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牛肉干開啟新一輪競爭,邁向天然、手工、高端化

2018-07-1116:40

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

近幾年,休閑食品行業發展迅速,不過其結構并不均衡,如果脯蜜餞類、谷物膨化類食品市場逐漸趨向飽和,肉干類、肉脯類食品還存在巨大空間,有待進一步開發。

 

根據相關數據表明,到2021年全球肉類零食銷售額將達到94億美元左右,復合增長率超9%。而牛肉作為僅次于豬肉的第二大肉類食品,在肉類零食市場中也占據不小地位。

 

沒有巨頭的行業,市場前景廣闊

 

牛肉干作為一種休閑零食,在最近幾年保持著穩定的增長。據最新的數據顯示,2017年牛肉干的銷售額突破了10億美元,預計到2022年,其年增長率將達到4.2%。

 

盡管牛肉干的市場表現給人喜感,但涉足其中的企業并不多。“相比于一般的休閑零食,牛肉干的生產成本高、工藝復雜,從經濟效益上來說,很少有企業愿意從事這塊。”業內一資深人士說。

 

一般的企業大多把牛肉干作為深加工產品的一種,在公司整體營收中,占比并不算大。很少有企業愿意單純從事牛肉干的研發制作。

 

致力于打造“牛肉干王國”的杭州綠盛集團有限公司對此有著更深刻的感受,其董事長林東曾對媒體表示,“在我們熟悉的食品行業中,薯片、方便面、瓜子等等產品,都有年銷售額超過30億的行業巨頭,但牛肉干卻沒有。”

 

但辯證地看一個問題,在一個沒有巨頭的行業,市場前景和機遇有多大?可想而知。

 

產品創新,追求天然、手工

 

牛肉干的生產流程包括切割、注射、烘烤、干燥、滾揉、腌制等等。不同于那種使用研磨好的肉泥制成的牛肉干,真正的牛肉干是從一整塊肉上切下一小塊,然后經過腌制和熏制制作而成。在牛肉干的加工制作過程中,選料和生產工藝的要求都很高。牛肉的品質和添加的調味品,決定了其品質。

 

近幾年,隨著消費者對營養價值與食材健康的追求,牛肉干也發生了變化。

 

比如,不使用防腐劑。一般情況下,添加了防腐劑的牛肉干,水分含量可以保持在20%以上。但不添加防腐劑的牛肉干水分含量則嚴格控制在14.5%以下。有一些牛肉干口感偏硬,可能背后的原因就是這。

 

還有公司將肉干與干果、谷物、蔬菜和豆類結合在一起。Farmer公司的Pantry將牛肉干與堅果、果蔬和烘焙零食搭配一起,推出了全新的肉類混合零食,所用原料100%來自美國農場。包含三種口味:雞肉干&華夫脆片,牛排&炸薯條,火雞&蔬菜&蔓越莓。

 

產品采用全新包裝,分為兩個獨立的儲存區,由軟密封袋相隔,可同時保持肉類的柔軟濕潤和蔬菜、玉米片及薯條的松脆口感。每份2.5盎司,建議零售價為5.99美元。

 

這種將肉干、蔬菜、谷物和薯類相搭配的混合產品形式靈感來自于美國傳統的家常菜譜,而做成混合包裝后,依然保留了慢煮工藝、豐富的營養和口感,滿足了當代美國人對于傳統家庭飲食的需求。

 

此外,在牛肉干形態上,也有公司進行創新。

 

比如,為了讓消費者食用和保存起來更方便,也是與當時市面上條狀、片狀的牛肉干以示區別,綠盛集團把牛肉干變成了糖果型顆粒包裝的綠盛牛肉粒。“綠盛牛肉粒”是綠盛成立初期的變革之一。

 

后期,他們還把鱈魚烘制成薄片夾在牛肉干外面而形成的魚柳夾心牛肉粒。牛肉與深海魚,兩種高營養價值食品的混搭,一經上市就反響不凡,攢足了人氣,并且,他們還給這款產品取了個充滿著文藝情懷的名字——“農夫與海”。

 

高端和手工牛肉干反映了消費者對高品質蛋白質、優質口味和快速補充能量的需求。尤其是推動著零食潮流的千禧一代消費者,他們更喜歡低鈉、天然、簡單加工但同時口味獨特的食品。

 

根據相關研究表明,有90%左右的千禧一代一周內會食用至少一種健康零食,還有超過半數人會選擇配料更少的食品,約80%的人表示如果配料表上有詳細產品信息則會選擇包裝零食。從這些數據中,我們不難發現零食市場的一些大趨勢,如健康化、透明化、營養化等。


 

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