一盒盒預(yù)制菜擺放在帶有冷凍功能的自助販賣機中，消費者選中喜歡的菜品后，掃碼付款，即可取走菜品。這就是山東得利斯食品股份有限公司（以下簡稱“得利斯”）正在嘗試的預(yù)制菜新賣法。

而據(jù)冷食君了解，除了得利斯外，雙匯食品等也在嘗試這種模式。

像賣飲料那樣賣預(yù)制菜，你看好嗎？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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得利斯、雙匯等企業(yè)

紛紛試水預(yù)制菜自助販賣機

近日，冷食君見到了預(yù)制菜的一種新賣法：一盒盒預(yù)制菜整齊地擺放在帶有冷凍功能的自助販賣機中，消費者選中喜歡的菜品后，掃碼付款即可取走菜品，回家加熱后，一份媲美餐廳大廚現(xiàn)做的美食就出爐了。

這就是得利斯正在嘗試的預(yù)制菜的新賣法——預(yù)制菜自助販賣機，簡單來說就是像賣飲料那樣賣預(yù)制菜。

據(jù)得利斯山東營銷公司總經(jīng)理，也是預(yù)制菜自助販賣機項目的負責人劉海瑛介紹，得利斯也是最近一段時間才開始嘗試這種模式，“剛開始試銷，還在探索期。”

她介紹了這個項目的由來：得利斯作為山東省的大型食品加工企業(yè)，給浪潮集團供應(yīng)員工福利，一直有良好的合作。近兩年，預(yù)制菜行業(yè)站上風口，浪潮集團作為一個全國領(lǐng)先的大數(shù)據(jù)服務(wù)商，也關(guān)注到了預(yù)制菜領(lǐng)域。一個有技術(shù)優(yōu)勢，一個有產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢，浪潮集團與得利斯一拍即可，決定做一款預(yù)制菜自助販賣機。

“我們認為，這個項目一方面可以開辟一個全新的銷售渠道，另一方面，可以讓預(yù)制菜距離消費者更近，更好地進行產(chǎn)品教育和品牌宣傳，一舉兩得。”劉海瑛說。

作為一家專門提供智能設(shè)備軟硬件一體化解決方案的企業(yè)，廣州海逸科技有限公司（以下簡稱：海逸）接觸了更多對預(yù)制菜無人售賣柜感興趣的企業(yè)。

據(jù)海逸介紹，在速凍食品行業(yè)，除得利斯外，雙匯食品、福迪寶、萊克食品等企業(yè)都在嘗試用無人售賣柜售賣預(yù)制菜。

據(jù)冷食君了解，雙匯試水無人售賣柜的產(chǎn)品為啵啵袋系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品由雙匯餐飲投資管理有限公司與鄭州恩加食品科技有限公司合資成立的雙匯恩加餐飲管理有限公司生產(chǎn)，屬于微波即食系列產(chǎn)品。

此外，樂肴居的飯團、米漢堡，廣州酒家的包點系列產(chǎn)品也在嘗試用無人售賣柜進行售賣。

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品類，既有家庭烹制難的硬菜，

也有可以果腹的一餐飯

劉海瑛介紹，自助販賣機在試銷期間，得利斯首批精選了10個SKU。“在選品上，我們也充分考慮了消費者的需求。既有像宮保雞丁、魚香肉絲這類老少咸宜，動銷比較快的；也有紅燒肉這類自己在家做比較耗時的硬菜；考慮到部分單身人群的需求，我們還上了一款燜面類產(chǎn)品，滿足單身人群，簡單加熱就可以解決一頓飯的需求。” 

此外，口感的還原度高也是得利斯選品的指標之一。得利斯認為，中餐講究色香味俱全。而菜品在冷凍之后，很容易破壞原有的色澤和口感，所以在選品的時候，會盡量選擇那些冷凍之后，產(chǎn)品整體還原度更高的，“口感好，有家的口味，才能提高復(fù)購率，才能讓自助販賣機的模式長久地運營下去。”劉海瑛說。

她表示，根據(jù)得利斯的規(guī)劃，首批設(shè)備的試運營時間是一個月，根據(jù)這一個月的運營信息，得利斯將進一步分析消費者畫像，比如年齡層次、消費能力、學歷、最喜歡的菜品等，從而為下一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化選址等提供數(shù)據(jù)支持。

不過，也并非所有預(yù)制菜自助販賣機的選品都一樣。

海逸介紹，無人售賣柜售賣的產(chǎn)品與其選址有很大關(guān)系。得利斯主要選址在居民小區(qū)，所以選品會側(cè)重一道菜品；有些選址在寫字樓、醫(yī)院等地會側(cè)重滿足消費者一餐的需求，比如主要售賣包子、飯團或者是米飯?zhí)撞汀F面類。

為了順應(yīng)剛需購買產(chǎn)品之后，直接加熱食用的需求，海逸智能于近期專門研發(fā)了一款智能微波爐，為解決預(yù)制菜復(fù)熱標準化問題，保證復(fù)熱商品的口感最佳。

