過(guò)去這一年多，預(yù)制菜迎來(lái)了高光時(shí)刻。無(wú)論資本、媒體，還是各路“出身”不同的廠商、平臺(tái)等，紛紛聚焦于此。尤其是春節(jié)期間，預(yù)制菜在年夜飯市場(chǎng)也大放異彩。

陽(yáng)春三月，當(dāng)市場(chǎng)回歸常態(tài)后，預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)怎么樣？?jī)銎飞倘绾巫鲱A(yù)制菜？冷食君邀請(qǐng)幾位資深凍品大商聊了聊，分享他們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知、感受與實(shí)操、效果。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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去年已試水

今年“火力全開(kāi)”

去年年底，一家名為“豐味簡(jiǎn)廚”的社區(qū)店在浙江義烏開(kāi)業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項(xiàng)目。定位家庭食材便利店，店內(nèi)有鹵味熟食檔口、凍品島柜，以及米面油等。

“我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡(jiǎn)廚的商品都是與廚房相關(guān)的，我的主要目的是推預(yù)制菜。”3月2日，朱旭峰告訴冷食君，“開(kāi)店2個(gè)多月，目前以直營(yíng)為主，已經(jīng)開(kāi)了5家店，這個(gè)月還要開(kāi)2家。計(jì)劃4月份開(kāi)始放開(kāi)加盟。”他介紹，目前店內(nèi)的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是預(yù)包裝產(chǎn)品。

朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，除了自營(yíng)的門(mén)店，主要通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、線上銷(xiāo)售。

從3月1日開(kāi)始，沈陽(yáng)凍品大商趙忠義開(kāi)始每天在朋友圈等各個(gè)平臺(tái)推送“忠義預(yù)制菜”短視頻，介紹宮保雞丁、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品。

“今年春節(jié)，我賣(mài)的禮盒就是預(yù)制菜，十個(gè)菜、八個(gè)菜一套的，客戶那邊反饋非常好，說(shuō)比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類(lèi)的大禮包好！”3月2日下午，在與冷食君連線時(shí)，趙忠義介紹，視頻號(hào)是剛開(kāi)始做，目前他已經(jīng)新成立了“沈陽(yáng)忠義供應(yīng)鏈管理有限公司”，組建了團(tuán)隊(duì)，以線上渠道為主，專做預(yù)制菜。

在趙忠義看來(lái)，無(wú)論從食品安全、健康還是便捷角度，從餐飲、家庭兩個(gè)需求端來(lái)講，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口，肯定是趨勢(shì)。

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尚在摸索階段

C端重在北上廣

春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預(yù)制菜禮盒。3月2日，在接受冷食君采訪時(shí)，王建明介紹：“我也是剛開(kāi)始嘗試，找原料工廠做了一點(diǎn)。因?yàn)樽龅漠a(chǎn)品比較高端，價(jià)值偏高，受眾有限。”

不過(guò)他也表示，偏高端的預(yù)制菜，雖然價(jià)值高，但性價(jià)比也高，客戶反饋效果還是不錯(cuò)的，只是要做大銷(xiāo)量有點(diǎn)難。

雖然發(fā)展趨勢(shì)很好，但“預(yù)制菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受。

朱旭峰認(rèn)為：“預(yù)制菜是半成品，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié)，這和凈菜是一個(gè)道理，肯定是符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的。不過(guò)，關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對(duì)B端與C端的預(yù)制菜，客群是不一樣的，推廣方式差異也很大。”

開(kāi)店兩個(gè)多月，雖然將預(yù)制菜作為主推產(chǎn)品，效果也不錯(cuò)，但朱旭峰表示：“一直在測(cè)試盈虧平衡點(diǎn)、產(chǎn)品組合，光做預(yù)制菜是很難存活的。”

趙忠義則表示：“其實(shí)凍品商一直做的產(chǎn)品中，就有很多是預(yù)制菜，比如小龍蝦、各種調(diào)理品，現(xiàn)在要重新認(rèn)識(shí)、歸納，摸索新的推廣方式。”

上海是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的橋頭堡，消費(fèi)也有引領(lǐng)作用。在王建明看來(lái)，目前預(yù)制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端雖然發(fā)展也比較快，但比重相對(duì)較小。“北上廣的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時(shí)間與精力，對(duì)預(yù)制菜的接受度高一些；四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢，有時(shí)間做飯，對(duì)預(yù)制菜的需求較小。”

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賽道還要養(yǎng)

精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)與性價(jià)比是關(guān)鍵

有媒體調(diào)查顯示，今年春節(jié)的年夜飯預(yù)制菜熱度很高，但口感不夠理想、體驗(yàn)與預(yù)期有差距等成為吐槽重點(diǎn)。雖然看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢？

朱旭峰建議：

一，針對(duì)不同區(qū)域、不同口味需求，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)要更精準(zhǔn)一些，要符合具體客群的口味與消費(fèi)習(xí)慣；

二，消費(fèi)場(chǎng)景在哪里，要有清晰的認(rèn)知；

三，性價(jià)比對(duì)預(yù)制菜的“存活”很重要，要讓客戶感覺(jué)“值”，才愿意繼續(xù)買(mǎi)。

“好吃，和心中的預(yù)期沒(méi)有太大落差，愿意復(fù)購(gòu)。”朱旭峰說(shuō)，“肯定會(huì)有一些爆品能做起來(lái)。”

在王建明看來(lái)，預(yù)制菜這個(gè)賽道至少還要“養(yǎng)”5年。“在上海，速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費(fèi)習(xí)慣。凍品商怎么操作，也有一套比較成熟的模式。至于預(yù)制菜，想成為日常消費(fèi)還有很長(zhǎng)的路要走。”

據(jù)介紹，目前王建明所做的預(yù)制菜產(chǎn)品，以肉類(lèi)居多，主要在大賣(mài)場(chǎng)的線上線下系統(tǒng)做推廣。他主要與原料類(lèi)廠家合作開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，對(duì)于廠家和經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)講，都是一種嘗試。

在沈陽(yáng)，趙忠義是最早開(kāi)始做社區(qū)團(tuán)購(gòu)的凍品商之一。在他看來(lái)，小包裝的預(yù)制菜在C端肯定會(huì)越來(lái)越好，不過(guò)東北市場(chǎng)比南方城市發(fā)展慢，至少要晚兩三年才能火起來(lái)，這對(duì)廠家、經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)講，都需要一個(gè)過(guò)程。

“一開(kāi)始量不大的時(shí)候，成本肯定高，做好配送服務(wù)和優(yōu)化成本都是對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的考驗(yàn)。”趙忠義說(shuō)。

觀點(diǎn)提煉：

1餐飲、家庭兩個(gè)端口的需求，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口。

2做預(yù)制菜最難的是渠道怎么建立，客戶在哪里，要搞清楚。

3社區(qū)食材新零售店只做預(yù)制菜難存活。

4消費(fèi)者吃過(guò)之后，能不能達(dá)到復(fù)購(gòu)的目的，是核心。

5預(yù)制菜賽道要養(yǎng)，至少3-5年。

6目前預(yù)制菜的主要體量還是在B端，北上廣的C端還可以。

7一開(kāi)始銷(xiāo)量不大的時(shí)候，費(fèi)用高，平衡成本和做好服務(wù)很重要。