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預(yù)制菜登上家庭餐桌,誰來主導(dǎo)?

2021-09-0109:38

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近日,預(yù)制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級融資。而在此之前,7月12日預(yù)制菜品牌“尋味獅”宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資。

預(yù)制菜正在成為資本追逐的風(fēng)口。

風(fēng)口的背后是預(yù)制菜市場的巨大潛力。據(jù)券商機構(gòu)測算,當(dāng)前預(yù)制菜市場規(guī)模約在2000億元,未來幾年我國預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速也有望保持在20%左右,到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。

在冷食君看來,風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè),根據(jù)側(cè)重點的不同,可以分為生產(chǎn)派和渠道派兩類,那么,未來誰能主導(dǎo)預(yù)制菜登上家庭餐桌?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)分為兩大派

1、生產(chǎn)派

生產(chǎn)派可以算是預(yù)制菜行業(yè)的老兵。在預(yù)制菜走上風(fēng)口之前,生產(chǎn)派已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)悄悄耕耘了數(shù)年,摸索出預(yù)制菜生產(chǎn)的工業(yè)化道路,孕育了一些單品,開辟了一些渠道。蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此類。

這類企業(yè)有以下特點:

首先,進入預(yù)制菜行業(yè)的時間都比較早。

味知香成立于2008年,好得睞成立于1999年,佳宴食品成立于1993年,新聰廚食品成立于2002年。由此可見,就算是成立時間比較晚的味知香,在行業(yè)內(nèi)也已經(jīng)做了十幾年。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

其次,這類企業(yè)的生產(chǎn)能力較強。

生產(chǎn)派都有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠。好得睞官網(wǎng)顯示,公司擁有超過2萬平方米的廠房;新聰廚食品官網(wǎng)顯示,公司擁有10萬平方米的生產(chǎn)基地,據(jù)知情人士透露,“聰廚”扣肉系列產(chǎn)品年銷售額就接近3億元。

由此可見這類企業(yè)強大的生產(chǎn)能力。

B、渠道派

 和生產(chǎn)派相比,渠道派算是預(yù)制菜行業(yè)的新勢力。盒馬鮮生、叮咚買菜、輝媽到家等是此派的代表。

它們的“新”主要體現(xiàn)在四個方面:

★首先,時間新。叮咚買菜今年年初才開始發(fā)力預(yù)制菜,且在短短半年時間內(nèi),月銷售額突破億元;永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動。

★其次,模式新。和生產(chǎn)派先建工廠再銷售的模式不同,渠道派大多采用輕資產(chǎn)模式,不自己建設(shè)工廠,而是整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源,將生產(chǎn)過程交給第三方代工,把更多的注意力放在了解消費者需求,以及渠道建設(shè)方面。

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以叮咚買菜為例,今年5月31日,它對外宣布,將投入數(shù)億元,打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”,并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”,號召餐飲、預(yù)制菜、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選,組建史上“最強研發(fā)團”,共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。

★再次,渠道新。和生產(chǎn)派企業(yè)以B端為主或者以線下店為主不同,渠道派主打的基本都是新渠道,比如,叮咚買菜主做的是線上,輝媽到家盡管依托永輝超市,但與傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌將店面開在菜市場也有明顯不同。

★第四,玩法新。和生產(chǎn)派老老實實賣產(chǎn)品,進行原始資本積累不同,渠道派背后大多有資本的支持,采用的是以資本促產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式。

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渠道PK生產(chǎn),誰能真正占領(lǐng)家庭餐桌?

在浙江麥子媽食品科技有限公司總經(jīng)理翁博成看來,當(dāng)前,生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)確實有的側(cè)重于生產(chǎn)端,有的側(cè)重于渠道端,不過這兩類企業(yè)都有限制性,想引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)取得突破,有一定難度,反而是著力打造預(yù)制菜品牌的企業(yè),更有可能贏得消費者餐桌。

他認為,生產(chǎn)派的優(yōu)勢是可以通過大宗采購,規(guī)模化生產(chǎn),降低生產(chǎn)成本,實現(xiàn)利潤的最大化,但是這個派別大多仍是賣方思維,對于產(chǎn)品是否很好地滿足了消費者需求,考慮的比較少。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

渠道端的優(yōu)勢也很明顯,距離消費者更近,掌握著最重要的流量,看起來似乎是最有可能成功的,不過這類自有品牌只能在自有渠道流通,基本不能登陸其他平臺。這就像丹尼斯超市的自有品牌,可能在本渠道賣的不錯,但是成不了全國性品牌。

他預(yù)判,最后真正能占領(lǐng)消費者餐桌的應(yīng)該是既有工廠,同時自建有渠道、著力品牌打造的企業(yè)。

“自建有工廠,對于產(chǎn)品的品質(zhì)就更有把控能力;自建有渠道可以及時根據(jù)市場反饋,調(diào)整生產(chǎn)機構(gòu),更好地滿足消費者需求;而當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)品牌林立,參差不齊,只有注重品牌形象打造的企業(yè),才能給消費者留下好印象,贏得消費者認可,走得更加長遠。”翁博成分析。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

他并不看好將預(yù)制菜專賣店開在菜市場的品牌,因為預(yù)制菜未來的主要消費群體肯定是年輕人,但是年輕人很少去菜市場,所以想通過這種模式成為預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍品牌很難。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來,不論是哪個派別最后取得突破,占領(lǐng)家庭餐桌,最大的可能性都是通過大單品策略完成的。“比如酸菜魚或者是梅菜扣肉,這種在餐飲渠道可能已經(jīng)比較成熟的單品,什么時候能夠被大部分的家庭餐桌接受,就說明預(yù)制菜真正進入家庭了。”


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