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第七屆中國火鍋料產業(yè)發(fā)展高峰論壇舉行/產品升級那些事,聽聽大咖們怎么說!

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

 

去年第六屆中國火鍋料節(jié)提出“為質造而戰(zhàn)”的倡議,得到了業(yè)內人士的廣泛好評和高度認可,但如何升級卻是一個大難題。

 

今年,第七屆中國火鍋料節(jié)延續(xù)了“為質造而戰(zhàn)”的倡議,首先從產品下手,邀請到了中國火鍋料行業(yè)頂尖產品主義大咖共聚一堂,從終端銷售大數(shù)據(jù)分析開始,延伸到企業(yè)產品研發(fā)、布局、規(guī)劃,通過大咖的交流碰撞,洞察中國火鍋料行業(yè)未來產品發(fā)展的趨勢,以期為業(yè)內人士提供借鑒和思考。

 

 

 

?掃描圖中二維碼,看論壇直播回放!

 

 

Part1:大咖演講

 

 

 

 

01

凍品在線CEO林志勇:
從菜譜入手,跳出火鍋料研發(fā)怪圈

 

 

凍品在線CEO林志勇

生意難做,火鍋料寒冬?市場需求下降?產品同質化,研發(fā)到底怎么走?凍品在線平臺選取了福州、廈門、泉州、寧波、南昌五個樣本城市,共38980家中小餐飲終端\便利店\菜市場樣本,分析后得到數(shù)據(jù):火鍋料品類占中小終端凍品消費量的份額是13%,其中包括了火鍋料7.63%、燒烤調理2.5%、以及調理半成品3%等。

 

火鍋料品類消費的主要渠道分析,麻辣燙、家庭消費(菜市場+便利店)、火鍋店、中式快餐、小吃店、冒菜等火鍋料六大渠道綜合占比91%。


那么,哪些小品類在中小終端相對暢銷?林志勇分析了其中排名前三的重點品類(分別是千夜豆腐、福州魚丸、獅子頭),發(fā)現(xiàn)火鍋料品類的暢銷與否跟是否可以多樣性烹飪方式有關,因為多樣化的烹飪方式帶來多種消費場景,不僅僅是火鍋、串串,最好還可以煎炒鹵煮炸。

 

接著,林志勇分析了麻辣燙、菜市場/便利店、中式快餐這前三大渠道的重點品項得出結論:產品的創(chuàng)新要針對特定用戶、特定消費場景的創(chuàng)新菜譜開始,千夜豆腐是一個撕開家庭食材食用方式多樣化口子的案例。

 

林志勇認為,未來火鍋料研發(fā)的兩大方向一是家庭消費,從多樣化烹飪方式、日常菜譜食材、營養(yǎng)健康、品質、精包裝等方向創(chuàng)新;二是餐飲消費,比如多樣化的烹飪方式,不僅僅是燙煮;性價比高;分量足、油炸系列等產品可能都會比較受歡迎。總結一句話,火鍋料產品的終極目標是中餐標準化的調理食材。

 

 

02

福建興威食品有限公司董事長魏建枝:
創(chuàng)新大單品,拼的其實不是創(chuàng)新

 

 

福建興威食品有限公司董事長魏建枝

 

創(chuàng)新大單品如何誕生?魏建枝覺得,每個單品都可以成為行業(yè)大單品,大單品不是創(chuàng)新,也不一定要創(chuàng)新,關鍵是怎么做。

 

這幾年,每個廠家都研發(fā)很多新品,但是真正活下來非常少。因為火鍋料行業(yè)到目前為止,除了家庭消費在商超購買的以外,其他幾乎沒有品牌概念,只有品類概念,各廠家復制太快了,貨還沒賣出去就被價格沖死。一旦價格降到沒利潤,只能降品質,最終把整個品類推向死亡,影響整個行業(yè)的健康發(fā)展。

 

魏建枝分享了興威龍蝦排、蟹排、烤魚棒這幾個單品,其中有成功的龍蝦排、蟹排,也有幾個月就告知失敗的烤魚棒。通過以上幾個案例,魏建枝對新品研發(fā)做了總結,研究新品必須把握幾個要點:一是價格,價格不能太高,要客戶能接受;二是品質,新產品品質不一定要特別好,但必須與價格匹配,不要想在新品上賺爆利,因為爆利時代已經過去了,而且質量與價格不匹配是導致新品滅亡的主要原因。

