8月中旬，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，為落實(shí)公司“繼續(xù)調(diào)整結(jié)構(gòu)、突出五大產(chǎn)業(yè)、整合全球資源、創(chuàng)新發(fā)展上規(guī)模”的戰(zhàn)略方針，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢(shì)，做大餐飲業(yè)務(wù)規(guī)模，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，董事會(huì)同意公司成立團(tuán)餐事業(yè)部。

實(shí)際上，不僅僅是雙匯盯上了團(tuán)餐這塊“蛋糕” 。疫情之下，餐飲受阻，學(xué)校、單位食堂成了學(xué)生、上班族的首要就餐場(chǎng)所，營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣、安全健康的產(chǎn)品讓許多家長(zhǎng)密切關(guān)注。雙匯之外，安井、三全、思念、千味央廚等食品企業(yè)也紛紛瞄準(zhǔn)團(tuán)餐推出眾多新品，希望在原有渠道之上拓展新路。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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食品企業(yè)紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.77萬(wàn)億，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)升級(jí)，預(yù)估將保持10%的增長(zhǎng)率，2023年達(dá)2.25萬(wàn)億，且中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。

由于節(jié)假日和固定的用餐地點(diǎn)，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)務(wù)與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國(guó)際形勢(shì)影響較小，隨著團(tuán)餐多樣化的發(fā)展，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張。

萬(wàn)億團(tuán)餐市場(chǎng)也因此成為凍品企業(yè)競(jìng)相追逐的香餑餑。

有消息稱，近十年來(lái)，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最高、最快的新藍(lán)海。尤其，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)而言，凍品食材的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，凍品已經(jīng)占據(jù)團(tuán)餐半成品食材的半壁江山。

凍品食材在團(tuán)餐市場(chǎng)之所以這么有潛力，一方面在于可以降低原材料成本，在價(jià)格上保持優(yōu)勢(shì)；另一方面，可以節(jié)省人工，同時(shí)保持采購(gòu)品類的豐富性，突破新鮮產(chǎn)品局限。

2020年，河南頭部速凍食品企業(yè)三全、思念不約而同進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，根據(jù)大數(shù)據(jù)信息，按照訂單生產(chǎn)模式，為國(guó)內(nèi)多家團(tuán)餐企業(yè)提供速凍半成品食材。

“思念”于2020年5月與國(guó)內(nèi)著名團(tuán)餐企業(yè)——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐飲配送食品有限公司，專門針對(duì)學(xué)生餐市場(chǎng)，供應(yīng)盒餐及食堂服務(wù)運(yùn)營(yíng)。

應(yīng)對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)，三全不僅有“早餐系”產(chǎn)品經(jīng)典大菜角、早餐盒子、老上海蔥油餅，還有“網(wǎng)紅”小吃爆漿酸奶大麻花。

思念則針對(duì)團(tuán)餐渠道則打造了“優(yōu)質(zhì)、多品、優(yōu)價(jià)”的蒸煮類產(chǎn)品，包括包子、饅頭、花卷、蒸煎餃、燒麥、餛飩、湯圓、大油條、酥皮餡餅、手抓餅等。

霍嘉食品在團(tuán)餐渠道則是一眾產(chǎn)品組團(tuán)出現(xiàn)。“餅專家”一出手“餅行天下”，僅就餅的品種來(lái)看，有酥皮餡餅、軟皮餡餅、微波餡餅、狀元肉餅等，不僅如此，還有蒸煎餃、菜角、油條、餛飩、燒麥、薄皮包子。

千味央廚選擇“蒸煮煎炸”全配齊，放心大油條、酥脆油條、餡餅都有。

“廚邦廚”服務(wù)團(tuán)餐食堂，捧上了“快手美食必備清單”，產(chǎn)品主打速凍米面制品，手抓餅、老上海風(fēng)味蔥油餅、雞蛋灌餅、黑椒牛肉餡餅、蒸煎餃應(yīng)有盡有，此外，還有出餐神器速凍熟面，刀削面、燴面、拉面、熱干面、褲帶面、炸醬面、油潑面、拌面、刀切面……

