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硬核了!核桃包

2021-05-1110:01

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

全民養(yǎng)生時(shí)代,形似核桃、內(nèi)餡以核桃仁為主料制成的核桃包,受到大小酒樓的喜愛。伴隨著機(jī)械化程度的提高,以及電商、社區(qū)團(tuán)購等新渠道的興起,核桃包已然成為面點(diǎn)行業(yè)的“明星包”,甚至,有望成為億元大單品。

那么,小小核桃包如何成長為行業(yè)明星單品?未來前景又怎樣呢?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 起步 |

從餐飲小食變身工業(yè)化大單品

說到核桃包,不得不提福建泉州禾萬千食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“禾萬千”),速凍面點(diǎn)行業(yè)內(nèi)最早推出核桃包的企業(yè)。

“2014年核桃包研發(fā)上市,外形似核桃,內(nèi)餡采用核桃和巧克力組合,用巧克力的創(chuàng)意我想了很久。”禾萬千負(fù)責(zé)人楊偉聰介紹,核桃包一經(jīng)上市即在餐廳熱銷,成為每桌必點(diǎn)的點(diǎn)心,他還自建中央廚房以保證核桃包的穩(wěn)定供應(yīng)。為了讓更多人享用到核桃包美味,2015年,禾萬千公司正式成立,公司名稱“禾萬千”中的“禾”有兩層意思,一指核桃包,二代表糧食,指食品人純粹的初心;“萬千”指廣大消費(fèi)者,寓意是以食品人的初心匯集萬千消費(fèi)者。

“核桃包生產(chǎn)一開始主要依賴手工制作,后逐步升級(jí)為半自動(dòng)化。”楊偉聰講道,一款好的產(chǎn)品,不僅外形要逼真形象,內(nèi)餡的品質(zhì)也很重要,禾萬千公司全部采用高品質(zhì)大顆粒核桃,產(chǎn)品在餐飲、酒樓渠道備受好評(píng)。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

樂肴居董事長陳朝陽說,核桃包一開始以手工生產(chǎn)為主,樂肴居對(duì)設(shè)備和模具進(jìn)行個(gè)性化定制,在保留產(chǎn)品外觀逼真形象的前提下,考慮到全部機(jī)械化會(huì)犧牲掉產(chǎn)品形態(tài),堅(jiān)持半機(jī)械化生產(chǎn)核桃包。“我們前后歷經(jīng)至少三次調(diào)整,不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化,才有了現(xiàn)在市場(chǎng)和消費(fèi)者高接受度的核桃包。”

2017年,安井核桃包上市,強(qiáng)大的行銷團(tuán)隊(duì)加上完善的銷售網(wǎng)絡(luò),核桃包產(chǎn)銷量快速增長。          

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| 發(fā)展 |

電商、社區(qū)團(tuán)購助力,消費(fèi)渠道更加寬泛

如今,核桃包幾乎成為面點(diǎn)企業(yè)的標(biāo)配,在冷凍行業(yè)擁有超高關(guān)注度。除了機(jī)械化程度的改進(jìn)提升,與渠道的豐富也有很大關(guān)系。

吃過樂肴居核桃包的人應(yīng)該知道,每一個(gè)核桃包下面都有一張襯紙,上面印有樂肴居logo,不僅方便消費(fèi)者拿取,更直接起到了品牌宣傳的作用。這一做法后來被多個(gè)廠家效仿。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

市場(chǎng)開拓方面,樂肴居也下了很大功夫。在區(qū)域市場(chǎng),樂肴居安排團(tuán)隊(duì)協(xié)助經(jīng)銷商鋪貨,舉辦試吃品鑒會(huì)等形式,將核桃包的消費(fèi)者認(rèn)知輻射到全國各市場(chǎng)。良好的產(chǎn)品品質(zhì),和媲美真實(shí)核桃的外觀,為整個(gè)品類的成長打下了良好的基礎(chǔ)。

