從去年海底撈官宣賣蛋糕開始，餐飲端刮起了一陣冷凍甜品的“熱”風，不少火鍋燒烤店、傳統(tǒng)菜館更新菜單，增加甜點品類，以滿足消費者需求。

在眾多冷凍甜品的品類中，大福憑借著微微冰涼、甜而不膩的獨特口感和色彩多樣的超高顏值在餐飲端脫穎而出，點單率喜人。

2020年以來，本就在甜品屆備受歡迎的大福入駐餐飲端后需求量大增，不少冷凍食品企業(yè)開始瞄準這一細分品類，并面向市場打造差異化產(chǎn)品。

在生產(chǎn)供應(yīng)端、餐飲市場雙助推之下，大福市場再次爆發(fā)出新活力。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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顏值高、口感佳

大福休閑下午茶市場火爆

大福是一種日式甜點，采用糯米外衣和水果內(nèi)餡，由于口感軟糯清甜受到許多甜食愛好者的青睞。

很多人分不清大福和雪媚娘，兩者外表并無明顯區(qū)別，但原始制作方法有別，前者不含淡奶油，后者則加入少量以增加甜度。而在中國市場，因外表相同很多人將大福稱之為雪媚娘，雪媚娘稱之為大福，業(yè)內(nèi)索性將兩種產(chǎn)品同化，即大福又稱雪媚娘，雪媚娘也可稱大福。

大福產(chǎn)品在進入餐飲端前，主要銷售渠道為飲品店、蛋糕店，多以休閑下午茶消費場景出現(xiàn)，冷食君所在城市的美團外賣顯示，在售單品店鋪月售幾十到幾百單不等。瑞幸咖啡店員向冷食君介紹，店內(nèi)的桃桃大福、芒芒大福、提拉米蘇風味大福產(chǎn)品，顏值與口感俱佳，配合咖啡點單率高，單口味每月就可賣出上百單，未來也會上新更多口味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)大象食品有限公司（以下簡稱“大象食品”）市場部龐部長介紹，該司大福產(chǎn)品主要面向線下高端超市和精品超市，如盒馬、全家、711等，線上天貓、京東等渠道也有售，2021年2月7日產(chǎn)品在浙江一精品超市上線后，2粒裝月銷售額達307單、6粒裝銷售額達186單，單店銷售量已經(jīng)超出她的預(yù)期。

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進軍餐飲，大福“蓄謀已久”

據(jù)了解，由于大福冷藏保存的屬性，既增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期，又使得消費者食用時帶一絲冰涼，減少了產(chǎn)品的膩度，這兩個特性非常適合餐飲端的應(yīng)用。

某烤魚店業(yè)務(wù)經(jīng)理透露，大福在店內(nèi)上線已有半年，平時年輕消費者、親子家庭點單率很高，周末時段會翻好幾倍，每周的銷售量可達二百單左右。

鄭州一串串火鍋老板稱，店內(nèi)曾經(jīng)做過免費送大福的活動，效果還可以，活動結(jié)束后有不少顧客主動點單。

哈爾濱升平食品有限公司（以下簡稱“升平食品”）河南區(qū)域主管孫亞星介紹，早在2018年，公司就開始向市場銷售大福產(chǎn)品，餐飲端一直是比較看好的銷售渠道，特別是日韓料理店、中高檔自助餐廳、高端幼兒園食堂等甜品需求高的場景，銷量不俗。疫情之后，國內(nèi)冷藏和冷凍產(chǎn)品需求量大幅度增加，產(chǎn)品需求迅速增長，目前日銷售額達到上萬件，未來升平將繼續(xù)在餐飲端鋪設(shè)市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而業(yè)內(nèi)專家表示，大福產(chǎn)品在2020年后的餐飲店中再次爆發(fā)絕非偶然。

第一，產(chǎn)品在甜品屆本就是“網(wǎng)紅爆品”，它在“吃貨”市場有著過硬實力和群眾認知基礎(chǔ)，進入餐飲端時已不是新品，很容易被消費者接受；

第二，它有著制作工藝簡單、攜帶方便、保質(zhì)期長、生產(chǎn)標準化程度高等產(chǎn)品特性，不需要再加工，直接就可端上餐桌，很適合餐飲端售賣；

第三，產(chǎn)品可以滿足就餐者多樣化的口味需求，咸辣＋冰甜永遠是火鍋燒烤消費者的心頭愛；

最后，疫情影響下餐飲端獲客增量困難，增加可選擇產(chǎn)品的多樣性，有利于企業(yè)長期經(jīng)營。

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市場魚龍混雜，價格、品質(zhì)不一

產(chǎn)品品牌化是趨勢

冷食君走訪市場發(fā)現(xiàn)，大福產(chǎn)品售價不一，有的低至兩元/個、有的貴到十元/個，還有外賣商家搞活動一毛錢就能買到一個。

“目前大福市場魚龍混雜，最具代表性的就是安徽、河南當?shù)氐男S家，他們花費十幾萬的機器成本，用低廉的制作原料向市場輸出與大廠家同市場價的產(chǎn)品，擾亂市場秩序。”升平食品孫亞星介紹。

大象食品龐部長認為，在終端市場出現(xiàn)價格不一的情況，主要是由于其產(chǎn)品配料品質(zhì)不同。就像在冰淇淋市場流通的五毛錢一個的糯米糍，外觀雖然和大福有著相似之處，但內(nèi)里一個是細考究的水果、奶油，一個則是廉價的奶粉、糖、香精組合的雪糕。售價越低的大福，其內(nèi)餡里的水果、奶油成本越低，售價偏高的產(chǎn)品其內(nèi)里則非常實在。例如大象的產(chǎn)品中，榴蓮芒果的果泥內(nèi)含有真實果肉成分，抹茶酸奶添加珍珠，享受雙倍的Q彈，奶油慕斯是采用進口動物性淡奶油慕斯等。

她認為，目前市場上賣大福產(chǎn)品的中小品牌數(shù)量居多，走低端價格的有青島裕和，中端價格的雀巢，高端價格的樂天等。而在C端市場，并沒有該品類的大品牌脫穎而出。

而孫亞星表示，目前市場上銷量最高的產(chǎn)品，基本上都是固定在兩三個牌子，從供應(yīng)商市場上看，已有頭部品牌產(chǎn)生，但消費端品牌宣傳還做得遠遠不夠。

龐部長介紹，消費升級加快的今天，年輕群體對甜品的喜好程度、接受程度越來越高，最終的大福市場肯定是產(chǎn)品品質(zhì)較好、價格適中、性價比高、品牌知名度好的廠商脫穎而出。在未來的市場戰(zhàn)略中，食品企業(yè)可以在線下開展目標精準、鋪貨門店試吃演示買贈活動，線上小紅書種草、各大電商平臺推廣等，走品牌經(jīng)營之路。

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