2020年，惠發(fā)食品在團(tuán)餐的收入高達(dá)1.33億，此外，2020-2021年，惠發(fā)先后開設(shè)了十余家具備餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)能力的控股、參股公司。2022年，隨著惠發(fā)食品校園智慧餐廳樣板工程落地，其在團(tuán)餐市場(chǎng)布局又深入一步。

不僅如此，還有一大波廠家在路上。

2021年初，新希望順應(yīng)風(fēng)口成立了團(tuán)餐業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，近半年時(shí)間就成功中標(biāo)多個(gè)項(xiàng)目；而雙匯也在2022年成立了團(tuán)餐事業(yè)部……

有業(yè)內(nèi)人士透露，在團(tuán)餐渠道，除了速凍米面制品，最常見(jiàn)的凍品食材，肉類產(chǎn)品包括豬肉、牛羊肉和禽類，一些冷凍海鮮、冷凍調(diào)理品也越來(lái)越受歡迎，這幾年風(fēng)頭正盛的“預(yù)制菜”也進(jìn)了團(tuán)餐渠道。

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解決團(tuán)餐企業(yè)痛點(diǎn)，速凍半成品大受歡迎

在速凍食品生產(chǎn)領(lǐng)域有十多年速凍米面制品經(jīng)驗(yàn)的樂(lè)肴居，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，樂(lè)肴居早在七八年前就針對(duì)酒店宴席、學(xué)校食堂等團(tuán)餐渠道推出了大包系列產(chǎn)品，包括鮮肉包、饅頭花卷等，后來(lái)產(chǎn)品陸續(xù)豐富，又出了米漢堡、大塊飯團(tuán)等。

疫情封控，企業(yè)在團(tuán)餐渠道的生意受到一定影響，但總體銷量處于增長(zhǎng)狀態(tài)。

江蘇宿遷滿嘴香食品有限公司（簡(jiǎn)稱“滿嘴香”）2012年起開始做速凍水餃，十年積累，如今已是蘇北速凍水餃、湯圓、鹵肉等的知名企業(yè)。滿嘴香銷售經(jīng)理張永達(dá)介紹，滿嘴香2020年開始進(jìn)軍團(tuán)餐，特別推出了奧爾良烤翅水餃、酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃、咖喱雞肉水餃等新品，非常受歡迎。

當(dāng)初選擇學(xué)校主要考慮團(tuán)餐渠道走量大，截至目前，滿嘴香在江蘇省多所高校開辟了11個(gè)直營(yíng)窗口，主營(yíng)自家生產(chǎn)的速凍水餃，銷量一直不錯(cuò)。雖然疫情對(duì)學(xué)生的上課時(shí)間有一定影響，但因?yàn)橐咔槠陂g學(xué)校管理更嚴(yán)格了，學(xué)生不能輕易走出校門，滿嘴香在學(xué)校食堂的銷量反而是一路增長(zhǎng)。

這幾款產(chǎn)品和市場(chǎng)上同類產(chǎn)品差異明顯，酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃價(jià)格也比一般的水餃略高，但在高校食堂銷的很好。在張永達(dá)看來(lái)，團(tuán)餐給了小小水餃一個(gè)大世界。

業(yè)內(nèi)人士分析，速凍食品企業(yè)進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，與其說(shuō)是疫情之下的自救，不如說(shuō)團(tuán)餐企業(yè)降本增效的緊迫導(dǎo)致其對(duì)速凍食品半成品的需求越來(lái)越多。速凍食品企業(yè)紛紛在逆境中拓展，不斷創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品，增強(qiáng)了整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)重振信心。

速凍食品企業(yè)做團(tuán)餐，主要優(yōu)勢(shì)在于：

一，生產(chǎn)質(zhì)量有保證，能避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題；

二，企業(yè)一次食材采購(gòu)量大，進(jìn)貨成本進(jìn)一步壓縮，有很大的成本優(yōu)勢(shì)。在不斷上漲的人工、食材成本增高壓力下，眾多團(tuán)餐企業(yè)開始紛紛關(guān)注速凍食品半成品。

