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國內唯一服務于冷凍食品全產業(yè)鏈的綜合平臺

他跨界做出6個餐飲公司,又要通過3大渠道攪局食材業(yè)!

2018-03-0917:05

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:李雋

一路走來,無論是曾經“玩”得風生水起的火鍋餐飲行業(yè),還是已然嶄露頭角的食材配送行業(yè),鍋圈食匯背后的團隊都是從其他行業(yè)闖入的“攪局者”。

自建數(shù)百家餐飲門店,孵化多個知名餐飲品牌,向上游工廠挺進,鍋圈食匯不斷向更有商機的地方前進,每一招都又準又狠。

 

“我們不是做火鍋的”

一直對市場保持著最緊密的把控,是鍋圈食匯團隊的顯著特點,鄭州跨界餐飲管理咨詢有限公司(簡稱“跨界餐飲集團”)董事長楊明超表示,自己由大排檔起步,為了解決冬季用工閑置問題去做了火鍋,繼而鍛造出“柔時小板凳”火鍋品牌,闖進了這個火鍋世界。

“應該說我們剛好趕上了高端餐飲向大眾餐飲過渡的時期,其中北京、上海、無錫、成都等地涌現(xiàn)出了很多火鍋品牌。”楊明超說,“當然也包括小板凳火鍋,引發(fā)出了小板凳現(xiàn)象。”

精準定位、精致裝修、優(yōu)質服務和熱門話題,讓曾經的小板凳火鍋迅速躥紅,第一年便發(fā)展出130多家店,直營店達到16家。

盡管將火鍋品牌做得風生水起,但楊明超卻曾在中國火鍋產業(yè)發(fā)展大會上說過這樣一句話:“我們不是做火鍋的。”他說,這句話有兩層意思。其一,自己之前一直從事啤酒代理,是由快消品轉行做的餐飲,是外來者;其二,未來團隊不會止步于火鍋餐飲經營,將向上下游兩端滲透。

對市場保持精準把控的楊明超表示,餐飲是個重資產,從團隊到投資,再到市場競爭,都非常激烈,自己最初操作火鍋餐飲就是看中了它的上游生意。

三大渠道進軍食材

渠道1:B端食材批發(fā)

熟悉鄭州增益信基凍品批發(fā)市場的同行可能會發(fā)現(xiàn),2016年年初,這個市場里出現(xiàn)了一個產品品類齊全、擁有線上銷售平臺且配送服務到位的門店,那就是鍋圈食匯。

“這是我們在B端食材批發(fā)市場開出的第一家店。”楊明超介紹,“雖然是在批發(fā)市場,但這家店只面向餐飲做零售,不做批發(fā)和代理。”

剛亮相,鍋圈食匯就向食材批發(fā)同行展示出了自己的專業(yè)度及高超的運作能力。順著這條線,它在濟南維爾康、成都白家、南京天環(huán)開出了三家店,鍋圈團隊也在B端市場顯示出強大的拓展能力。

楊明超表示,2018年鍋圈食匯將進軍武漢白沙洲和西安,由此完成在長江、黃河流域傳統(tǒng)批發(fā)市場及倉儲物流的布點。

渠道2:自有+整合餐飲渠道

與此同時,鍋圈食匯自有的餐飲渠道也保持著高速增長。對于個中原因,楊明超用幾句話做了簡單概括,“專注火鍋,精耕‘兩河’,多品牌滲透”。“兩河”指的是黃河和長江流域,在楊明超看來,這里基本涵蓋了中國食材消費的大部分市場。

在多品牌運營理念下,跨界餐飲集團旗下的餐飲品牌接連孵化而出,如小小河邊魚、花庫串串、姐夫的小火鍋和蛙聲十里等。

“我們把火鍋餐飲品類當作渠道來規(guī)劃,通過六個餐飲公司的運營管理,完成品牌規(guī)劃和孵化。”楊明超表示,餐飲店面既是形象展示窗口,又是食材銷售終端,這些店面是最穩(wěn)定的渠道。

據(jù)悉,目前跨界餐飲集團旗下管理、輸出的店面超過400百家。通過這些自有渠道,鍋圈食匯將完成對上游食材品類的細分、研發(fā)能力的提升、上游工廠及倉儲物流的建設。

楊明超表示,建設完渠道后,跨界餐飲集團將會對接資本。在自建終端渠道之外,今后會考慮收購一些不錯的餐飲品牌,整合現(xiàn)成的渠道,實現(xiàn)更快速的發(fā)展。

渠道3:B2B+B2C食材超市

不僅擁有餐飲渠道,2016年年底,鍋圈食匯火鍋食材超市也開始運作。楊明超介紹,這是一個B2B、B2C的綜合項目,為一些中小餐飲終端客戶提供食材配送解決方案,線下終端社區(qū)門店可以起到產品展示銷售、解決“最后一公里”配送等作用。

他介紹:“目前市場表現(xiàn)還是相當不錯的,從盈利能力到消費者接受度都還可以,店內產品種類已達到了300多種。”

在具體運營中,鍋圈食匯總部還會派專車和相關業(yè)務人員幫助地市代理商共同開發(fā)小B客戶,精細化運營市場。

“你看良品鋪子、海瀾之家、名創(chuàng)優(yōu)品,它們盡管沒有一家工廠,只注重渠道建設和產品研發(fā),但最核心的品牌以及渠道都掌控在自己手中,這樣不僅風險更小,也能加快自身發(fā)展。”

解決痛點,幫助更多火鍋從業(yè)者

與其他傳統(tǒng)食材經銷不同,由快消、餐飲等轉型過來,鍋圈食匯對餐飲行業(yè)的諸多痛點有著明確的認知。“尤其是火鍋這個餐飲品類,雖然每年都保持著10%以上的高速增長,但實際操作中痛點太多。”楊明超說。

首當其沖的就是火鍋食材供應不夠規(guī)范,存在很多食品安全隱患,采購價格不夠透明,信息也不對稱,并且很多火鍋餐飲經營者不了解上游食材規(guī)律,采購難。

此外,在實際運營中,采購流程繁瑣凌亂,餐飲從業(yè)者的專業(yè)度也不夠。

“這些都是我們自己在發(fā)展中遇到過的問題,我們找到了解決辦法,希望能夠幫助更多的火鍋從業(yè)者。”據(jù)悉,目前跨界餐飲集團在西南地區(qū)建起了自己的火鍋底料生產工廠,并在重慶、成都火鍋文化發(fā)源地組建了核心研發(fā)團隊,為后期發(fā)展提供技術支持。

針對一些火鍋細分品類,鍋圈食匯的整合升級也在進行中。

“比如火鍋中的串串香,我們發(fā)現(xiàn)其存在太多痛點,沒有人來統(tǒng)一解決串串香穿串問題,這其中涉及食材采購、貯存、管理以及用工。目前處于非常初級的階段。”楊明超透露,目前他們正和山東代工廠洽談有關串串香成品的生產問題。

就餐飲和食材,楊明超指出,快速發(fā)展的餐飲行業(yè)與目前的市場需求存在著嚴重的不對稱,“老百姓在外用餐比例高速增長,但行業(yè)發(fā)展卻跟不上市場趨勢”。他認為,盡管歷經多年的發(fā)展,餐飲仍舊處于初級階段,從業(yè)者素質、品牌意識、食品安全意識都有待提高。

“未來的競爭是專業(yè)化競爭,餐飲行業(yè)涉及能源、勞動力、農副產品等領域,而我們公司的業(yè)務也正好與有機蔬菜、肉類、凈菜、調味品等產業(yè)鏈相關,任何一個方向都前景無限。”楊明超總結道。

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