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年銷180億,1天賣13萬份便當,日本1家外賣店把極致做到了變態!

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

不久之前,中國鐵路總公司表示,鐵路部門將以旅客需求為導向,加快推進市場化改革措施。其中最引人矚目的是:按照開放合作、許可經營的思路,引入互聯網+,盡快搭建向社會開放的高鐵餐飲供應信息服務平臺,將符合條件的餐飲產品在同一互聯網平臺明碼亮質標價。

 

終年被吐槽的火車餐,如今終于要迎來真正的改變了——首次向社會開放餐飲服務。

 

且不論火車餐以后發展如何,在此之前,我們不妨先來看看日本。日本便當已經成為一種飲譽世界的文化,不僅催生了“火車便當”這種特殊業態,而且帶動了很多因便當而走紅的優質店鋪。

 

今天,我們就來認識一家堪稱“變態”的日本外賣便當店——“日本外賣之王”玉子屋,看它是如何只有一家門店,卻能創下“年銷180億、1天賣13萬份”的外賣記錄。

 

 

01

這家神話般的店鋪叫“玉子屋”

 

玉子屋的創始人叫菅原勇繼,創建于1965年,玉子原意為“雞蛋”,顧名思義,就是賣雞蛋的店鋪。

據說開業沒多久員工就卷款跑路,家里還遭了火災。走投無路的菅原勇繼只得前往東京謀生,開了家魚鋪。

 

后來魚鋪慢慢發展成了便當外賣。取名玉子屋,是菅原為了提醒自己不忘初衷:我的事業是從一家失敗的養雞場開始的。

02

“日本外賣之王”是怎樣煉成的

 

從一間外賣小鋪到年銷售額180個億(日元,約合11億元人民幣),玉子屋的成功,除了跟日本的產業環境有關,更重要的是形成了商業結構的良性循環,把商業規律和規模經濟恰到好處地運用到了一盒小小的便當之中。

 

▌1.堅持高品質、低價位

 

50年來玉子屋一直堅持一個理念:讓午飯更便宜、更好吃、更健康。

 

玉子屋的便當到底有多便宜?據說在日本,連路邊要飯的都能買得起。

 

每個便當盒內包含六種以上的食品,其中大部分都是天然有機食材,有蠔油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、一片新鮮的橙子、蒸米飯。

而且所有便當都是上午做好,一直保溫直至配送到顧客手中。

 

▌2.每天只賣一種便當

 

很多人都有一種病,叫做“選擇困難癥”。玉子屋就徹底為消費者解決了這個煩惱。

 

每天只提供一份菜單,但菜單內容天天更新。玉子屋通常會提前14天制訂菜單,并在官網以及隨外賣分發的宣傳單上發布公告。

▲一年四季都有固定的套餐

 

在菅原勇繼看來,“我們需要靠味道競爭,因此在食材上絕不吝嗇,而食材以外的方面就要降低成本,所以選擇‘單一菜單’模式來降低采購成本。但要盈利,就必須在實現規模效應的同時降低廢棄率,為此要提高配送效率。”

 

▌3.驚人的配送效率

 

玉子屋一共擁有150輛配送車和200名配送司機,按區域分成八個組。八個組再細分成三個小分組,每個小分組通常由5名司機組成。

通過長年積累的經驗,玉子屋研究出了一種獨特的配送方式,采用靈活機動的遠、中、近分組送貨。

每個司機都“擁有”特定的配送路線,大大提升了配送效率。一般來說,一個司機一天能配送400盒便當!

 

簡單說,這套機制是一個環環相扣的配送系統,憑借送餐員的無縫銜接、優秀合作,將便當最快送到顧客手中,也將廢棄率控制在了最低限度。

 

▌4.細節營銷:便當盒回收利用

 

回收便當盒,就是玉子屋在細節營銷上做得非常成功的案例。

 

玉子屋精心設計了可重復使用便當盒,有三個作用:

 

1、免除顧客扔垃圾的煩惱(日本垃圾分類比較嚴格);

2、環保意識的提高可以吸引更多顧客;

3、最重要的是,確認吃剩下的飯菜。

 

回收餐盒的時候,工作人員會統一問顧客四個問題:便當的味道與量怎么樣?希望增加什么菜品?附近還有更好吃且便宜的餐館與便當店嗎?公司最近有沒有大型活動,周末要加班嗎?

記錄回答后,工作人員會將便當盒帶回公司,檢查殘留并登記。這些信息會通過每日的工作報告實現共享,作為預測訂餐量、改善菜品的最重要依據。

 

日本電視臺曾經隨機抽取一天,檢驗過玉子屋的預測。采訪當天,玉子屋根據這些信息對第二天的訂單量預測為6.31萬份,而第二天的實際銷量是63126份,精準度之高讓人驚嘆!

 

當一個客戶長時間沒有點餐時,玉子屋還會打去電話真誠地詢問。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負責送餐,有時突然好幾天看不到這位工作人員,還會打電話去詢問這位工作人員的情況。

 

這么多年玉子屋從不做任何廣告,因為他們認為,沒有比每周能見十次顧客更有益的經營活動。

 

菅原勇繼說,玉子屋成功的最大秘籍就是50年來不斷堅持,做一份便宜、健康、好吃的午餐。

 

來源:創日報(ID:chuangribao),有改動。

 

 

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