在河南樂(lè)米團(tuán)餐銷售經(jīng)理看來(lái)，團(tuán)餐企業(yè)鐘情速凍食品的越來(lái)越多，占比越來(lái)越大，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用半成品確實(shí)對(duì)團(tuán)餐企業(yè)降本增效作用巨大，但有時(shí)候會(huì)稍微出現(xiàn)口感問(wèn)題，所以，團(tuán)餐企業(yè)要么就對(duì)速凍半成品特別喜歡，要么就很少用，有點(diǎn)“兩極分化”的意思。

專注速凍調(diào)理肉制品新食材的銘久鴻集團(tuán)，從2019年開始在團(tuán)餐渠道推出雪花牛雞排、小酥肉、鍋包肉、獅子頭等預(yù)制菜產(chǎn)品，已經(jīng)成為河南多個(gè)團(tuán)餐企業(yè)的一站式食材供應(yīng)商。銘久鴻副總經(jīng)理馬瑞明介紹，在團(tuán)餐渠道，油炸類、調(diào)理類、蒸煮類預(yù)制菜都比較受歡迎，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，速凍食品能解決他們的痛點(diǎn)，而對(duì)于速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐的需求量和穩(wěn)定性又比其他渠道優(yōu)勢(shì)明顯，疫情加速之下，速凍食品企業(yè)紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐就不難理解。 

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食品企業(yè)如何做好團(tuán)餐渠道？

盡管市場(chǎng)機(jī)會(huì)很大，但是食品企業(yè)，尤其是速凍食品企業(yè)，想切入團(tuán)餐渠道卻不是那么容易的。

此外，隨著消費(fèi)群體的年輕化，團(tuán)餐還對(duì)食材供應(yīng)提出了更高的要求。

首先是個(gè)性化、多樣化、時(shí)尚化。

90后，00后對(duì)于食物的需求已經(jīng)不僅僅是吃飽，而是要好吃、好玩、時(shí)尚，這就要求供給團(tuán)餐的食材要能滿足這些需求；

其次是營(yíng)養(yǎng)化。

消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食健康，這就要求供給團(tuán)餐的食材在保證安全衛(wèi)生的前提下，不僅要好吃，還要營(yíng)養(yǎng)均衡。這從美團(tuán)提供的一組數(shù)據(jù)就可見(jiàn)一斑。相比于2017年，2018年美團(tuán)外賣輕食消費(fèi)金額增長(zhǎng)了159%，訂單量增長(zhǎng)了157%，用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長(zhǎng)。

再次，標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化。

在國(guó)外，團(tuán)餐和小吃行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。其中，日本和韓國(guó)團(tuán)餐和小吃行業(yè)95%以上都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團(tuán)餐產(chǎn)品形態(tài)中占比超過(guò)80%以上；而歐美國(guó)家的團(tuán)餐菜品超過(guò)95%都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。未來(lái)，我國(guó)團(tuán)餐也必將呈現(xiàn)出工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的趨勢(shì)。

食品企業(yè)作為團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)鏈上的重要供應(yīng)端，團(tuán)餐成為食品企業(yè)的銷售渠道之一，雙方在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)擴(kuò)張等方面開展長(zhǎng)期深度的戰(zhàn)略合作，互相助力，進(jìn)一步提升整體運(yùn)營(yíng)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)雙方未來(lái)的市場(chǎng)擴(kuò)張策略并獲得市場(chǎng)份額，通過(guò)創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。

被各種新勢(shì)力、新模式攪動(dòng)的團(tuán)餐市場(chǎng)，越來(lái)越復(fù)雜，也越來(lái)越具想象空間。

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著團(tuán)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，加入“混戰(zhàn)”后，要想切分團(tuán)餐市場(chǎng)蛋糕，在這一市場(chǎng)深耕，做出規(guī)模，需要更多思量和探索。

來(lái)源：綜合團(tuán)餐頭條等