天氣轉(zhuǎn)暖，春天來(lái)臨，又到了吃青團(tuán)、粽子的時(shí)間。

作為節(jié)令性最強(qiáng)的產(chǎn)品代表，青團(tuán)、粽子一直是人們對(duì)春天的“掛念”，今年的青團(tuán)、粽子有哪些新品和新風(fēng)向？

冷食傳媒 | 陳利娜

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五芳齋推新品

青團(tuán)“流心”、粽子“爆料”

日前，五芳齋2024年新品發(fā)布會(huì)暨合作商大會(huì)在嘉興五芳齋總部舉行。會(huì)上，五芳齋“節(jié)令直播間”推出了青團(tuán)、粽子、月餅等“節(jié)令食品”新品。

此次推新，五芳齋青團(tuán)清明上新“果然好糯”系列，包括桃桃芝士山楂、椰椰巧克力、櫻櫻柿子三款軟心產(chǎn)品，以及經(jīng)典爆款蛋黃肉松、芝麻、豆沙三種傳統(tǒng)口味產(chǎn)品。

從現(xiàn)場(chǎng)圖片可以看到，無(wú)論是外皮還是餡料，五芳齋對(duì)青團(tuán)新品都下足了功夫。從外皮上說(shuō)，這幾款產(chǎn)品和常規(guī)的青色表皮不同，借鑒了速凍米面大單品茴香小油條的做法，讓表皮里呈現(xiàn)出肉眼可見(jiàn)的艾草葉纖維。看似簡(jiǎn)單的一個(gè)小調(diào)整，卻給人一種強(qiáng)烈的“貨真價(jià)實(shí)”感，讓人仿佛瞬間聞到了艾草的清香。

餡料上，三款“軟心”口味產(chǎn)品，層次感非常鮮明，一口下去是艾草的清香，兩口下去是水果粒的Q彈，三口下去是軟心的爆漿，每一口都驚艷，讓人耳目一新。六款產(chǎn)品從口感上主打“軟糯不粘牙”，國(guó)潮風(fēng)的外觀包裝設(shè)計(jì)，也是很有韻味，每個(gè)青團(tuán)60g，每盒4只裝。

“爆料粽子”系列更是別出心裁，雖然外形上沿襲了傳統(tǒng)做法，但餡料配比做了調(diào)整，餡米比例達(dá)到了1:1，餡料更是融入雙蛋黃和大塊五花肉，名副其實(shí)的“爆料”。

據(jù)悉，五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)方面，這幾年一直遵循“節(jié)令+日銷場(chǎng)景+品牌架構(gòu)”的原則，其產(chǎn)品線按消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分，有“端午”、“中秋”、“春節(jié)”、“清明”、“日銷”五大類。

清明場(chǎng)景作為其中的一類，五芳齋給出的消費(fèi)用戶畫像是“年輕女性為主”，消費(fèi)場(chǎng)景需求為“節(jié)令自食”，因此從產(chǎn)品的功能價(jià)值、心理價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三個(gè)維度去傳遞產(chǎn)品，就有了“果然好糯”青團(tuán)系列。

而粽子則是考慮當(dāng)下消費(fèi)需求已經(jīng)從“全民剛需”時(shí)代進(jìn)入“剛需——改善”時(shí)代，今后的消費(fèi)者將以改善生活為主，去購(gòu)買粽子。

有業(yè)內(nèi)人士就此表示，五芳齋作為行業(yè)引領(lǐng)者，通過(guò)數(shù)據(jù)分析用戶喜好，洞察消費(fèi)趨勢(shì)，結(jié)合產(chǎn)品的功能價(jià)值、心理價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三方面，去開(kāi)發(fā)新品的思路，值得很多同行借鑒，而這也是“節(jié)令產(chǎn)品”研發(fā)的新方向。

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“情緒”產(chǎn)品、“國(guó)潮風(fēng)”或成2024新風(fēng)向

清明還沒(méi)到，一年一度的青團(tuán)大戰(zhàn)已經(jīng)拉開(kāi)大幕。有媒體報(bào)道，率先出戰(zhàn)的各地老字號(hào)餐飲門店已經(jīng)排起了想要嘗鮮的長(zhǎng)隊(duì)。想要看看2024年的風(fēng)向，還得看看都有哪些新品。

