提到預(yù)制菜的消費場景，很多人總是跟都市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起，覺得預(yù)制菜更適合都市人群。

但也有人持相反的看法，認(rèn)為預(yù)制菜在縣鄉(xiāng)等下沉市場將大有作為，河北鑫海煜電子商務(wù)有限公司（品牌為“銀食”，以下簡稱“銀食”）的創(chuàng)始人李麗宏就是其中之一。

△銀食創(chuàng)始人：李麗宏

今天，我們就走進李麗宏和他的銀食，聽聽這一結(jié)論從何而來，他又是如何在下沉市場淘金的。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

“下沉市場”更需要預(yù)制菜

今年1月10日，中餐預(yù)制菜企業(yè)“銀食”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，由險峰長青獨家投資。

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口，預(yù)制菜品牌融資的新聞也并不少見。銀食的融資之所以能引起冷食君的注意，在于其獨特的定位：從中餐預(yù)制菜切入，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場的C端用戶。

預(yù)制菜在C端的消費多與大城市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起，銀食卻選擇生活節(jié)奏相對較慢的縣鄉(xiāng)市場發(fā)展，這其中的邏輯是什么？

李麗宏認(rèn)為，“快節(jié)奏的都市人群需要預(yù)制菜”這是一個偽命題，反而是以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場對于預(yù)制菜的需求會更大。

他從以下幾個方面進行了論證：

01首先，從消費人群來說，都市單身人士，早餐很少會自己做，用不到預(yù)制菜；中餐，因為上班和住的地方通常較遠(yuǎn)，不會回家吃飯，大多用外賣解決；晚餐，如果是自己住，一般也會點外賣。因為預(yù)制菜不像方便面，用開水一泡就能吃，而是需要開火、蒸制或者翻炒，吃完還需要刷碗、刷鍋，比較麻煩。如果是跟老人一起住，通常是老人做飯，也很少會購買預(yù)制菜

02其次，從消費場地來說，北上廣深等大城市的房價較貴，餐廳面積一般都比較小。當(dāng)有朋友聚餐時，也不適合在家，反而更適合去外面，所以聚餐的消費場景，也不適用于預(yù)制菜。

與之相反，縣鄉(xiāng)級市場對預(yù)制菜的需求更大。這個市場中的消費者生活節(jié)奏沒那么快，外賣又不發(fā)達(dá)，在家吃飯也比較多。更重要的是，縣鄉(xiāng)市場的消費者有提升生活品質(zhì)的需求，而預(yù)制菜剛好可以滿足這一需求。前幾年，有篇“小鎮(zhèn)青年”的文章很火，“小鎮(zhèn)青年”因為房貸壓力較小，工作穩(wěn)定，消費能力并不弱，我們看中的也正是縣鄉(xiāng)市場、小鎮(zhèn)青年的消費潛力。

2

便宜、好吃、方便

預(yù)制菜成功的三大法寶

據(jù)李麗宏介紹，銀食的定位是一家預(yù)制菜專賣店，主要銷售剁椒魚頭、紅燒獅子頭等消費者喜歡，但自己在家做起來耗時耗力的硬菜。“我們有專門的團隊，會跑到當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥⒊小⒉惋嫷甑鹊胤竭M行市調(diào)，觀察和了解消費者喜歡的菜品，為店面選品積累充足的數(shù)據(jù)樣本。然后以這些大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，進行產(chǎn)品選擇。”李麗宏介紹。

自去年6月銀食第一家店開業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)開了近50家店。因為店面數(shù)量還不是很多，因此，當(dāng)前還沒有自己的中央工廠，主要選取第三方品牌的菜品進行銷售，自有品牌占比較小。未來隨著店面數(shù)量的增多，銀食也可能會通過找第三方代工或者自建工廠的方式，增加自有品牌的占比。

李麗宏表示，銀食的發(fā)展分為三個階段：

第一個階段是投其所好+拿來主義，目前就處于這一階段，根據(jù)消費者需求選取第三方品牌來代理，代理的品牌包括安井、正大、雙匯等；

第二個階段是拿來主義+自主研發(fā)，此時仍以第三方品牌為主，但自有品牌的占比會加重；

第三個階段是自主研發(fā)+拿來主義，以自有品牌為主，第三方品牌為輔。

未來打算用兩到三年的時間，實現(xiàn)從以第三方品牌為主到以自主品牌為主的轉(zhuǎn)變。

在李麗宏看來，無論銀食處于什么階段，想要發(fā)展得好，都需要牢牢地把握三個原則：便宜、好吃、方便。

1  便宜：

這是對縣鄉(xiāng)市場消費者來說，最有吸引力的地方之一。銀食售賣的預(yù)制菜價格必須比餐飲店便宜，否則就沒有了生存下來的基礎(chǔ)。以剁椒魚頭為例，一份剁椒魚頭在餐飲店的售價通常在50元到60元左右，而在銀食，一份剁椒魚頭，售價僅為30多元，比餐飲店便宜了很多。目前，剁椒魚頭已經(jīng)成為銀食的大單品之一。

 2  好吃：

這是預(yù)制菜可以形成重復(fù)購買的基礎(chǔ)。如果菜品不好吃，價格再便宜，生意也不會長久。

 3  方便：

銀食售賣的預(yù)制菜品多為蒸制品或是簡單炒制即可出餐，這兩種烹飪方式都是方便在家操作的。“消費者購買預(yù)制菜，就是想省事，如果不能滿足這一需求，也不會復(fù)購。”李麗宏說。

據(jù)了解，當(dāng)前銀食店里的預(yù)制菜品類非常全，既有以剁椒魚頭、紅燒獅子頭等為主的菜品，也有以小龍蝦為代表的休閑產(chǎn)品，還有以包子、油條等為代表的主食產(chǎn)品，基本可以滿足家庭一日三餐的需求。

3

圍繞“商超+社區(qū)” 布局

目前，銀食的店面主要集中在河北、山東、山西三地，“俗話說，貪多嚼不爛。我們的策略是先集中精力做好這三個區(qū)域，通過精細(xì)化管理，打響在區(qū)域內(nèi)的知名度，然后再走向全國。”李麗宏介紹，考慮到縣鄉(xiāng)市場與一二線城市的區(qū)別，銀食在店面的選址上，也與在城市中做預(yù)制菜超市的品牌有所不同。

“在城市中開的預(yù)制菜專賣店大多集中在社區(qū)或者是菜市場，超市附近開店的比較少。因為一二線城市，大型商超的流量一直在下降，能給預(yù)制菜超市引來的流量更少。但在縣鄉(xiāng)市場，人們更樂意去大超市購物，超市的流量還是很大的，所以，我們在選址的時候，除了社區(qū)，就集中在大商超周邊。”據(jù)李麗宏介紹，這種模式效果相當(dāng)不錯：“春節(jié)前，我們一個店面一天最高賣了一萬多。”

他也坦言，這個數(shù)據(jù)是在春節(jié)這一特定的時間節(jié)點，以及有促銷的情況下達(dá)成的。不過，他對銀食這種模式的未來充滿了信心。“資本的嗅覺是最敏銳的。資本的瘋狂涌入就證明這個賽道是有機會的。預(yù)制菜之所以會出現(xiàn)，會火起來，說明消費端有需求，可能當(dāng)前，這一品類或者模式還不夠成熟，但那只是時間的問題。它的未來一定是光明的，可期的。”