與此同時(shí),越來越多食品企業(yè)看到核桃包的發(fā)展?jié)摿Γ娂娚像R核桃包產(chǎn)品。據(jù)知情人士介紹,幾乎每個(gè)省市都有核桃包生產(chǎn)企業(yè),足見該產(chǎn)品的火熱市場(chǎng)。

得益于眾廠家的推廣,從星級(jí)酒店到商超、電商、社團(tuán),核桃包的市場(chǎng)渠道也越來越豐富,幾大渠道之間相互作用影響,使得核桃包的大眾認(rèn)可度越來越高,還曾掀起過一陣家庭制作核桃包的潮流。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

安井在2020年報(bào)中也提到,速凍面米制品特別是主食類產(chǎn)品出現(xiàn)在家庭餐桌的概率不斷提升。借助成熟的銷售渠道和強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣,安井核桃包產(chǎn)銷量位居行業(yè)第一。

有行業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià),樂肴居是第一個(gè)把核桃包推向全國市場(chǎng)的企業(yè),安井第一個(gè)把這個(gè)單品做到近億元銷量的企業(yè),安井攻勢(shì)確實(shí)很猛。

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| 未來 |

核桃包前景幾何?

自禾萬千將核桃包打造上市,迄今已有七年時(shí)間,市場(chǎng)上的核桃包規(guī)格也越來越多,有30g、40g、50g對(duì)接不同消費(fèi)場(chǎng)景。那么,核桃包品類未來前景如何? 

 “核桃包目前是個(gè)常態(tài)產(chǎn)品,幾乎所有廠家都在做,但純機(jī)械化做出的產(chǎn)品會(huì)犧牲掉產(chǎn)品的形態(tài),略顯死板,還有一些廠家的核桃包品質(zhì)一般,口感較差。”陳朝陽介紹,樂肴居在體量和形狀之間找到平衡點(diǎn),現(xiàn)在依然堅(jiān)持半機(jī)械化生產(chǎn),保持產(chǎn)品自然形態(tài)和口感,劣勢(shì)可能就是生產(chǎn)速度較慢,但改進(jìn)提升后,也不比全自動(dòng)化生產(chǎn)慢多少。

他認(rèn)為,核桃包市場(chǎng)遠(yuǎn)未到達(dá)頂峰,未來還有很大市場(chǎng)空間。“現(xiàn)在行業(yè)有些劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象,但最終消費(fèi)者會(huì)回過頭來。”

除了外形上的區(qū)別,餡料方面也有差距。市場(chǎng)上的核桃包多以大顆粒核桃仁為主,搭配巧克力;但也有一些廠家的核桃包以紅豆、蓮蓉等入餡,相應(yīng)的成本也更低一些。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

在楊偉聰看來,做產(chǎn)品一定要純粹,還原產(chǎn)品本真的價(jià)值,在滿足市場(chǎng)需求的前提下,好產(chǎn)品加上高品質(zhì),才可能成為穩(wěn)定的大單品。

禾萬千的發(fā)展步伐穩(wěn)健,始終有兩點(diǎn)堅(jiān)持:一是堅(jiān)持原創(chuàng);二是堅(jiān)持打造高品質(zhì)產(chǎn)品。

“現(xiàn)在我們產(chǎn)品在福建、廣東和江浙地區(qū)的認(rèn)可度非常高,尤其在廣東這樣面點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方,對(duì)我們品牌的認(rèn)可度非常高。在核桃包產(chǎn)品上我們也做了細(xì)分的規(guī)格,對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)渠道,力爭(zhēng)把核桃包打造成我們的企業(yè)名片。”

不過,也有企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,這款產(chǎn)品太老了,很難再有大發(fā)展。

另有分析人士認(rèn)為,口感這么好的產(chǎn)品,市場(chǎng)前景絕對(duì)沒問題,何況現(xiàn)在這么大體量。

但是,行業(yè)不會(huì)再出現(xiàn)第二個(gè)像安井核桃包量這么大的品牌了。

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