 

他介紹,興威公司每研究一個新品都要用一年時間,可能很多人不能理解。“我毫不保留告訴大家,興威每設計一個新品必須設計一套新設備,做一條新的生產線,不是簡單做一個模具來完成,這就是我們與別人的不同,為什么要這樣做? 因為我用一年時間設計一套設備,意味著別人要模仿最少也要用一年時間,等別人模仿出來我的市場已經成熟,這也是我們新品能活下來的主要因素。

 

魏建枝認為,如果每個廠家都能這樣做,相信這個行業(yè)會有很大的提升,而且每個廠家都有自己的大單品,行業(yè)才能良性健康發(fā)展。

 

 

03

福建安井食品股份有限公司技術總監(jiān)周文果:
從“大食品”概念預判火鍋料行業(yè)的創(chuàng)新方向

 

福建安井食品股份有限公司技術總監(jiān)周文果

 

大家都在說火鍋料行業(yè)要升級產品,那為什么要升級、怎么升級、升級到哪里呢?

 

周文果從居民收入與食品消費概況的數(shù)據(jù)來分析其中原因:2011-2015全國人均可支配收入持續(xù)增長,2016年全國居民人均食品煙酒消費支出增長7.0%,占消費支出的比重為30.1%,并且食品煙酒消費能力隨可支配收入增長。

 

 

從渠道方面,周文果分析,休閑火鍋料渠道市場趨于飽和,增速放緩;家用火鍋料渠道消費趨勢上漲,空間非常大。

 

那么產品應該怎么升級呢?周文果認為還是要有“大食品”概念:火鍋料是速凍食品,速凍食品屬于方便食品,方便食品又屬于食品。回歸大食品概念,從而尋找原料、工藝及設備的新思路。

 

他認為產品研發(fā)從產品出發(fā)有幾個方向:一是原料,比如魚籽、脆骨、墨魚汁等非常規(guī)的動物性原料;堅果、水果、蔬菜等植物性原料;還有其他的一些原料,包括衛(wèi)計委審批的新食品原料(原新資源食品);二是從工藝設備的角度提升產品品質。

 

在他看來,高檔產品的特點是真材實料、風味自然、適應多種消費模式。以高檔水餃為例,原料的提升:牛肉、蝦仁、干貝、松仁、羅漢筍、橄欖油;包裝的升級:托盤、精美外包。   

 

結合安井最近的一些產品創(chuàng)新,一是具體的傳統(tǒng)特色產品工業(yè),像由傳統(tǒng)荊州魚糕到安井魚糕;二是借鑒國外產品,比如從國外的超級雪蟹到安井的手撕仿雪蟹;第三可以參考一些菜肴,比如酸菜魚到安井的酸菜魚丸。

 

最后一個問題,升級到哪里呢?周文果認為是安全、健康、高品質。

 

 

04

山東佳士博食品有限公司生產總經理朱永波:
未來,企業(yè)之間將是綜合實力的比拼

 

 

山東佳士博食品有限公司生產總經理朱永波

 

前幾年火鍋料行業(yè)高速發(fā)展,導致大量資金涌入進來,目前的火鍋料行業(yè)正處在洗牌期,特點就是一個字:亂——工廠越來越多、品牌越來越多、價格越來越混亂。那么企業(yè)如何在競爭激烈的今天站穩(wěn)腳跟乃至發(fā)展壯大?

在朱永波看來,對企業(yè)而言,眼睛不能只盯在銷售上,還必須將另一部分目光放在質量上。近幾年,佳士博主要從幾個方面做工作:第一,技術創(chuàng)新引領企業(yè)持續(xù)發(fā)展;第二、突破管理模式,企業(yè)運營和諧高效;第三、繼續(xù)優(yōu)化產品結構、提高產能。

 

未來,火鍋料行業(yè)競爭將更加激烈,產品價格的降低(價格戰(zhàn))不能解決任何問題,只會讓火鍋料行業(yè)發(fā)展走入歧途,對企業(yè)的發(fā)展更不利,只有好的產品、優(yōu)秀的營銷團隊以及過硬產品質量才是所有火鍋料企業(yè)制勝的法寶。

 

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