因為每款產(chǎn)品加熱的時長和要求不同，所以很多消費者在自己操作微波爐加熱時，很容易出現(xiàn)加熱時間過長或者過短，影響產(chǎn)品口感，而海逸的這款智能微波爐則可以讓商家在后臺輸入產(chǎn)品復(fù)熱參數(shù)，通過云端傳輸。消費者購買某款產(chǎn)品后，掃碼背部條碼，智能微波爐會自動識別，按照商家輸入的參數(shù)進行復(fù)熱，還原微波食品最佳的口感。

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社區(qū)、寫字樓、學校、醫(yī)院、高鐵站等

是主選場所

據(jù)劉海瑛介紹，浪潮集團將設(shè)備研發(fā)成功后，就開始與得利斯商議投放的地點，最終決定城市選擇在濟南，“從地域上，我們兩家公司都在山東，所以試驗點肯定會選在山東；從預(yù)制菜定位來說，預(yù)制菜本質(zhì)上還是方便食品，是為了適應(yīng)快節(jié)奏的都市生活節(jié)奏而誕生的，所以試驗點最好在一線城市；另外，我們的預(yù)制菜是針對家庭餐桌的，所以，經(jīng)過綜合考量，我們將首批預(yù)制菜自助販賣機投放在了濟南兩個居民小區(qū)。” 

還有一臺設(shè)備投放在了浪潮所在的工業(yè)園區(qū)。根據(jù)設(shè)想，消費者可以在下班后，順便去自助販賣機上，買一款喜歡的預(yù)制菜，帶回家，作為晚餐。

得利斯的設(shè)備在小區(qū)一亮相，就引起了很多人的關(guān)注。有很多年輕人對于這臺“賣菜”的新設(shè)備躍躍欲試，還有很多老年人，圍著工作人員詢問，設(shè)備要怎么用。

得利斯設(shè)在預(yù)制菜自助販賣機旁邊的試吃臺，更是被小區(qū)居民圍的水泄不通。很多人在品嘗過得利斯的預(yù)制菜后表示，“好吃，一點都吃不出來是速凍的。”當他們知道，通過旁邊的自助販賣機就能購買這些美味的產(chǎn)品后，爭先恐后地要“嘗鮮”。

盡管目前，得利斯的預(yù)制菜自助販賣機僅僅運營了不久時間，樣本有限，不過，劉海瑛表示，未來，社區(qū)和寫字樓將會是公司投放設(shè)備的重點。

不過，也并非所有品牌的選址都是如此。

海逸介紹，雙匯啵啵袋、福迪寶等定位微波即食，且既有菜也有米飯，所以在選址上側(cè)重寫字樓、學校、醫(yī)院、高鐵、以及旅游景點等特定的消費場景，“這些地方就餐可能不是那么方便，或者選擇不是足夠豐富，而無人售賣柜恰好可以滿足消費者的這個需求，干凈衛(wèi)生，性價比不錯，又能當一餐飯，所以市場反饋還不。”海逸以學校為例進行了說明，疫情以來，學校普遍采用的封閉式管理，外賣進不去，學生們天天吃食堂吃膩了，想換個口味，無人售賣柜售賣的預(yù)制菜就可以提供這種選擇。

據(jù)了解，這些特定場所售賣的產(chǎn)品品類，和社區(qū)的品類會有明顯區(qū)分，社區(qū)的更側(cè)重一道菜品，而特定消費場所的更側(cè)重一餐飯。

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選品和運營是關(guān)鍵

其實，用無人售賣柜售賣方便食品在行業(yè)內(nèi)并不少見。 

早在2015年的時候，三全食品就推出三全鮮食項目，針對白領(lǐng)人群的午餐痛點，將盒飯?zhí)撞偷炔推窋[放在自助販賣機中，投放在寫字樓附近，進行售賣。

不過，遺憾的是，因為多方面原因，三全鮮食項目最終并沒能成功。

三全鮮食項目也給很多想嘗試這個項目的企業(yè)提了一個醒：自助售賣模式不是那么容易成功的。

海逸也贊同這一觀點，自助售賣模式從功能定位來說，有兩個方面，一是進行品牌宣傳和消費者教育，二是賣貨。

目前大多數(shù)品牌都尚處于嘗試階段，海逸認為，這種模式想成功有兩個關(guān)鍵：選品和運營。

比如，在選品上。預(yù)制菜自助販賣機的容量很有限， SKU比較少，尤其是跟線上外賣平臺相比，品類更顯得單調(diào)，因此，就要求選品必須經(jīng)典，且經(jīng)常更新，給消費者足夠的新鮮感，讓消費者愿意不斷購買。

在運營上同樣如此。就跟很多店面在做促銷的時候，銷量可以，一旦停止促銷，銷量就迅速下滑一樣，預(yù)制菜的無人售賣柜也需要根據(jù)不同的時間節(jié)點策劃相應(yīng)的促銷活動，來增加消費者的粘性。同時，還要根據(jù)銷售情況及時補貨，聽取消費者建議，查漏補缺，給消費者提供最好的消費體驗。

得利斯也考慮到了這個問題。