近日，央視一則國產(chǎn)三文魚-虹鱒魚的報道，使得三文魚的分類和命名又成了熱門話題，那么虹鱒魚到底是不是三文魚?為此記者進行了一番調(diào)查采訪。

國產(chǎn)三文魚引發(fā)爭議

來自央視財經(jīng)頻道的報道稱，我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場。

而在此節(jié)目播出之后，微博上一位認證為水產(chǎn)專家的大V“開水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報道稱，所謂國產(chǎn)三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風險。

一石激起千層浪。包括某知名科普類網(wǎng)站等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章，其開頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。截圖直指央視財經(jīng)關于青藏高原養(yǎng)殖三文魚的報道。

三文魚沒有明確定義

一般來說，消費者通常理解的三文魚大都來自挪威等地進口的大西洋鮭魚，那么央視所說的“國產(chǎn)的三文魚”虹鱒魚到底是否能叫三文魚呢?

據(jù)記者了解，目前行業(yè)內(nèi)并沒有明確的規(guī)定和標準來界定三文魚，消費者通常所說的三文魚只是一個俗稱。

針對上述引發(fā)的爭議，中國漁業(yè)協(xié)會做出回應，發(fā)布了《針對近期網(wǎng)上關于“國產(chǎn)三文魚”的不實報道的澄清》，表示在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚，三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

在挪威和智利等國，他們的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會所發(fā)布的《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會關于三文魚一些常識答疑》中對“三文魚”給出界定，即“三文魚實際上是指所有的鮭科魚類。在國際市場的標識上，沒有”三文魚“這種表示方式，只有大西洋鮭、王鮭、銀鮭、粉鮭、鱒魚等。事實上，消費者通常所說的”三文魚“是一類魚的商品名稱，并非是一種魚的名稱。

而水產(chǎn)行業(yè)知名人士、北京海橋市場推廣有限公司董事長樊旭兵在接受采訪時表示：”解釋三文魚的分類和命名本來就是個吃力不討好的活兒“，他認為，國內(nèi)三文魚并沒有嚴格的定義，廣義的三文魚概念，應該是包括鮭形目(鮭鱒魚類都只屬于”鮭形目Salmonniformes“)下面的所有220個品種：大麻哈魚、鮭魚、鱒魚、白鮭、哲羅鮭、紅點鮭、細鱗鮭。但其實不建議這樣做，因為用一個”俗名“涵蓋這么多不同特色的鮭鱒魚類，其實是很愚蠢的，也有偷換概念的嫌疑。”

他表示，在國外，三文魚一般都是指鮭魚。 “三文魚”這個名詞，其實就是英文Salmon的音譯，是1990年代早期我們開始在中國大陸為挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(Norwegian Seafood Export Council)推廣宣傳大西洋鮭魚的時候，從當時香港人對大西洋鮭魚的俗稱(三文魚)中，直接拿過來使用的。當時，我們內(nèi)部曾經(jīng)為叫“挪威三文魚”，還是叫“挪威鮭魚”，還是叫“挪威大西洋鮭魚”專門開會討論過，最終還是決定采用通俗的“挪威三文魚”為商品名稱。

其實挪威在其他國家，都是使用“挪威鮭魚Norwegian Salmon”為商品名稱的，在中國市場可以算是一個例外。

建議：明示具體種類

大西洋鮭魚是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大、市場知名度最高的鮭魚。挪威是大西洋鮭魚養(yǎng)殖的創(chuàng)始國，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國家。據(jù)統(tǒng)計，我國每年要從挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大等國進口10萬多噸。

隨著日本料理在中國受到推崇，生魚片消費越來越多地直接進入家庭。國內(nèi)的一些企業(yè)也開始引進大西洋鮭魚和虹鱒魚，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚(成魚4公斤以上，肉質(zhì)粉紅)，用來替代進口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚。這些國內(nèi)養(yǎng)殖大西洋鮭魚(以山東的東方海洋為代表)和虹鱒魚(以青海的龍羊峽為代表)的企業(yè)，出于市場宣傳和利益的需要，一些商家都稱產(chǎn)品稱為三文魚。

樊旭兵表示，應該產(chǎn)品的宣傳和包裝上提醒消費者具體是什么品種，以尊重消費者的知情權(quán)。

另一位不愿具名的專家也表示，雖然沒有強制標準來界定三文魚，但是建議出臺相關規(guī)定，商品包裝上應標明魚的類別，除了標三文魚外，還應該標注大西洋鮭或虹鱒。因為從理論上說，虹鱒魚跟大西洋鮭魚存在不同，專業(yè)人士和經(jīng)驗豐富的從業(yè)者能夠分辨出來。但對于大多數(shù)的普通消費者，希望基于一些簡單的描述去分辨是不現(xiàn)實的。

食品工程博士云無心則指出，商品名稱的確不需要像生物學分類那樣嚴謹，尤其是在“約定俗成”的情況下。但是，可以接受這種命名的前提是不誤導消費者，尤其是這種誤導還可能影響食品安全健康。

來源：中國消費網(wǎng)