%,就能銷售25億包,這是一個多大的市場!”

 

但現(xiàn)實和想象之間總隔著一條殘酷的鴻溝。伽力森也認識到這種現(xiàn)實,所以除了借助傳統(tǒng)渠道銷售外,伽力森還在嘗試自建終端。

 

撈面火鍋店就是計劃之一。它通過組合套餐形式,將一碗面的價值發(fā)揮到最大化。套餐包括湯、面、澆頭和菜品,通過不同組合,實現(xiàn)每款套餐不同的風(fēng)味,以滿足更多消費者的需求。主題面吧則是另一種嘗試。在商業(yè)區(qū),選擇一個30平方米左右的店面,提供面食類的糊面、湯面、拌面等各種冷凍熟面。

 

“冷食熱賣是速凍食品一個必然的發(fā)展方向,對于冷凍面條來說也是這樣。”知名冷凍食品營銷人劉國君曾如此判斷。

 

如今剛剛興起的“無人面館”無疑為冷凍面的冷食熱賣開啟了全新的思路。冷凍熟面其實在烹制方式上非常簡單,便于規(guī)范化操作,由于制作工藝的原因,即使是湯面也可以在一定時間內(nèi)保持非常好的口感。

 

在“無人”概念正火熱的當(dāng)下,“無人面館”無疑賺足了眼球。在業(yè)內(nèi)人士看來,雖然在落地過程中也面臨這樣那樣的問題,但不可否認這是一種很好的方式,對于標準化程度很高的冷凍熟面來說,或許也將借此開辟出一個全新的市場。

 

綜合

 

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