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飯菜集:立足西北選品,注重單店盈利,這家火鍋食材新零售3年零閉店

2021-01-2810:09

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

“整合上游供應鏈,捋順下游加盟商,維護好中間客戶”,來自寧夏的范禮銀這樣總結火鍋燒烤食材新零售模式。自2017年底啟動火鍋燒烤食材新零售項目“飯菜集”,3年時間,飯菜集在寧夏開店近40家,對創始人范禮銀來說,這成績是對過去的總結也是對未來的期盼,而他的目標,是實現全國店面2000家。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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飯菜集,集美味

服務“宅、急、忙、懶、老”

范禮銀是地道的銀川人,扎根著名的“塞上江南”,范禮銀自然對當地人飲食喜好特別了解,加上多年從事餐飲行業,范禮銀的火鍋燒烤食材店也別有特色。

選品方面,結合西北人習慣,研發了更多清真火鍋食材,完美把伊斯蘭教客戶融入。以川渝特色火鍋、燒烤食材為主,兼具地方特色食材,品類齊全,口味佳,價格實惠,火鍋、燒烤食材、底料、蘸料、休閑零食、生鮮、凈菜、飲食、小吃等全覆蓋。

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△圖片來源:飯菜集

從2017年開始選火鍋底料,嘗試了100多家,結合川渝兩地適合飯菜集的源頭,最終和多家餐飲連鎖品牌達成合作,“所有的火鍋底料都由實體店的口味體驗而成,流通市場的通貨不在我們的范圍內。”范禮銀介紹。

比如,飯菜集的醇香牛油、特辣牛油、檸檬金湯、菌湯等火鍋底料,皆是結合川渝火鍋特色,加上地方風味進行改良,主打“火鍋店的味道”。僅僅牛肉,就有藤椒牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排等多種搭配。此外,飯菜集在成都、銀川、西安還設立了三處中轉艙,在銀川和成設立了中央廚房,通過專業采購人員到全國各地尋找美食,產品性價比高,不論是運輸還是價格更具優勢和競爭力。

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△圖片來源:飯菜集

考慮到寧夏面積小,人口基數不大,太多的店也容納不下,范禮銀主張將店面集中于幾十平的小型社區便利超市,聚焦火鍋燒烤食材,深耕專業領域,做深做熟當地市場后,再尋求向外擴張。3年多時間,飯菜集整合全國200多個食材直供基地,所有門店品類覆蓋都在400個以上,通過“互聯網+食材B2C”運行模式,打通線下門店與線上商城,為越來越多的“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭生活便利服務。回憶做火鍋燒烤食材新零售的初衷,范禮銀說,市場上中小型火鍋店、燒烤店食材采購存在信息不對稱,價格不透明,性價比低,品質不穩定,人員不專業,缺乏產品專業規劃,采購配送難等多種問題,這些痛點導致火鍋店菜品不穩定,他覺得,供應鏈應該是火鍋燒烤業態接下來發展的必要條件。在這種機遇下,把行業發展凸顯問題變成新生市場機會,飯菜集深耕專業領域細分市場,以專業、便捷、優質、時尚為要素,打造火鍋、燒烤食材一站式購物體驗。

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△圖片來源:飯菜集

2017年9月籌建項目,2018年3月開出第一家門店,2018年6月加盟3家店,2019年3月加盟7家店,2020年7月加盟近40家店,但飯菜集的目標,是實現全國門店2000家。

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線上線下增品、鎖客

3年零閉店

2019年底,火鍋燒烤食材新零售迎來爆發式增長,加上2020年疫情助推,火鍋燒烤食材新零售賽道競爭劇烈。但縱觀整個賽道,品牌模式大同小異,并沒有特殊性,范禮銀總結,“整合上游供應鏈,捋順下游加盟商,維護好中間客戶”,不過如此。

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△飯菜集創始人范禮銀

“飯菜集做的大部分是接西北地氣的產品,現在35家店,爭取年內做到兩百家店”,未來,他想要增加新品,做更多接地氣的火鍋食材,從線上線下吸粉、鎖客。

火鍋燒烤食材新零售的價值在于,讓消費者既能吃到火鍋店的味道,還能省一半的錢,“這個賽道玩的就是上游資源,保證產品質量,完全融入客戶心中”。

市場瞬息萬變,需要升級產品、創新思維,根據店面特點,采取“到家+到店”方式服務門店周邊1-3公里的用戶,讓用戶既可以到店消費,也可以在APP下單,門店既開門營業,又承擔線上倉儲配送功能。

范禮銀的理由是,線下門店是流量入口,用戶覆蓋范圍廣,而平臺到家模式生鮮超市電商屬于輕資產運營,平臺方承擔的大多數屬于網上引流和線下配送的角色,消費者下單后,送貨員到附近商家取貨,配送完成后,平臺抽取一定比例的傭金來盈利。

生鮮電商的毛利率相對較低,平臺入駐門檻低,更容易快速實現商家接入規模化,并覆蓋到更多用戶,但平臺在拓寬版圖和輻射面積的同時,還需注意入駐商家的質量和履約效率。

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△圖片來源:網絡

對于平臺到家模式生鮮電商來說,長期發展還需提高商家留存比例,優化配送效率,打通線上線下可以彌補各自不足,這也是飯菜集重視線上的原因。

“2019年中國生鮮電商行業市場交易規模為2796億元,2020年受疫情影響,消費者對于生鮮到家需求急速增長,預計2023年,生鮮電商市場規模將超8000億元。”范禮銀預測火鍋燒烤食材新零售仍然市場廣闊。

“專用的冷庫,專人專配;選擇市面沒有的特殊產品;每月兩次產品評鑒會,邀約加盟商及內部員工、顧客做測評;保質期內產品都可以退換貨;送貨的時效性強;有專門的服務……”,說起飯菜集的優勢,范禮銀如數家珍。

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△圖片來源:飯菜集

也是靠著對單店盈利能力的極致打磨,以及對核心競爭力的持續打造,3年時間,飯菜集所開店面全部存活,并初步實現了門店走出寧夏的小目標。

“凡是過往皆為序章,不負韶華不負時光”,迎接新的一年,范禮銀想繼續發力加盟,讓模式快速運轉起來,讓品牌盡快占領消費者心智。

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