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牛羊外傳:名人與羊肉不得不說的故事

2018-04-1617:13

來源: 冷凍食品網 發布者:冷凍食品

李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

 

在這個乍暖還寒的時候,熱氣騰騰的羊肉絕對能給你的周末增色不少。

 

但是,沒有故事的美食是蒼白的。

 

下面就讓我們拋開沉重的生意經,談談美味的羊肉,以及和它相關的奇聞軼事。

 

蔡瀾與羊肉

美食家蔡瀾不喜歡稱自己為“吃貨”,認為那是一個跌份的詞,相比吃貨,他更喜歡別人稱他為“老不正經”,這位老不正經列了一份死前必吃的美食清單。

 

這其中肉類,他就列了一個“羊”,“沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好,女子不騷,羊不膻,皆無味。南斯拉夫的農田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下絕品。”

 

關于羊肉,蔡瀾印象最深有三次:

 

一次是在巴音布魯克草原,為欣賞九曲十八彎,在高山之巔被凍得鐵青,回到蒙古包里,一鍋熱氣騰騰的羊肉讓他相信它是當時世間最美味的食物;

 

一次是在呼倫貝爾大草原,到達腹地根河濕地時已過午飯時間,饑腸轆轆中仍用一小時等待宰羊,最終品嘗到最新鮮的羊肉,那種嘴里吃著眼里盯著手里夾著的驚喜終生難忘;

 

好食材往往烹飪手法簡單,西部大多是水煮羊肉,而吃得最考究的一次,是在上海與資深吃貨五阿哥一起涮羊肉。

 

前兩次是“大江東去浪淘盡”的豪情萬丈,而后一次則是“楊柳岸曉風殘月”的溫婉細致。

 

“羊癡”蔡瀾還點出羊肉和白酒之間的獨特關聯,“羊肉是很有個性的肉類,喜歡或者不喜歡,沒有中間路線,跟白酒是一樣的,都很有個性。這種喜歡要慢慢栽培,才會愛上這個滋味,中間有些人吃不慣放棄,非常可惜。”

 

賈平凹與羊肉泡饃

作為土生土長的陜西人,賈平凹先生對于羊肉泡饃也有著深厚的感情。

 

他還曾經專門寫過一篇名為《羊肉泡饃》的文章:

 

骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋里大火燉煮,兩時后起浮沫,撇之遺凈。放舊調料袋提味,下肉塊,換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。后,武火燒溢,嘭嘭作響,再后,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺醒來,滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉制法。

 

十分之九面粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個,若饦饦狀,饦邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應發癢,此饃餅制法。

 

食客,出錢并非飯來張口,凈手掰饃,碎如蜂頭。一是體驗手工藝之趣,二是會朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細,足可見食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、干泡、水圍城、單走諸法烹制,且以饃定湯,以湯調料,武火急煮,適時裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。

 

西安五味巷有一翁,高壽七十。二十年前起,每日來餐一次,饃掰碎后等候烹飪,又買三饃掰碎,食過一碗,將掰碎的饃帶回。明日,將碎饃烹飪,又買新饃掰。如此反復,不曾中斷。臨終,死于掰饃時,家人將碎饃放頭側入棺。

 

《冷凍食品》/牛羊新觀察

 

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