近日，第十四屆中國冷凍食品和餐飲食材節在鄭州國際會展中心舉行，作為速凍食品行業專業度最高的展會之一，也是行業發展方向的風向標。

而在本屆展會上，生胚油條吸引了眾多觀展者關注。很多人不由想象：生胚油條將來能否與預炸油條平分秋色？

?冷食傳媒 | 翠平

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生胚PK預炸，應用場景不同

盡管從工藝來說，預炸油條僅比生胚油條多了一個油炸的工序，但是在業內人士看來，兩者在應用場景上卻有區分。

速凍油條的應用場景中，火鍋和麻辣燙目前占比靠前。這些場景下所使用的油條，一類是作為休閑小吃的茴香小油條，一類是作為涮煮食材的火鍋油條和麻辣燙涮煮小油條。

另外，油條在早餐粥鋪和外賣、學校、機關食堂等團餐渠道、傳統的中式餐飲宴席、國宴油條、傳統早餐等應用場景中，銷量也非常可觀。

△圖片來源：網絡

預炸油條最早是針對早餐市場推出的，但是，從最終銷量來說，它最大的銷量還是在火鍋店和麻辣燙渠道。

“預炸油條在口感上與傳統現炸相比，有一定差距，因此作為早餐，很多消費者接受度不高。但是，在火鍋、麻辣燙等渠道內，因為調料味比較重，食材的味道被掩蓋，所以接受度比較高。”河南創新研霖食品科技有限公司（簡稱“研霖”）總經理周航介紹說，作為一家專注于速凍食品配料的企業，研霖一直在關注生胚油條的發展。

在他看來，油條最大的量在早餐市場，但是預炸油條并沒能切入早餐市場，而這正是生胚油條的優勢所在。

他分析，和預炸油條相比，生胚油條優勢明顯，首先，口感好，皮薄酥脆，更接近傳統手工制作的油條，可以更好地滿足消費者口感需求；其次，生胚油條不用復炸，含油量更低，更符合當前消費者“吃出健康”的需求。從這個的角度來說，生胚油條未來的市場規模完全有可能超過預炸油條。

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“炸不起來”成生胚油條最大痛點

盡管提到生胚油條，很多人都會說前景廣闊。但是，真正在做生胚油條的企業則感覺困難重重。

給多家早餐店供貨的經銷商李先生就是其中之一。“生胚油條在運輸過程中一旦出現斷鏈，就很可能會出現炸不起來的情況。”他就曾經碰到過客戶投訴，無奈之下只能跟廠家反饋，要求退貨。

△圖片來源：網絡

作為生胚油條生產廠家，王老板對于這種情況也比較郁悶。“我們在工廠里試驗的時候，都能炸出來，可能是在運輸過程中，或者是經銷商在儲存過程中，溫度變化了，導致炸不起來。”

他認為，這種問題如果嚴格追溯起來，并不是工廠的原因，但是為了維持與客戶的關系，廠家只能接受退貨，自己承擔損失。

有沒有什么辦法，可以解決這個問題呢？帶著這個問題，他來到了研霖食品。

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出品率高、口感好、更健康、出餐快

研霖賦能生胚油條

其實，在王經理來之前，研霖就一直在關注生胚油條的發展，也注意到了王經理這類廠家遇到的困境。

那么，如何解決這個問題呢？研霖進行了深入研究，經過反復試驗，終于成功攻克這一技術難題，推出研霖生胚油條改良劑，完美解決了這些問題。

△圖片來源：受訪者供圖

周航介紹，具體來說，研霖生胚油條改良劑有以下優勢：

一、 對溫度變化不敏感，讓運費和庫費降低一半。

斷鏈，是導致生胚油條炸不起來的主要原因。近年來，盡管我國冷鏈物流取得迅猛發展，但仍然存在部分環節斷鏈的情況，而研霖生胚油條改良劑則讓生胚油條對溫度變化不敏感，即使偶有溫度變化，也能順利炸起來，可以讓運費和庫費降低一半。

二、 凉置2到3小時，口感仍然酥脆。

一般的油條涼置后容易坍陷，賣相變差，口感也發皮發軟，不再酥脆。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，即使涼置2到3個小時，口感仍然酥脆不發軟，延長售賣時間。

三、 吸油率低，吸油率可以控制在8%以內。

油條是早餐主食之一。而當前，我國消費升級趨勢明顯，消費者正在從吃飽、吃好向吃出健康轉型，低油、低糖正在成為更多消費者的選擇。

預炸油條經過二次復炸，含油量比較高，既增加了終端的使用成本，也不利于消費者健康。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，可以將吸油率控制在8%以內，油條酥脆不油膩，且更加健康。

四、 3分鐘出鍋，出餐快。

之前，很多餐飲終端不愿意用生胚油條，部分原因是生胚油條出餐慢。在早餐高峰期，生胚油條炸制的速度慢會影響銷量。而使用了研霖生胚油條改良劑后，炸制3分鐘即可出鍋，出餐速度非常快。

五、 毛利高。

因為不用二次復炸，生胚油條的成本要比預炸的低不少。研霖做過試驗，生胚油條10公斤的價格在75元左右，但是預炸油條5公斤的價格就在65元左右。較低的成本，可以更好地適應早餐需求，讓生胚油條生產廠家、經銷商、終端餐飲店都有合理的利潤空間。

△圖片來源：研霖公眾號

此外，研霖的生胚油條改良劑還不挑面粉。普通面粉，使用了研霖生胚油條改良劑后也可以生產出品相不錯的產品。同時，投資少，產出高，如果滿產的話，一條生產線一天能生產6到7噸的產品。

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“管家式服務”助力企業更快更好地發展

在推出生胚油條改良劑的同時，研霖還為客戶提供系統的油條解決方案，從生胚油條預拌粉的配比到生胚油條改良劑，再到產品規格，甚至產品包裝。可以說，一個企業如果想做生胚油條，只要找到研霖，生產方面的問題基本就全部解決了。

“我們在為客戶規劃產品的時候，連運輸時用多大的箱子，可以堆疊多少層，都已經設計好了。”周航笑說，研霖要為客戶提供的是“管家式服務”。

此外，針對近年來，行業內跟風嚴重引發的價格戰問題，研霖設置了一個“區域保護”機制。以省為單位，在當地開發發一個客戶后，就不再開設第二家，從而在一定程度上避免企業之間無序競爭。

“我們希望與客戶一起做大做強，伴隨客戶的發展而發展，因此，我們想通過區域保護的策略，幫助企業在一定時間內保有競爭優勢，從而促進行業健康良性發展。”周航說。

據了解，當前研霖已經與一家企業合作，一起研發推廣生胚油條。周航也希望與更多企業一起參與進來，共同推廣生胚油條。