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速凍水餃已成“家常便飯”,如何找到新增量空間?

2022-10-1009:21

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近日,新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司重磅推出的炒餡水餃,在行業(yè)內(nèi)引起極大的關(guān)注,這也讓疲軟的速凍水餃行業(yè)重新引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。

而據(jù)冷食君了解,除了倍兒鮮食品外,河北三可食品、三全食品、思念食品等多個品牌,也一直在通過多個方面,對速凍水餃進行創(chuàng)新。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

速凍水餃行業(yè)增速放緩成業(yè)界共識

“現(xiàn)在的速凍水餃銷量很平淡,即使是冬至前,銷量會有增長,也不會特別多。”經(jīng)銷商張經(jīng)理這樣說。

哈爾濱冰潔商貿(mào)有限公司總經(jīng)理于萍也有同樣的感受:“速凍水餃已經(jīng)成為一個日常消費品。這幾年的銷量都比較平淡。”

增長乏力,已經(jīng)成為速凍水餃行業(yè)的共識。

這從速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)——三全食品公開的數(shù)據(jù)上也可見一斑。

據(jù)三全年報顯示,速凍水餃營收如下:

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自2020年開始,三全食品將速凍水餃與速凍湯圓、粽子三大類合在一起統(tǒng)計,不再單獨統(tǒng)計速凍水餃營收。

從2012年到2019年的數(shù)據(jù)來看,自2012年到2017年三全速凍水餃的銷量一直處于增長趨勢,但自2018年開始,連續(xù)兩年呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢。

三全食品作為速凍食品行業(yè)的龍頭,其速凍水餃銷量的增勢,一定程度也代表了整個速凍水餃行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢。

不過,需要注意的是,盡管速凍水餃的增速放緩,但是從整體市場容量來說,速凍水餃仍是一個巨大的存量市場。

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國餃子市場規(guī)模為1120億元,其中速凍水餃占比約為46.4%,按照這一數(shù)據(jù)來計算,速凍水餃的市場規(guī)模約為515億元。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)三全2019年年報,水餃營收為18.48億元,行業(yè)占比僅為3%左右,這意味著在有限的存量市場中,速凍水餃行業(yè)的品牌集中度依然很低。

也因此,有眾多企業(yè)仍在對速凍水餃進行創(chuàng)新,通過個性化和差異化服務(wù),掘金速凍水餃賽道。

2

產(chǎn)品、渠道、貨架期

速凍水餃的創(chuàng)新一直在路上

根據(jù)創(chuàng)新方向的不同,冷食君盤點了近年來,各企業(yè)速凍水餃的創(chuàng)新路徑。

1  產(chǎn)品創(chuàng)新

速凍水餃算是速凍食品行業(yè)歷史最悠久,也最成熟的品類,因此,速凍水餃想創(chuàng)新,也顯得尤其難。

不過,速凍水餃的創(chuàng)新也一直在進行中。

速凍水餃行業(yè)的第一輪創(chuàng)新是以三全、思念為代表。三全推出狀元水餃,思念推出手打天下,它們通過選用更好的食材,推出高端水餃的概念;

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

第二輪創(chuàng)新的代表企業(yè)為三全、思念、灣仔碼頭。2012年,三全食品將菜肴包進水餃,推出韓式泡菜、黑椒牛肉、咖喱雞肉、干貝韭菜等多個創(chuàng)新口味水餃,在速凍水餃行業(yè)刮起一股“異國風(fēng)”,也為水餃創(chuàng)新開辟了一個新思路;2013年,灣仔碼頭推出云南純系列水餃,主打云南菌菇口味;2014年,思念以牛排為靈感來源,推出牛魔王水餃,讓水餃也時尚起來。

第三輪創(chuàng)新則大小企業(yè)齊發(fā)力,且中小企業(yè)表現(xiàn)不俗。

思念食品于2017年推出金牌蝦系列產(chǎn)品;

灣仔碼頭在2018年推出新品“山珍海味”系列,2020年,又緊追植物肉的熱點,推出植物肉水餃,引得各界關(guān)注;

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

2019年,三全推出私廚超級小龍蝦、超級墨魚、超級鲅魚等超級海鮮水餃系列;

與此同時,中小企業(yè)也在對速凍水餃進行創(chuàng)新。

比如,河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用自有種植基地的優(yōu)勢,推出了槐花和蒲公英等特色食材水餃,主打差異化競爭;

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近日,倍兒鮮炒餡水餃?zhǔn)峭ㄟ^工藝創(chuàng)新,讓水餃餡料顆粒感更強,味道更香,賦予了速凍水餃新的生命力;

與此同時,對于水餃外皮的創(chuàng)新也在進行中,三全、思念、灣仔等多個企業(yè)都推出了彩色外皮的水餃,讓水餃不僅好吃還好看,顏值和內(nèi)涵并存。

渠道創(chuàng)新

速凍水餃傳統(tǒng)的渠道集中在商超,此外,團餐和餐飲店也是速凍水餃的重要渠道之一。近年來,隨著行業(yè)競爭的加劇以及市場環(huán)境的變化,也有些企業(yè)抓住了某些新渠道。三可食品就是其中之一。

據(jù)了解,自2015年外賣異軍突起以來,三可食品就一直保持了高度關(guān)注,也一直在思索能否介入外賣渠道,讓其成為公司業(yè)績一個新的增長點。三可也確實等來了機會,2016年,三可食品開始與各地經(jīng)銷商合作,探索速凍與外賣嫁接的模式。

