5月14日，上海居民稱“居委會(huì)發(fā)放的物資是泡面，工作人員卻在辦公室吃瑞士卷”，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。視頻中，甚至有市民喊出“我們要同款瑞士卷”。

小小“瑞士卷”為何會(huì)引發(fā)“軒然大波”？這背后有何市場(chǎng)導(dǎo)向？

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“瑞士卷”登上熱搜

5月14日晚，有網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布徐涇鎮(zhèn)玉蘭清苑居委工作人員在辦公室吃瑞士卷的相關(guān)言論和視頻，引起網(wǎng)友關(guān)注。

據(jù)一位網(wǎng)友爆料相關(guān)情況，該小區(qū)自5月7日靜默至今，停了所有外賣、快遞和團(tuán)購，所有物資一律不準(zhǔn)進(jìn)小區(qū)，經(jīng)居民多次反映后，居委會(huì)于14日發(fā)放一箱泡面。

當(dāng)天有居民因?yàn)殚T磁炸裂溝通無果，只能去居委會(huì)現(xiàn)場(chǎng)溝通，結(jié)果碰到工作人員在辦公室吃某大型超市，保質(zhì)期只有3天的瑞士卷。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

居民前去交涉時(shí)，居委會(huì)報(bào)警處理，目前警察以“拒不執(zhí)行緊急狀態(tài)下的執(zhí)行”為由，行政拘留五天（由于疫情暫緩執(zhí)行）。

視頻流傳開后的15日中午，有小區(qū)居民對(duì)前一天發(fā)的方便面不滿意，抱著成箱的方便面扔到居委會(huì)，要求更換物資。視頻中有女士嘶聲吶喊，“我們要同款瑞舒卷！”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

16日，官方回應(yīng)給居民發(fā)泡面居委干部吃瑞士卷，徐涇鎮(zhèn)黨委、政府調(diào)查后回應(yīng)稱，“瑞士卷”是身處防范區(qū)的同事慰問值守工作人員的。5月14日深夜，居委會(huì)工作人員在忙碌一天后作為點(diǎn)心充饑。

官方還表示，“自4月1日浦西實(shí)行封控以來，徐涇鎮(zhèn)按照“滾動(dòng)式發(fā)放、全覆蓋輪替、同小區(qū)一致”的原則，積極做好居民的物資保供工作。玉蘭清苑居委在全鎮(zhèn)統(tǒng)籌安排下，按照要求做好玉蘭清苑一期小區(qū)居民的物資發(fā)放，4月底以來，已發(fā)放四輪物資，包括大米、卷面、面包、紅腸、蔬菜、方便面等。”

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“瑞士卷”的背后

是對(duì)烘焙產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求

據(jù)了解，引起關(guān)注的“瑞士卷”并不是普通超市那種成箱包裝的瑞士卷，而是山姆超市生產(chǎn)出來保質(zhì)期只有三天的新鮮產(chǎn)品。

此外，“瑞士卷”事件也一定程度體現(xiàn)出了上海人民對(duì)烘焙產(chǎn)品的“執(zhí)念”。

據(jù)家樂福上海會(huì)員店某店長(zhǎng)介紹，上海4月初疫情封控前期，居民對(duì)于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時(shí)，人們基礎(chǔ)生活物資基本得到滿足，逐漸對(duì)甜食類改善型生活物資需求大增，便逐漸接到更大批量蛋糕和面包等烘焙產(chǎn)品的訂單。

事實(shí)上，隨著國民消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求不斷上升，發(fā)展出了數(shù)千億的烘焙市場(chǎng)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了現(xiàn)有可觀的市場(chǎng)規(guī)模，還有更加廣闊的空間。2020年，中國大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為7.7kg，對(duì)比飲食習(xí)慣類似的中國香港烘焙食品人均消費(fèi)量為11kg，有一定增長(zhǎng)潛力。

此外，烘焙領(lǐng)域供應(yīng)鏈面臨革命性的變化，冷凍烘焙正在快速滲透。隨著生產(chǎn)工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現(xiàn)制，成本優(yōu)于門店現(xiàn)制），以及冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善（利于短保產(chǎn)品的運(yùn)輸和保鮮），烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品上從長(zhǎng)保向短保切換，生產(chǎn)商從門店現(xiàn)制向工業(yè)生產(chǎn)（冷凍烘焙）切換的趨勢(shì)。

歐美已達(dá)70%以上滲透率，日韓已達(dá)50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右，行業(yè)預(yù)期未來幾年呈現(xiàn)快速滲透趨勢(shì)，預(yù)計(jì)在未來五年內(nèi)整體烘焙終端市場(chǎng)可孕育出上游數(shù)百億的冷凍烘焙供應(yīng)鏈規(guī)模。

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恩喜村獲億元融資、立高上市

冷凍烘焙市場(chǎng)未來可期

此前，國內(nèi)領(lǐng)先的冷凍烘焙規(guī)模化及自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)恩喜村（EVIRTH）獲得數(shù)億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。

而據(jù)了解，恩喜村之前便是山姆最大的冷凍烘焙供應(yīng)商，80%+產(chǎn)能是供應(yīng)給山姆。恩喜村目前在上海新建了10萬噸烘焙食品廠區(qū)，預(yù)計(jì)滿產(chǎn)后能實(shí)現(xiàn)年收入30億元以上。

不過，恩喜村在冷凍烘焙領(lǐng)域并非一枝獨(dú)秀，行業(yè)“第一股”已被立高食品拿下。據(jù)悉，立高食品也正是山姆超市麻薯、瑞士卷的供應(yīng)商。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2014年，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權(quán)，進(jìn)入冷凍烘焙食品行業(yè)，并將此作為業(yè)務(wù)發(fā)力重點(diǎn)。2017年-2019年，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷凍烘焙食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.18億元，同比增長(zhǎng)79.7%，營(yíng)收占比從2020年的52.84%提升至61%。

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風(fēng)流行，消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，咖啡門店、自助餐、酒店茶歇等場(chǎng)景也逐步被開拓，為消費(fèi)者提供復(fù)合體驗(yàn)空間，迎合多元化需求，提升坪效。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙銷售渠道發(fā)展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利店、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業(yè)銷售渠道。

此外，伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。

目前，冷凍烘焙行業(yè)處于下游需求爆發(fā)，而上游產(chǎn)能在快速擴(kuò)張和整合期。目前冷凍烘焙行業(yè)上游產(chǎn)能仍然較為分散，行業(yè)處在快速發(fā)展和產(chǎn)能擴(kuò)張階段。

不過，在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個(gè)烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。未來，冷凍烘焙還存在著廣闊的市場(chǎng)空間。

來源：綜合和訊網(wǎng)、九州新聞、全球烘焙指南等