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思念“現包水餃”怎么樣?冷食君帶您體驗一下“鮮餃鮮吃”

2022-02-1409:42

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

餃子一直是中國飲食文化不可缺少的一部分。最近兩年,傳統水餃界出現了一股新風尚,“現包鮮餃外帶”模式迅速崛起。

在剛剛過去的2021年里,袁記水餃以1400+門店的數量成為鮮餃市場門店規模第一的品牌;去年8月獲得美團龍珠、番茄資本融資的熊大爺在鮮餃領域也是不可忽視的新秀;喜家德也第一時間瞄上了這個風口,在去年5月份推出了吉真生鮮零售店,鮮餃賽道是肉眼可見的火熱。

速凍食品龍頭企業思念食品也躍躍欲試。2021年底,思念旗下鮮餃項目“鮮餃鮮吃”首店在鄭州開業,據了解,到目前為止,鮮餃鮮吃在鄭州已經有5家門店。

鮮餃鮮吃到底怎么樣?上周五藍堡灣旗艦店正式營業,快跟著冷食君一起感受一下吧。

冷食傳媒記者 | 牛月新

1

選址社區,駐扎“社區餐飲”

早在去年12月中旬,冷食君就發現思念食品已經申請注冊了“鮮餃鮮吃”的商標,并在第一時間走訪調查,對“鮮餃鮮吃”的經營模式也做了推測。關注 | 思念申請注冊“鮮餃鮮吃”,擬發力生鮮水餃外帶模式?

這次趁著藍堡灣旗艦店即將開業,冷食君決定去現場一探究竟。

藍堡灣旗艦店緊鄰鄭州商業中心正弘城商圈,跟冷食君預想的一樣,整體模式與“熊大爺”、“吳火獅”類似,可堂食、外帶以及外賣。因為是旗艦店,店內空間比較大,設了近10張桌子供顧客堂食。

得益于商圈人氣,且周圍集中了大量居民住宅,雖然還在試營業期間,人流量還是較為可觀的。據冷食君觀察,到店的客戶多為中老年人以及帶著孩子的家長。

作為對比,冷食君還走訪了另一家“店中店”。

民航花園店挨著社區,位于商超內部。跟藍堡灣旗艦店相比,民航花園店的店面很小,內部僅設一張桌子,基本沒有可以堂食的空間,主要就是外帶或者外賣。

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“人流量主要集中在飯點,這個時候大家都來超市買菜做飯,人就多一點。”店員解釋道,店面人流量非常受時間限制。冷食君是下午3點左右到店,基本沒有看見顧客。

2

講究“三鮮”:鮮切、鮮包、鮮售

據冷食君在藍堡灣旗艦店的現場觀察,鮮餃鮮吃門店主營水餃、廣式云吞及餛飩,可堂食的店還有小菜及飲品。

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“餡料都是員工現切現拌,然后在檔口現包,只有餃子皮是統一配送的,但也是處于最新鮮的狀態。”藍堡灣店的負責人介紹道,鮮餃鮮吃講究的是“鮮切,鮮包,鮮售”,超過2小時就下架,這主要依托于背后強大的供應鏈。

“主要是孩子吃的,能看到食材和制作過程,更放心一點。”一位帶著孩子的家長告訴冷食君,與一般餐飲店前店后廚的布局不同,鮮餃鮮吃將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置,櫥窗采用全透明玻璃,消費者路過就可以看到包制過程。

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“這個餃子和速凍的比起來確實好吃一點,就是價格有點兒貴。”在店內就餐的阿姨說道。鮮餃鮮吃堂食是按份售賣的,基礎的水餃餛飩都是15元/份(12個),蝦仁系列22元/份(12個),外帶價格相較而言便宜一些,基礎水餃、餛飩都是20.8元/斤,蝦仁系列約35元/斤。

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冷食君現場品嘗了主推的蝦仁系列水餃,從新鮮度、口感、體驗感來說,現包餃子確實略勝一籌。

這兩年,餃子界也在不停地“內卷”,現包餃子可以說是傳統餃子行業在模式上的革新,是餐飲與新零售融合的產物。隨著速凍巨頭思念食品的強勢入局,未來現包餃子賽道的競爭會愈發激烈。


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