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2021-03-2309:20
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯從去年海底撈官宣賣蛋糕開始,餐飲端刮起了一陣冷凍甜品的“熱”風,不少火鍋燒烤店、傳統(tǒng)菜館更新菜單,增加甜點品類,以滿足消費者需求。
在眾多冷凍甜品的品類中,大福憑借著微微冰涼、甜而不膩的獨特口感和色彩多樣的超高顏值在餐飲端脫穎而出,點單率喜人。
2020年以來,本就在甜品屆備受歡迎的大福入駐餐飲端后需求量大增,不少冷凍食品企業(yè)開始瞄準這一細分品類,并面向市場打造差異化產(chǎn)品。
在生產(chǎn)供應(yīng)端、餐飲市場雙助推之下,大福市場再次爆發(fā)出新活力。
?冷食傳媒記者 | 毛亞靜
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顏值高、口感佳
大福休閑下午茶市場火爆
大福是一種日式甜點,采用糯米外衣和水果內(nèi)餡,由于口感軟糯清甜受到許多甜食愛好者的青睞。
很多人分不清大福和雪媚娘,兩者外表并無明顯區(qū)別,但原始制作方法有別,前者不含淡奶油,后者則加入少量以增加甜度。而在中國市場,因外表相同很多人將大福稱之為雪媚娘,雪媚娘稱之為大福,業(yè)內(nèi)索性將兩種產(chǎn)品同化,即大福又稱雪媚娘,雪媚娘也可稱大福。
大福產(chǎn)品在進入餐飲端前,主要銷售渠道為飲品店、蛋糕店,多以休閑下午茶消費場景出現(xiàn),冷食君所在城市的美團外賣顯示,在售單品店鋪月售幾十到幾百單不等。瑞幸咖啡店員向冷食君介紹,店內(nèi)的桃桃大福、芒芒大福、提拉米蘇風味大福產(chǎn)品,顏值與口感俱佳,配合咖啡點單率高,單口味每月就可賣出上百單,未來也會上新更多口味。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
據(jù)大象食品有限公司(以下簡稱“大象食品”)市場部龐部長介紹,該司大福產(chǎn)品主要面向線下高端超市和精品超市,如盒馬、全家、711等,線上天貓、京東等渠道也有售,2021年2月7日產(chǎn)品在浙江一精品超市上線后,2粒裝月銷售額達307單、6粒裝銷售額達186單,單店銷售量已經(jīng)超出她的預(yù)期。
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進軍餐飲,大福“蓄謀已久”
據(jù)了解,由于大福冷藏保存的屬性,既增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期,又使得消費者食用時帶一絲冰涼,減少了產(chǎn)品的膩度,這兩個特性非常適合餐飲端的應(yīng)用。
某烤魚店業(yè)務(wù)經(jīng)理透露,大福在店內(nèi)上線已有半年,平時年輕消費者、親子家庭點單率很高,周末時段會翻好幾倍,每周的銷售量可達二百單左右。
鄭州一串串火鍋老板稱,店內(nèi)曾經(jīng)做過免費送大福的活動,效果還可以,活動結(jié)束后有不少顧客主動點單。
哈爾濱升平食品有限公司(以下簡稱“升平食品”)河南區(qū)域主管孫亞星介紹,早在2018年,公司就開始向市場銷售大福產(chǎn)品,餐飲端一直是比較看好的銷售渠道,特別是日韓料理店、中高檔自助餐廳、高端幼兒園食堂等甜品需求高的場景,銷量不俗。疫情之后,國內(nèi)冷藏和冷凍產(chǎn)品需求量大幅度增加,產(chǎn)品需求迅速增長,目前日銷售額達到上萬件,未來升平將繼續(xù)在餐飲端鋪設(shè)市場。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
而業(yè)內(nèi)專家表示,大福產(chǎn)品在2020年后的餐飲店中再次爆發(fā)絕非偶然。
第一,產(chǎn)品在甜品屆本就是“網(wǎng)紅爆品”,它在“吃貨”市場有著過硬實力和群眾認知基礎(chǔ),進入餐飲端時已不是新品,很容易被消費者接受;
第二,它有著制作工藝簡單、攜帶方便、保質(zhì)期長、生產(chǎn)標準化程度高等產(chǎn)品特性,不需要再加工,直接就可端上餐桌,很適合餐飲端售賣;
第三,產(chǎn)品可以滿足就餐者多樣化的口味需求,咸辣+冰甜永遠是火鍋燒烤消費者的心頭愛;
最后,疫情影響下餐飲端獲客增量困難,增加可選擇產(chǎn)品的多樣性,有利于企業(yè)長期經(jīng)營。
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市場魚龍混雜,價格、品質(zhì)不一
產(chǎn)品品牌化是趨勢
冷食君走訪市場發(fā)現(xiàn),大福產(chǎn)品售價不一,有的低至兩元/個、有的貴到十元/個,還有外賣商家搞活動一毛錢就能買到一個。
“目前大福市場魚龍混雜,最具代表性的就是安徽、河南當?shù)氐男S家,他們花費十幾萬的機器成本,用低廉的制作原料向市場輸出與大廠家同市場價的產(chǎn)品,擾亂市場秩序。”升平食品孫亞星介紹。
大象食品龐部長認為,在終端市場出現(xiàn)價格不一的情況,主要是由于其產(chǎn)品配料品質(zhì)不同。就像在冰淇淋市場流通的五毛錢一個的糯米糍,外觀雖然和大福有著相似之處,但內(nèi)里一個是細考究的水果、奶油,一個則是廉價的奶粉、糖、香精組合的雪糕。售價越低的大福,其內(nèi)餡里的水果、奶油成本越低,售價偏高的產(chǎn)品其內(nèi)里則非常實在。例如大象的產(chǎn)品中,榴蓮芒果的果泥內(nèi)含有真實果肉成分,抹茶酸奶添加珍珠,享受雙倍的Q彈,奶油慕斯是采用進口動物性淡奶油慕斯等。
她認為,目前市場上賣大福產(chǎn)品的中小品牌數(shù)量居多,走低端價格的有青島裕和,中端價格的雀巢,高端價格的樂天等。而在C端市場,并沒有該品類的大品牌脫穎而出。
而孫亞星表示,目前市場上銷量最高的產(chǎn)品,基本上都是固定在兩三個牌子,從供應(yīng)商市場上看,已有頭部品牌產(chǎn)生,但消費端品牌宣傳還做得遠遠不夠。
龐部長介紹,消費升級加快的今天,年輕群體對甜品的喜好程度、接受程度越來越高,最終的大福市場肯定是產(chǎn)品品質(zhì)較好、價格適中、性價比高、品牌知名度好的廠商脫穎而出。在未來的市場戰(zhàn)略中,食品企業(yè)可以在線下開展目標精準、鋪貨門店試吃演示買贈活動,線上小紅書種草、各大電商平臺推廣等,走品牌經(jīng)營之路。
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