今年的青團(tuán)除了依舊霸榜的豆沙青團(tuán)，就是仍舊能打的芝麻等傳統(tǒng)產(chǎn)品。新品主要集中在蛋黃肉松、薺菜肉、馬蘭頭等口味。也有不少門店將餐廳名菜咖喱牛肉、薺菜蝦肉、腌筍等經(jīng)過(guò)調(diào)整包進(jìn)了青團(tuán)，門店日銷量輕松破千。有人說(shuō)，老字號(hào)“老口味”，新式新口味，咖啡館、甜品店則把包子、面包的網(wǎng)紅口味，諸如茉莉白桃、榴蓮乳酪、紫米乳酪、荔浦芋泥等包進(jìn)了青團(tuán)。

青團(tuán)大戶盒馬推出了巧克力脆片青團(tuán)，為了拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，還增加了mini版，搭配牛奶、咖啡食用。

有多位業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君，雖然今年的競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，但已經(jīng)沒(méi)有前兩年的熱乎勁，而且“網(wǎng)紅不再”，既沒(méi)有奇葩口味引爆網(wǎng)絡(luò)頻上熱搜，也沒(méi)有新茶飲、新零售品牌的“推波助瀾”。

2023年應(yīng)該是青團(tuán)的巔峰，這個(gè)原本在江浙一帶清明吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心，在餐飲、新零售、電商等各方加持下，打破地域限制走向全國(guó)，“網(wǎng)紅青團(tuán)”成了一種現(xiàn)象。隨后，各種酸菜魚青團(tuán)、螺螄粉青團(tuán)、小龍蝦青團(tuán)、榴蓮青團(tuán)等讓人上頭的口味層出不窮，拉動(dòng)銷量的同時(shí)賺足了眼球。

但今年，青團(tuán)走向了回歸，回歸經(jīng)典款和經(jīng)典口味的同時(shí)，增加產(chǎn)品的價(jià)值屬性，比如五芳齋對(duì)于青團(tuán)、粽子等新品的研發(fā)方向就顯示出其對(duì)“產(chǎn)品價(jià)值”的重新梳理。

無(wú)獨(dú)有偶，冷食君注意到，有廠家圍繞“情緒價(jià)值”推出了蛋黃肉松、黑芝麻、芋泥蛋黃、奶黃流心等多種口味的“好運(yùn)青團(tuán)”，消費(fèi)者開(kāi)始為充滿情緒化元素的產(chǎn)品買單，希望在消費(fèi)產(chǎn)品的同時(shí)獲得一定的營(yíng)養(yǎng)功能價(jià)值和情緒附加價(jià)值，情緒價(jià)值正在變成大眾的“剛需消費(fèi)品”。

五芳齋的招股書曾顯示，隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受重視，粽子等承載著傳統(tǒng)文化的節(jié)令食品逐漸成為市場(chǎng)新寵，銷量不斷提高，除了具有節(jié)令食品的功能，逐漸成為人們的日常方便食品。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅日前就2024年節(jié)令食品消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行解讀時(shí)稱，“100元-300元的禮盒區(qū)間是消費(fèi)者比較認(rèn)可的價(jià)格帶，簡(jiǎn)約風(fēng)與國(guó)潮風(fēng)是比較受歡迎的風(fēng)格”，與傳統(tǒng)印象中的節(jié)令糕點(diǎn)不同，眼下的節(jié)令糕點(diǎn)已經(jīng)打破品種單一、受眾單一模式，不斷在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷多元化上出新，受到消費(fèi)者青睞，春季是粽子、青團(tuán)的熱銷季，未來(lái)粽子產(chǎn)業(yè)整體或達(dá)百億甚至200億規(guī)模。

五芳齋副總經(jīng)理徐煒也公開(kāi)稱，年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣不斷增長(zhǎng)，并反向推動(dòng)國(guó)潮文化創(chuàng)新，“90后”“00后”的國(guó)貨消費(fèi)者占比已經(jīng)達(dá)到62%，成為國(guó)貨消費(fèi)主力。五芳齋在不同的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日創(chuàng)新定制產(chǎn)品與營(yíng)銷方案，通過(guò)傳統(tǒng)文化和數(shù)字化營(yíng)銷，跟年輕人交個(gè)朋友，打造年輕人喜歡的“年輕”品牌。

上海亞鼎實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王建明稱，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，青團(tuán)、粽子這些節(jié)令食品就是每年到季了都要推一推，“好像沒(méi)什么區(qū)別，但每年也有差異”，今年的銷售確實(shí)和去年比起來(lái)要差一些，但好在青團(tuán)已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣到全國(guó)，“相信賣一賣還是可以的”。

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