一盒盒預制菜擺放在帶有冷凍功能的自助販賣機中，消費者選中喜歡的菜品后，掃碼付款，即可取走菜品。這就是山東得利斯食品股份有限公司（以下簡稱“得利斯”）正在嘗試的預制菜新賣法。

而據冷食君了解，除了得利斯外，雙匯食品等也在嘗試這種模式。

像賣飲料那樣賣預制菜，你看好嗎？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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得利斯、雙匯等企業

紛紛試水預制菜自助販賣機

近日，冷食君見到了預制菜的一種新賣法：一盒盒預制菜整齊地擺放在帶有冷凍功能的自助販賣機中，消費者選中喜歡的菜品后，掃碼付款即可取走菜品，回家加熱后，一份媲美餐廳大廚現做的美食就出爐了。

這就是得利斯正在嘗試的預制菜的新賣法——預制菜自助販賣機，簡單來說就是像賣飲料那樣賣預制菜。

據得利斯山東營銷公司總經理，也是預制菜自助販賣機項目的負責人劉海瑛介紹，得利斯也是最近一段時間才開始嘗試這種模式，“剛開始試銷，還在探索期。”

她介紹了這個項目的由來：得利斯作為山東省的大型食品加工企業，給浪潮集團供應員工福利，一直有良好的合作。近兩年，預制菜行業站上風口，浪潮集團作為一個全國領先的大數據服務商，也關注到了預制菜領域。一個有技術優勢，一個有產品和品牌優勢，浪潮集團與得利斯一拍即可，決定做一款預制菜自助販賣機。

“我們認為，這個項目一方面可以開辟一個全新的銷售渠道，另一方面，可以讓預制菜距離消費者更近，更好地進行產品教育和品牌宣傳，一舉兩得。”劉海瑛說。

作為一家專門提供智能設備軟硬件一體化解決方案的企業，廣州海逸科技有限公司（以下簡稱：海逸）接觸了更多對預制菜無人售賣柜感興趣的企業。

據海逸介紹，在速凍食品行業，除得利斯外，雙匯食品、福迪寶、萊克食品等企業都在嘗試用無人售賣柜售賣預制菜。

據冷食君了解，雙匯試水無人售賣柜的產品為啵啵袋系列產品，該產品由雙匯餐飲投資管理有限公司與鄭州恩加食品科技有限公司合資成立的雙匯恩加餐飲管理有限公司生產，屬于微波即食系列產品。

此外，樂肴居的飯團、米漢堡，廣州酒家的包點系列產品也在嘗試用無人售賣柜進行售賣。

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品類，既有家庭烹制難的硬菜，

也有可以果腹的一餐飯

劉海瑛介紹，自助販賣機在試銷期間，得利斯首批精選了10個SKU。“在選品上，我們也充分考慮了消費者的需求。既有像宮保雞丁、魚香肉絲這類老少咸宜，動銷比較快的；也有紅燒肉這類自己在家做比較耗時的硬菜；考慮到部分單身人群的需求，我們還上了一款燜面類產品，滿足單身人群，簡單加熱就可以解決一頓飯的需求。” 

此外，口感的還原度高也是得利斯選品的指標之一。得利斯認為，中餐講究色香味俱全。而菜品在冷凍之后，很容易破壞原有的色澤和口感，所以在選品的時候，會盡量選擇那些冷凍之后，產品整體還原度更高的，“口感好，有家的口味，才能提高復購率，才能讓自助販賣機的模式長久地運營下去。”劉海瑛說。

她表示，根據得利斯的規劃，首批設備的試運營時間是一個月，根據這一個月的運營信息，得利斯將進一步分析消費者畫像，比如年齡層次、消費能力、學歷、最喜歡的菜品等，從而為下一步優化產品結構、優化選址等提供數據支持。

不過，也并非所有預制菜自助販賣機的選品都一樣。

海逸介紹，無人售賣柜售賣的產品與其選址有很大關系。得利斯主要選址在居民小區，所以選品會側重一道菜品；有些選址在寫字樓、醫院等地會側重滿足消費者一餐的需求，比如主要售賣包子、飯團或者是米飯套餐、燜面類。

