近日，一張沙縣輕食的照片走紅網絡，不少網友猜測沙縣小吃終于開始轉型升級了。據了解，沙縣輕食和沙縣小吃沒有任何關系，可相似的產品、升級版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速竄紅。業內認為，沙縣小吃一直在嘗試轉型升級，卻因為自有的經營主體眾多，導致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機。業內分析人士指出，未來，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復雜的市場競爭局面。

　　沙縣輕食“借道”

　　從網上的照片可以看出，沙縣輕食門頭的主色調為灰色，商標由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構成，與沙縣小吃傳統黃色門頭截然不同。即使如此，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。有業內人士分析認為，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

　　對此，沙縣輕食店負責人陳先生表示，沙縣輕食店目前只在無錫有一家，與沙縣小吃集團毫無關系。“當時，只是產生了一個做餐飲的想法，和幾個朋友就打造了這個品牌，并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進行‘高配’。”陳先生解釋說，“蒸飯用的電飯煲是韓國進口的，使用的水都經過凈水器處理，整體裝修也采用日式風格，裝修費用達35萬元，而一般沙縣小吃店的裝修費用也就10萬元左右。目前該店已經營業2個多月，但沒想到在網上突然這么火。”

　　沙縣輕食借光沙縣小吃速成網紅是否涉嫌侵權，沙縣小吃辦公室的一位負責人表示，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個字以及商標，如果沙縣輕食沒有使用沙縣小吃的商標，問題不大。沙縣小吃集團的一位負責人也稱，她也是剛看到關于沙縣輕食的微博，該店面與沙縣小吃集團也不存在任何關系。

　　一位維權律師認為，若沙縣輕食正在申請商標，沙縣小吃也可以在公示期內提出自己的異議。但如果消費者從裝修色調以及門頭等因素很容易區分這是兩家店面，應該不構成侵權。

　　沙縣小吃升級遲緩

　　目前，沙縣小吃在全國的店面數量超過2萬家，是名副其實的最大連鎖品牌，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標簽摘掉。2008年，成立了沙縣小吃集團，負責沙縣小吃的整體運營，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關的行業。2016年5月，雛鷹農牧集團股份有限公司與沙縣小吃集團簽訂合作協議，為沙縣小吃提供原料、預包裝食品，以及根據定制要求提供特供產品，未來，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關系。同時，雛鷹農牧也將推進沙縣小吃產業轉型升級、整合各地沙縣小吃經營店，推進沙縣小吃產業向品牌化、標準化、產業化方向發展。

　　但從實際情況看，沙縣小吃在轉型升級方面效果并不大。一位沙縣小吃負責人透露，沙縣小吃的老板多為個體戶，沙縣想整合所有的店面很難，如果個體老板不想升級，恐難實現沙縣小吃的轉型。

　　北京一位沙縣小吃經營者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬元，消費者多為附近的上班族，只有午餐時間人數較多，所以不會有升級店面形象的需求。“如果我們在一條繁華的街道，流動顧客較多的話，可能才會考慮升級一事。”

　　業內人士認為，沙縣小吃升級緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機會。據陳先生介紹，目前來自北京、成都等地的咨詢電話絡繹不絕，他明確答復不會接受加盟，至于開設店面的計劃，陳先生并未給出明確表態。

　　品牌整合或更困難

　　有業內人士認為，沙縣輕食的出現，很可能讓很多想要開設小餐館的人看到機會，未來市場上很可能會有更多打著“沙縣”名號的小飯館出現。中國烹飪協會中華小吃委員會執行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現，給沙縣小吃帶來了競爭，最后消費者會通過筷子去選擇。也有業內專家分析，打著“沙縣”名號的競爭對手的出現，對整個沙縣集團而言，意味著整合的難度將更大。

　　沙縣小吃集團的一位辦公室負責人對沙縣小吃轉型升級的問題進行了表態：沙縣小吃集團將從店面經營理念、品牌保護、供應鏈等環節進行升級，目前正在進行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前，北京的旗艦店正在籌備中，預計7月10日左右開業。不過，該負責人也坦言，目前對于沙縣小吃的整合進展并沒有一個明確的說法。

　　“未來如何持續增強市場競爭力，就要看沙縣小吃集團如何去做整體運作了。”中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬分析，“在面臨越來越多的競爭對手之時，沙縣小吃要想良性發展，集團需要整合門店，包括建設中央廚房，統一菜單、價格、餐具等，整合之后，就可以根據店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實現差異化經營，適應不同層次的消費者”。但眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標準化程度低，門店分布過于分散，且經營主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來，沙縣小吃的整合升級恐難在短期內完成，起碼需要5年左右時間。

(來源：北京商報 肖瑋 郭詩卉 李振興)