人類對(duì)豆腐的探索從未停止。一塊四四方方、再簡(jiǎn)單不過的豆腐，可以被制作成五花八門的品種，消費(fèi)升級(jí)后，國(guó)內(nèi)豆腐市場(chǎng)更加細(xì)分化。

近年來(lái)，有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的豆制品品類逐漸在市場(chǎng)“嶄露頭角”，消費(fèi)場(chǎng)景多見于火鍋燒烤店、酒店、商超，可干炸、涼拌、紅燒、醬鹵、燜煮等多種制作方法食用，它被稱為“木綿豆腐”。

和市場(chǎng)相熟的豆腐相比，木綿豆腐有哪些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？未來(lái)的市場(chǎng)前景如何？今天冷食君帶你一起了解下這位豆腐界的“新面孔”。

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同名不同物，國(guó)內(nèi)新創(chuàng)產(chǎn)品

據(jù)調(diào)查，目前市面上售賣的有日本木棉豆腐、國(guó)產(chǎn)木棉豆腐、國(guó)產(chǎn)木綿豆腐。

河南上佳食品市場(chǎng)總監(jiān)劉愛介紹，國(guó)產(chǎn)的兩種產(chǎn)品制作工藝類似，屬于同品不同名，市面上售賣的“木綿豆腐”居多，并且被相關(guān)部門認(rèn)定為這一豆腐品類的通用名，不能被用作商標(biāo)使用。

“木綿豆腐是近兩年國(guó)內(nèi)豆腐市場(chǎng)的新產(chǎn)品，與日本的木棉豆腐截然不同”，劉愛表示，“日本木棉豆腐制作工藝與國(guó)內(nèi)老豆腐相似，而國(guó)內(nèi)的這款新產(chǎn)品是經(jīng)過油炸定型的。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，日本木棉豆腐是指在豆?jié){中加入鹵水凝固后，將其倒入鋪有棉布、開孔眼的箱中，輕輕擠去水分制成的豆腐，特點(diǎn)是豆腐表面有布紋，因此被稱為木棉豆腐，日式炸豆腐、味增湯、豆腐漢堡、7-11便利店關(guān)東煮等料理都是由它制成。

而木綿豆腐是一款全新的創(chuàng)新型植物蛋白素食產(chǎn)品，冷凍時(shí)顏色淡黃，解凍后顏色奶白，表面呈氣泡狀。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此產(chǎn)品采用傳統(tǒng)大豆蛋白和黃豆結(jié)合，運(yùn)用蛋白乳化技術(shù)，將大豆分離蛋白、植物油和水進(jìn)行充分的乳化，蒸制熟化后采用油炸技術(shù)脫水定型，冷卻后速凍包裝而成，色澤淡黃、豆香四溢，涮煮后柔嫩綿軟，入口順滑，可以廣泛地應(yīng)用于火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、關(guān)東煮、湯面、休閑食品等領(lǐng)域，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

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對(duì)標(biāo)千夜豆腐，新品入市遇阻

“近些年速凍豆腐等豆制品市場(chǎng)容量漸趨飽和，很多豆制品企業(yè)開始慢慢尋找新的創(chuàng)新產(chǎn)品。”

木綿豆腐作為千夜豆腐的對(duì)標(biāo)產(chǎn)品，消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)渠道都有很大的相似之處。千夜豆腐作為速凍豆腐的“老大哥”，上市時(shí)間較久，為木綿豆腐市場(chǎng)的發(fā)展方向做出了優(yōu)秀的典范。

劉愛介紹，2019年木綿豆腐在市場(chǎng)屬于新品類，雖然中百福嘉這些大企業(yè)在做，但營(yíng)銷推廣效果不佳，經(jīng)銷商、廚師、終端消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)可度還需進(jìn)一步提升。疫情之下，餐飲堂食冷清，客流量、點(diǎn)餐量大幅下降，也使得木綿豆腐的推廣又增新難度。  

除了淘寶、京東等電商平臺(tái)會(huì)面向C端銷售，冷食君在本市商超、菜市場(chǎng)幾乎看不到這款產(chǎn)品。據(jù)行業(yè)某銷售人員介紹，銷售渠道的選擇與產(chǎn)品的定價(jià)有很大的相關(guān)性。據(jù)了解，木綿豆腐C端平均價(jià)格為每斤15元左右，且不包郵，而千頁(yè)豆腐每斤售價(jià)不超過10元。

需要多重工藝制作的木綿豆腐，成本略高于市場(chǎng)其他豆制品，且在推廣階段，該品類的生產(chǎn)體量不大，無(wú)法與其他豆制品市場(chǎng)需求量、生產(chǎn)量作比較，加上新品推廣市場(chǎng)教育成本偏高，木綿豆腐 “高價(jià)低銷”，略顯坎坷。

行業(yè)人士表示，木綿豆腐對(duì)于搶占速凍豆腐市場(chǎng)還有很長(zhǎng)的道路要走，在發(fā)展中生產(chǎn)亂象、商標(biāo)爭(zhēng)議都是需要格外注意的潛在難題。

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順應(yīng)細(xì)分趨勢(shì)，市場(chǎng)仍具張力

據(jù)了解，目前生產(chǎn)木綿豆腐的都是小企業(yè)，品牌意識(shí)不足、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一。劉愛表示，未來(lái)，上佳將以中高端食材在市場(chǎng)著重助推該品類，計(jì)劃將包含木綿豆腐在內(nèi)的“四大豆制品天王”產(chǎn)品組合，逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，讓企業(yè)產(chǎn)品品牌化，從而提高木綿豆腐等細(xì)分品類的知名度、滿意度。

另外，為加快木綿豆腐進(jìn)入市場(chǎng)主流，上佳還計(jì)劃與全國(guó)知名酒店、餐飲店、名廚合作，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣诰颉㈤_發(fā)出以木綿豆腐為食材的特色菜品，進(jìn)一步打開市場(chǎng)。另外，木綿豆腐將與成本較高的葷菜搭配出菜，以提高顧客點(diǎn)單率，例如木綿蝦尾、蟹黃木綿等。

△圖片來(lái)源：上佳食品

行業(yè)人士透露，未來(lái)將會(huì)有更多產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢(shì)，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求。經(jīng)濟(jì)能力的提升，使得消費(fèi)者更加希望能夠得到高品質(zhì)、多創(chuàng)新的消費(fèi)體驗(yàn)，而木綿豆腐含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、上等的口感，市場(chǎng)潛力十分可觀。