作為山姆的爆款產(chǎn)品，芝士牛肉卷在消費(fèi)端一直自帶流量，網(wǎng)上到處都是有人排隊(duì)幾小時(shí)去山姆吃芝士牛肉卷的消息。

由于山姆的品牌效應(yīng)，隨著電商、社團(tuán)等渠道的興起，對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品需求暴增，打著“山姆同款”旗號(hào)賣芝士牛肉卷的到處都是，其殺手锏就是“芝士更多、價(jià)格更低”！

不僅僅是網(wǎng)商，羅森便利店今年也推出了芝士牛肉卷，同樣以低價(jià)實(shí)施“降維打擊”；

由于需求端的爆量，生產(chǎn)端也開始“卷”了，江蘇、浙江、山東、福建等，全國(guó)各地多家食品工廠競(jìng)相生產(chǎn)。

入局者眾多，芝士牛肉卷的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷了嗎？市場(chǎng)空間到底有多大？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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自帶流量+直播助推

芝士牛肉卷火爆全渠道

很多人了解芝士牛肉卷，是從山姆開始的。沃爾瑪?shù)臅?huì)員店山姆超市的牛肉卷作為超市的引流產(chǎn)品，每個(gè)售價(jià)20，是食客爭(zhēng)搶的美味，有人甚至驅(qū)車幾十公里、排隊(duì)數(shù)小時(shí)等候，只為這口美味。

今年2月，羅森便利店也上新了芝士牛肉卷產(chǎn)品，直接將價(jià)格作為賣點(diǎn)之一，售價(jià)9.9元，活動(dòng)期間嘗鮮價(jià)7.9元一個(gè)。除了線下同行的競(jìng)爭(zhēng)，芝士牛肉卷更加火爆是在線上，有網(wǎng)友表示：疫情期間，上海小區(qū)的團(tuán)長(zhǎng)都在團(tuán)芝士牛肉卷。

行業(yè)人士李海（化名）介紹，這款產(chǎn)品已經(jīng)火了幾年，2020年就有人找，那時(shí)候直播渠道還少，主要是社群銷售。后來，有了抖音直播的助推，頭部大主播一介紹，芝士牛肉卷一夜之間風(fēng)靡全網(wǎng)。

有需求就有市場(chǎng)。生產(chǎn)端，聯(lián)合康康、江陰百肴軒、朕宅、海欣、江陰福旺記、深圳市艾妃爾、福建恒鮮、上海輝煌、揚(yáng)州東園等食品公司競(jìng)相生產(chǎn)。

聯(lián)合康康是行業(yè)內(nèi)較早一批涉足芝士牛肉卷的企業(yè)，負(fù)責(zé)人介紹：“我們從2020年8月開始研發(fā)，產(chǎn)品于2021年10月正式上市，線上線下都有銷售，線下主要面向烘焙店、商超、終端便利店等”。

“百肴軒不僅有芝士牛肉卷、芝士雞肉卷，還有芝士麻辣小龍蝦卷，主要通過連鎖便利、地方連鎖、水果休食、電商、社群等渠道銷售。”百肴軒相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海欣的烤芝士牛肉卷、雞肉卷于今年6月隆重上市。該產(chǎn)品主要面向早餐渠道，微波、烤箱、空氣炸鍋都可以加熱，微波只要90秒。

作為高端預(yù)制菜品牌，朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鮮蝦滑蛋培根卷，產(chǎn)品非常吸引人。

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“同款”并不同質(zhì)同價(jià)

市場(chǎng)魚龍混雜有待檢驗(yàn)

作為一款網(wǎng)紅流量爆品，芝士牛肉卷適合各種商超便利店、外賣店、烘培店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、水果店等渠道。但產(chǎn)品熱度上來后，企業(yè)集中布局，導(dǎo)致終端價(jià)格從9.9-25元不等，價(jià)差較大，品質(zhì)也參差不齊。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“芝士牛肉卷是一款自帶流量的產(chǎn)品。山姆店并不是全國(guó)都有，很多人想吃買不到，代購(gòu)成本又高，可能自己去網(wǎng)上找。”聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人介紹，去年十一前產(chǎn)品剛上新，在小紅書、嗶哩嗶哩、B站等平臺(tái)做了一些推廣，雙11就爆單了，緊接著一些烘焙品牌也來找這款產(chǎn)品，也有合作一些頭部帶貨主播，但火的是整個(gè)品類，今年入局的企業(yè)也多，加劇了品牌間的流量競(jìng)爭(zhēng)。

“還有一個(gè)問題，現(xiàn)在很多商家都宣傳‘山姆同款’，導(dǎo)致消費(fèi)者期望值很高，拿回家后發(fā)現(xiàn)達(dá)不到山姆的效果，后來我們把這個(gè)關(guān)鍵詞去了。”聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人表示，山姆芝士牛肉卷外皮是面包類，而聯(lián)合康康把外皮設(shè)計(jì)成酥皮類，一層面一層油，有層次感，吃起來更香，當(dāng)然成本也高。“我們售價(jià)75塊錢3個(gè)，但我們客群不會(huì)在意價(jià)格的；公司還承接了一些大客戶的產(chǎn)品定制，對(duì)我們產(chǎn)品都比較認(rèn)可。”

小紅書上有粉絲反饋，自己團(tuán)購(gòu)的價(jià)格從9.9-25元/個(gè)不等，品牌不同，大家評(píng)價(jià)也不一，有人覺得“不好吃、皮太厚，肉少”；也有人覺得“是山姆平替，不用跑三十公里去山姆了”。

對(duì)于芝士牛肉卷的市場(chǎng)，冷食君咨詢了兩位凍品經(jīng)銷商，其中一位表示銷量一般；另一位反饋還可以，“這個(gè)產(chǎn)品在電商和社團(tuán)走得還不錯(cuò)，但傳統(tǒng)渠道銷量很少。”

聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人覺得未來不好說，因?yàn)楝F(xiàn)在跟風(fēng)生產(chǎn)的企業(yè)太多，如果有一些品質(zhì)不太好的產(chǎn)品流向市場(chǎng)，對(duì)整個(gè)品類都有影響。當(dāng)然，杭州知味也在積極延伸和創(chuàng)新一些新口味，“現(xiàn)在市場(chǎng)有像榴蓮、龍蝦等新口味出來，不過銷量最好的還是芝士牛肉卷。”

此外，冷食君留意到，也有人正在探索新的模式。比如“神牛作”品牌正著力打造芝士牛肉卷的終端店，定位“堂食+檔口+外賣”。據(jù)稱不到半年時(shí)間，全國(guó)加盟店已接近200家，說明市場(chǎng)空間還是比較大的。

李海表示，網(wǎng)紅效應(yīng)一直是上來快、下去也快，不過這個(gè)產(chǎn)品留住應(yīng)該沒問題。牛肉本身就比較好，加上芝士的味道，小孩兒、年輕人都很喜歡吃，產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景也比較好，做早餐、代餐非常方便，口感也不錯(cuò)。