日前，在首屆中原餐飲品牌論壇上，阿里巴巴口碑河南大客戶負(fù)責(zé)人張坤分享了最新的“河南餐飲發(fā)展大數(shù)據(jù)”。

數(shù)據(jù)顯示，從2018年的10%增長(zhǎng)到如今的20%，小吃成為增速最快的品類，而火鍋和自助餐則下降明顯。

此外，在鄭州各菜系占比分布圖中，2019年豫菜占比為36%，居于首位，同比增長(zhǎng)了兩個(gè)百分點(diǎn)，年輕人成為豫菜的消費(fèi)主流。

詳細(xì)情況，我們一起看看!

1、公司職員最愛豫菜

50歲以上顧客單價(jià)最高

提起河南餐飲，不得不說豫菜，雖然沒能入選八大菜系名單，但豫菜在歷史上也風(fēng)光無限，其地位甚至可以與魯菜相媲美。民國(guó)時(shí)期，在中國(guó)最早餐飲連鎖豫菜館厚德福帶領(lǐng)下，豫菜風(fēng)靡京城，但豫菜天生偏愛中式酒樓，很多地道豫菜也只能在此類店中才能品嘗到。

新派餐飲興起之后，尤其隨著火鍋等其他餐飲品類的崛起，中式酒樓的發(fā)展不容樂觀。豫菜發(fā)展也一度沒落，加上豫菜不具有川菜麻辣、海鮮鮮美等鮮明口感，而是“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”，導(dǎo)致很多人對(duì)什么是豫菜沒有明確的概念，更說不出代表性豫菜。

近幾年，隨著豫菜振興等一些列舉措的推進(jìn)，豫菜發(fā)展成績(jī)不俗。在鄭州，深受河南人喜愛的豫菜品牌也得到快速發(fā)展，例如阿五黃河大鯉魚、阿莊地道豫菜、解家河南菜、煜豐汴京烤鴨、成師傅汴京烤鴨等等。

此次阿里巴巴發(fā)布的大數(shù)據(jù)顯示，在鄭州各菜系占比分布圖中，2019年豫菜占比為36%，居于首位，同比增長(zhǎng)了兩個(gè)百分點(diǎn)。

同時(shí)，豫菜抓住了主流消費(fèi)人群。從全國(guó)豫菜消費(fèi)者年齡分布來看，25～34歲的消費(fèi)者占比接近50%，但從單筆客單價(jià)來看，50歲以上的人群客單價(jià)最高，為173元。從消費(fèi)者職業(yè)分布來看，公司職員最愛豫菜，占比37.7%，豫菜受到白領(lǐng)人群的鐘愛。

此外，2019年前10個(gè)月，鄭州市餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)585億元，同比增長(zhǎng)11.9%，并呈現(xiàn)出以下幾個(gè)明顯特點(diǎn)。

首先，河南豫菜呈上升勢(shì)能。2019年，鄭州市的餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)無論是從營(yíng)業(yè)額，還是客單價(jià)都呈上升趨勢(shì)，鄭州作為豫菜大本營(yíng)，集中了河南最多的豫菜品牌，這也恰恰說明了豫菜整體勢(shì)能的上升。

其次，年輕人成為豫菜的消費(fèi)主流。據(jù)阿里巴巴數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在消費(fèi)人群中，年輕人逐漸成為豫菜的消費(fèi)主流，且主要集中在18-34歲。消費(fèi)群體更迭以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，年輕人逐漸成為豫菜“新主人”。

這種趨勢(shì)也順便拉升了整體消費(fèi)額，人口趨于年輕化的同時(shí)，高校學(xué)生成為消費(fèi)群體一族，由此也帶來了快餐小吃品類的消費(fèi)增長(zhǎng)。從2018年的10%增長(zhǎng)到如今的20%，小吃成為增速最快的品類，而火鍋和自助餐則下降明顯。據(jù)此，張坤建議，餐飲人更應(yīng)該審時(shí)度勢(shì)，關(guān)注這種現(xiàn)象，努力培養(yǎng)學(xué)生這股消費(fèi)群體，讓餐飲從學(xué)生起培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，從學(xué)生順利過渡到職場(chǎng)。

再者，豫菜最受公務(wù)員青睞，消費(fèi)群體主要是女性。張坤分享了兩個(gè)非常有意思的現(xiàn)象：從消費(fèi)者職業(yè)來看，豫菜消費(fèi)最高的前三名是公務(wù)員、銀行職員和保險(xiǎn)人員，他分析，這種現(xiàn)象或許與工作穩(wěn)定性及收入有關(guān);從性別來看，男性占河南省餐飲消費(fèi)主流群體，鄭州則為女性。此外，教職工、醫(yī)務(wù)工作人員也比較喜歡吃豫菜。

數(shù)據(jù)還顯示，鄭州市消費(fèi)者對(duì)于就餐環(huán)境訴求比以前有了更高的渴望和期許，或許這跟主流消費(fèi)群體改變有關(guān)。

2、餐飲企業(yè)發(fā)展需要鍛造品牌

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年餐飲行業(yè)再次取得亮眼成績(jī)，在2018年突破四萬億的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，僅1-11月，餐飲收入就實(shí)現(xiàn)了41896億元，同比增長(zhǎng)9.4%，預(yù)計(jì)全國(guó)餐飲收入將達(dá)4.6億元。中國(guó)餐飲業(yè)不斷刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速，堪稱世界餐飲發(fā)展史上的奇跡。

2019年，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過8000萬人，中國(guó)餐飲從滿足溫飽需求到當(dāng)前的滿足美好生活需求，已經(jīng)成為衡量社會(huì)生活品質(zhì)的重要內(nèi)容。

在國(guó)際上，中餐也被認(rèn)為是代表中國(guó)文化的第一要素，是增進(jìn)國(guó)際友誼、促進(jìn)中國(guó)文明傳播的重要載體，中餐快速發(fā)展背后其實(shí)離不開餐飲行業(yè)新型產(chǎn)業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化的重要推動(dòng)。在這個(gè)過程中，涌現(xiàn)了眾多餐飲品牌。

對(duì)餐飲企業(yè)來說，品牌不僅是核心競(jìng)爭(zhēng)力和無形資產(chǎn)，還是轉(zhuǎn)型的標(biāo)志和實(shí)力。因此，新形勢(shì)下，品牌發(fā)展成為餐飲企業(yè)新一輪競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)。

近幾年，隨著資本介入，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈，無品牌無定位無鮮明個(gè)性認(rèn)知的餐飲門店生存越來越困難，而豫菜的悄然復(fù)興，為河南本土菜系品牌發(fā)展崛起提供了新的機(jī)遇。

張坤介紹，由火鍋、快餐等品類大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可以看出，消費(fèi)者的選擇還是以品牌為主，無論是口感、銷量，品牌餐飲的表現(xiàn)都要更好。對(duì)比2019年和2018年同品類價(jià)格發(fā)現(xiàn)，自助餐客單價(jià)從119元漲到162元，而火鍋更是從176元漲到237元，消費(fèi)者對(duì)于外出就餐已不是單單圖便宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而是更關(guān)注就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量等其他訴求。這種趨勢(shì)也要求，餐飲企業(yè)必須走品牌化發(fā)展之路。

來源：餐飲銳觀察