為了順應剛需購買產品之后，直接加熱食用的需求，海逸智能于近期專門研發了一款智能微波爐，為解決預制菜復熱標準化問題，保證復熱商品的口感最佳。

因為每款產品加熱的時長和要求不同，所以很多消費者在自己操作微波爐加熱時，很容易出現加熱時間過長或者過短，影響產品口感，而海逸的這款智能微波爐則可以讓商家在后臺輸入產品復熱參數，通過云端傳輸。消費者購買某款產品后，掃碼背部條碼，智能微波爐會自動識別，按照商家輸入的參數進行復熱，還原微波食品最佳的口感。

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社區、寫字樓、學校、醫院、高鐵站等

是主選場所

據劉海瑛介紹，浪潮集團將設備研發成功后，就開始與得利斯商議投放的地點，最終決定城市選擇在濟南，“從地域上，我們兩家公司都在山東，所以試驗點肯定會選在山東；從預制菜定位來說，預制菜本質上還是方便食品，是為了適應快節奏的都市生活節奏而誕生的，所以試驗點最好在一線城市；另外，我們的預制菜是針對家庭餐桌的，所以，經過綜合考量，我們將首批預制菜自助販賣機投放在了濟南兩個居民小區。” 

還有一臺設備投放在了浪潮所在的工業園區。根據設想，消費者可以在下班后，順便去自助販賣機上，買一款喜歡的預制菜，帶回家，作為晚餐。

得利斯的設備在小區一亮相，就引起了很多人的關注。有很多年輕人對于這臺“賣菜”的新設備躍躍欲試，還有很多老年人，圍著工作人員詢問，設備要怎么用。

得利斯設在預制菜自助販賣機旁邊的試吃臺，更是被小區居民圍的水泄不通。很多人在品嘗過得利斯的預制菜后表示，“好吃，一點都吃不出來是速凍的。”當他們知道，通過旁邊的自助販賣機就能購買這些美味的產品后，爭先恐后地要“嘗鮮”。

盡管目前，得利斯的預制菜自助販賣機僅僅運營了不久時間，樣本有限，不過，劉海瑛表示，未來，社區和寫字樓將會是公司投放設備的重點。

不過，也并非所有品牌的選址都是如此。

海逸介紹，雙匯啵啵袋、福迪寶等定位微波即食，且既有菜也有米飯，所以在選址上側重寫字樓、學校、醫院、高鐵、以及旅游景點等特定的消費場景，“這些地方就餐可能不是那么方便，或者選擇不是足夠豐富，而無人售賣柜恰好可以滿足消費者的這個需求，干凈衛生，性價比不錯，又能當一餐飯，所以市場反饋還不。”海逸以學校為例進行了說明，疫情以來，學校普遍采用的封閉式管理，外賣進不去，學生們天天吃食堂吃膩了，想換個口味，無人售賣柜售賣的預制菜就可以提供這種選擇。

據了解，這些特定場所售賣的產品品類，和社區的品類會有明顯區分，社區的更側重一道菜品，而特定消費場所的更側重一餐飯。

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選品和運營是關鍵

其實，用無人售賣柜售賣方便食品在行業內并不少見。 

早在2015年的時候，三全食品就推出三全鮮食項目，針對白領人群的午餐痛點，將盒飯套餐等餐品擺放在自助販賣機中，投放在寫字樓附近，進行售賣。

不過，遺憾的是，因為多方面原因，三全鮮食項目最終并沒能成功。

三全鮮食項目也給很多想嘗試這個項目的企業提了一個醒：自助售賣模式不是那么容易成功的。

海逸也贊同這一觀點，自助售賣模式從功能定位來說，有兩個方面，一是進行品牌宣傳和消費者教育，二是賣貨。

目前大多數品牌都尚處于嘗試階段，海逸認為，這種模式想成功有兩個關鍵：選品和運營。

比如，在選品上。預制菜自助販賣機的容量很有限， SKU比較少，尤其是跟線上外賣平臺相比，品類更顯得單調，因此，就要求選品必須經典，且經常更新，給消費者足夠的新鮮感，讓消費者愿意不斷購買。

在運營上同樣如此。就跟很多店面在做促銷的時候，銷量可以，一旦停止促銷，銷量就迅速下滑一樣，預制菜的無人售賣柜也需要根據不同的時間節點策劃相應的促銷活動，來增加消費者的粘性。同時，還要根據銷售情況及時補貨，聽取消費者建議，查漏補缺，給消費者提供最好的消費體驗。

得利斯也考慮到了這個問題。