據(jù)三可食品營銷總監(jiān)陳艷志介紹,三可食品與經(jīng)銷商聯(lián)合開的這種外賣店有兩種模式,一種是純做外賣,不設(shè)堂食,另外一種是堂食兼外帶。

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為實現(xiàn)銷售業(yè)績與品牌效應(yīng)的雙贏,這種店直接掛牌“三可手工蝦仁水餃”。三可手工蝦仁水餃店與餓了么、美團等多個外賣平臺建立合作關(guān)系,當(dāng)前已經(jīng)在山東濟南、青島、煙臺、聊城、濰坊等各地級市,以及石家莊、天津、焦作、長春等多個地區(qū),開設(shè)了近三百家店,“三可手工蝦仁水餃”也已成為外賣品牌店。

據(jù)了解,除了產(chǎn)品外,三可食品還提供整體VI設(shè)計,門店裝修形象,及特定的配套餐盒、餐具等產(chǎn)品和技術(shù)指導(dǎo)。

開發(fā)外賣渠道七八年來,三可食品根據(jù)自己的產(chǎn)品特色,外賣渠道使用高端品質(zhì)的純手工水餃,成為純手工速凍水餃外賣領(lǐng)先品牌。為了適應(yīng)外賣渠道的消費特點,三可食品還對水餃面皮進行調(diào)整,使其更適合外賣店的操作,不粘不爛,收獲了眾多的忠實粉絲。

河南邦杰食品有限公司則選擇了另外一個渠道拓展銷量。它選擇在學(xué)校、寫字樓美食廣場等地方開設(shè)水餃自選店。將水餃按照口味的不同倒在冷柜的格子中,讓消費者可以一次品嘗多個口味的水餃。

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在邦杰看來,這些地方人流量相對穩(wěn)定,且都是剛需人群,是個很不錯的渠道。

為了提升服務(wù)質(zhì)量,邦杰還提供免費飲料、水果、糖蒜等贈品,受到顧客的一致好評。

據(jù)了解,現(xiàn)在邦杰已經(jīng)在學(xué)校開了150多家店,在寫字樓和美食廣場等地的店面數(shù)量也已經(jīng)有35家。

保質(zhì)期創(chuàng)新,縮短保質(zhì)期

業(yè)內(nèi)人士都知道,速凍水餃的日期越新鮮,口感越好。但是,通常情況下,速凍水餃的保質(zhì)期都在12個月,這讓速凍水餃的新鮮度大打折扣。

近年來,為了讓速凍水餃更“新鮮”,多家企業(yè)都在嘗試推出保質(zhì)期更短的產(chǎn)品。

三全“生餃子”就屬于此類產(chǎn)品。相較于傳統(tǒng)保質(zhì)期1年的產(chǎn)品,三全“生餃子”保質(zhì)期僅有120天。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,思念食品也在探索短保產(chǎn)品,推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,目前已在生鮮連鎖渠道錢大媽試水開賣。

主打餐飲渠道的袁記云餃今年1月也在線上旗艦店推出21天短保產(chǎn)品。

3

相較于口味創(chuàng)新,做好產(chǎn)品更有價值

不難看出,企業(yè)都在通過各種方式進行創(chuàng)新,想要在速凍水餃這片紅海中擠占更多份額。

在業(yè)內(nèi)人士看來,企業(yè)在速凍水餃方面的創(chuàng)新值得肯定,但是也仍然面臨很大的困難。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品市場總監(jiān)王杰認(rèn)為,速凍水餃在誕生的時候之所以能熱銷,是因為當(dāng)時,在消費者心目中,速凍水餃?zhǔn)莻€“好東西”,逢年過節(jié)或者想改善生活的時候,就會吃水餃。但現(xiàn)在,隨著人們生活水平的提升,以及物資的極大豐富,作為主食的替代性產(chǎn)品增加了,比如手抓餅、餡餅、披薩等,這讓人們對速凍水餃的消費量大大降低。而且,現(xiàn)在人們追求的是飲食的豐富多樣,對于主食的消費量也在降低。

經(jīng)銷商張經(jīng)理也認(rèn)可這一說法,據(jù)他觀察,近年來,很多速凍水餃行業(yè)的創(chuàng)新性產(chǎn)品往往存在火一陣子的現(xiàn)象:“剛推出時,在營銷以及消費者嘗鮮心理的推動下,會火過一陣,但是很快銷量就歸于平淡,從最終銷量來說,還是傳統(tǒng)的口味銷量最好。”因此,他建議,速凍水餃的創(chuàng)新也要考慮市場的接受度。

哈爾濱冰潔商貿(mào)有限公司總經(jīng)理于萍也贊同這一觀點,她同時建議,企業(yè)在研發(fā)新品時,一定要考慮各地消費者口味的差異化,“以我們哈爾濱為例,喜家德、毛毛等本地企業(yè)生產(chǎn)的特色口味的水餃,比如蝦爬子水餃、驢肉水餃、酸菜水餃賣的就比常規(guī)口味賣的好。”

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

此外,她認(rèn)為,企業(yè)還是要做好產(chǎn)品,受疫情影響,消費者花錢都比較謹(jǐn)慎,都希望買到的產(chǎn)品能夠物超所值,企業(yè)必須達到這個需求,才能維持動銷。

對于短保類的速凍水餃,于萍也認(rèn)為風(fēng)險比較大:“短保類對產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度要求非常高,對企業(yè)供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)效率要求也非常高,這對于任何一家企業(yè)來說,都是非常大的考驗。除非企業(yè)有特定的渠道,進行定制化生產(chǎn),否則想要做短保非常難。”


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