得益于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，短短幾年間，小酥肉吸引了一眾巨頭的加盟，市場(chǎng)熱度不斷提升，成了火鍋等多個(gè)渠道的“標(biāo)配”。

如今，大品家、翔泰、安井、鮮美來等不少食品企業(yè)推出“小酥魚”（也叫鱈魚酥肉），把小酥肉原本的豬肉、雞肉原料換成了魚肉。

同是油炸產(chǎn)品，小酥肉市場(chǎng)容量已遠(yuǎn)超20億元，對(duì)標(biāo)小酥肉的小酥魚會(huì)火嗎？

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安井、翔泰、鮮美來、大品家等

紛紛上馬“小酥魚”

小酥肉火了，對(duì)標(biāo)產(chǎn)品小酥魚市場(chǎng)如何？這兩年，小酥魚成了各大企業(yè)力推的新品。

2019年，山東大品家食品科技有限公司率先推出鱈魚小酥肉產(chǎn)品。據(jù)大品家營(yíng)銷負(fù)責(zé)人介紹，鱈魚小酥肉采用整塊深海鱈魚、純雞蛋液掛漿制成，相比市面常見的小酥肉進(jìn)行了原料升級(jí)，既保留了傳統(tǒng)豬肉小酥肉的酥脆外殼，又添加了椒麻香味，掰開是一整根鱈魚條，外酥里嫩味道鮮美。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海南翔泰漁業(yè)股份有限公司也早就推出了小酥魚，將魚柳切成小段裹粉后油炸，椒麻酥香；小酥魚市場(chǎng)火熱，就連備受行業(yè)矚目的安井小廚在一場(chǎng)行業(yè)展會(huì)上也展示了新品小酥魚肉。

“我們公司內(nèi)部也儲(chǔ)備有魚酥肉，不過認(rèn)同度不高。”冷食君還聯(lián)系了某肉制品巨頭公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

在京東平臺(tái)，鮮美來食品股份有限公司的鱈魚酥肉收獲不少好評(píng)：口感外酥里嫩，很好吃；口感很軟糯，咸淡也正好，稍微煎一下就可以，很方便；第二次買了，用空氣炸鍋試了一下，味道不錯(cuò)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

春江水暖鴨先知。作為上游供應(yīng)商，河南容大食品科技有限公司旗下無磷保水劑品牌“容潤(rùn)”于2021年推出小酥魚專用保水劑和小酥魚專用裹粉。

“我們最初是想把裹粉和水產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，嫁接了這樣一個(gè)產(chǎn)品，客戶反饋都比較好。”容大負(fù)責(zé)人介紹，小酥魚專用產(chǎn)品主要有三大特性：1.兼具酥肉傳統(tǒng)特點(diǎn)，讓小酥魚表面金黃、有凹凸感；2.無魚腥味且外酥里嫩，豐富小酥魚的特有口感；3.增加產(chǎn)品上漿率，有效控制成本。

據(jù)介紹，和傳統(tǒng)小酥肉一樣，小酥魚適合中式酒樓、時(shí)尚餐廳、火鍋店、休閑終端等多個(gè)場(chǎng)景，煎烤涮煮空氣炸鍋等多種烹飪方式都可以操作，非常便捷。

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小酥肉市場(chǎng)火爆，“小酥魚”前景如何？

肉制品行業(yè)，小酥肉熱度一直不減，不僅吸引雙匯、正邦、正大、新希望、鳳祥、永達(dá)、華英等眾多農(nóng)牧企業(yè)加入，各種大大小小的調(diào)理品企業(yè)、火鍋食材企業(yè)也紛紛加入陣營(yíng)。

當(dāng)前，小酥肉市場(chǎng)規(guī)模早已遠(yuǎn)超20億，在小酥肉消費(fèi)的第一大場(chǎng)景火鍋渠道更成為“標(biāo)配”，那么對(duì)標(biāo)小酥肉的小酥魚未來前景怎樣？

“鱈魚酥肉健康高蛋白，外觀跟豬肉雞肉小酥肉差不多，但比常見的小酥肉蛋白質(zhì)含量更高更健康，同時(shí)產(chǎn)品成本也更高。”大品家營(yíng)銷負(fù)責(zé)人表示，通過我們?nèi)陙淼氖袌?chǎng)表現(xiàn)來看，更適合零售，目前鱈魚小酥肉這款產(chǎn)品主要聚焦線上零售和社區(qū)團(tuán)購(gòu)，在餐飲終端曝光還不高，如傳統(tǒng)豬肉小酥肉的主流火鍋渠道，涉足還較少。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

四川某肉制品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也關(guān)注到了這一新品，在他看來，魚肉比豬肉更容易熟，做成小酥肉形式可以縮短出餐時(shí)間。“不過，受今年大環(huán)境影響餐飲比較慘淡，新品推廣會(huì)受到一定程度的影響，不知市場(chǎng)反饋如何。”

上述肉制品巨頭公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在魚酥肉的市場(chǎng)尚不成熟，但未來一定會(huì)是趨勢(shì)。

“鱈魚應(yīng)用確實(shí)多，（小酥魚）這種形式的還真第一次見。”有分析人士認(rèn)為，但在酥肉類產(chǎn)品中，鱈魚酥肉也好、炸平菇也好，會(huì)有部分市場(chǎng)需求，但都不會(huì)超越小酥肉的容量。

大品家營(yíng)銷負(fù)責(zé)人分析，“海鮮本來就沒有豬肉市場(chǎng)規(guī)模大，鱈魚酥肉的市場(chǎng)一直在很穩(wěn)定得增長(zhǎng)，大家比較看好該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，客戶反饋也較好，但整體市場(chǎng)不會(huì)像傳統(tǒng)豬肉小酥肉那么大。作為生產(chǎn)企業(yè)來說，未來還需要加大市場(chǎng)人員推廣，不斷教育市場(chǎng)和消費(fèi)者。”

容大負(fù)責(zé)人也覺得，小酥魚是對(duì)小酥肉的創(chuàng)新與升級(jí)，市場(chǎng)需求肯定有，但應(yīng)該不會(huì)超過小酥肉。

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