昨天，第24屆中國國際漁業(yè)博覽會在青島開幕，來自53個國家和地區(qū)的近1600家企業(yè)參展(妥妥的國際盛會，動心不?)。

哪些水產(chǎn)品最具爆量潛質(zhì)?水產(chǎn)品在哪個渠道最容易上量?水產(chǎn)行業(yè)接下來的發(fā)展趨勢又是什么?毫無疑問，這些都能在該會上探得一二。

那還猶豫什么呢?走，跟冷食君一道，去現(xiàn)場逛逛~~~

?冷食傳媒記者 | 張晨

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中國水產(chǎn)市場潛力無限!

今年，“漲價”一詞在供應(yīng)鏈以及終端市場都廣受關(guān)注，水產(chǎn)行業(yè)也是如此。對蝦、厄瓜多爾白蝦、三文魚等水產(chǎn)品的價格波動，讓眾多供應(yīng)鏈企業(yè)苦不堪言。此次漁博會上，針對這些行業(yè)熱議的話題，國內(nèi)外水產(chǎn)商也展開探討，尋找出路，共促行業(yè)良性循環(huán)。

漁博會論壇上，泰國泰萬盛中國總經(jīng)理盧利斌分析：

“未來，人們對豬肉、禽肉的需求會越來越少，而海產(chǎn)品的需求會越來越旺盛。伴隨著更多中產(chǎn)階級家庭的產(chǎn)生，龐大的市場需求量將被創(chuàng)造出來。雖然厄瓜多爾白蝦和印度蝦都對泰國泰蝦產(chǎn)生了不小的影響，但中國消費者對蝦消費量很高，只要解決好供應(yīng)鏈問題，提升配送時效，渠道下沉覆蓋更多二三線城市，相信中國市場非常樂觀。”

△湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅

湛江國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁趙紅梅，則對中國蝦產(chǎn)業(yè)進行了分析：

國內(nèi)豬肉價格不斷上漲，檢疫部門加強檢疫，印度地區(qū)蝦產(chǎn)量下降，國內(nèi)臨近春節(jié)所有渠道都存在備貨情況……這些因素都是近來蝦價直線上漲的原因。

2019年，全球養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量將超過550萬噸，而中國對蝦的需求量就高達200萬噸中國正在經(jīng)歷從蝦產(chǎn)品出口國向純進口國的轉(zhuǎn)變。

中國水產(chǎn)消費市場巨大，僅餐飲渠道，2019年對水產(chǎn)品的年需求量就高達1200萬噸。

在漁博會國際展區(qū)，來自全球主要水產(chǎn)出口國的參展商，都積極展示自己的水產(chǎn)品，并與來自全球的水產(chǎn)品貿(mào)易商洽談合作。其中，厄瓜多爾蝦、泰蝦、三文魚、藍鰭金槍魚、蟹類、鱈魚等產(chǎn)品，依然是經(jīng)銷商關(guān)注的主流水產(chǎn)品。

“今年水產(chǎn)價格浮動很大，尤其是蝦類產(chǎn)品，價格猛漲，(但)對餐飲終端不敢貿(mào)然調(diào)價，中間的差額損失只能自己默默承擔。這次來漁博會，想找一些有價格優(yōu)勢的蝦產(chǎn)品，提高經(jīng)銷利潤。”一位來自大連的水產(chǎn)商王先生說。

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即食水產(chǎn)成一大亮點

除了豐富多樣的原料類食材，在此次展會上，即食類水產(chǎn)品也成為一大亮點。

展會上，江蘇成之科技有限公司推出的“即食花膠”，格外引人關(guān)注，不少經(jīng)銷商試吃后都對它興趣深厚。

據(jù)該廠家介紹，之前一直經(jīng)營干花膠，今年才推出即食花膠，食材選用大西洋野生鱈魚，相較于市面上常見的紅魚膠，營養(yǎng)價值更高。公司也是看中中產(chǎn)家庭對水產(chǎn)品消費提升，但在家制作又難以把控，才開始開發(fā)即食產(chǎn)品。目前已設(shè)立電商部，未來餐飲端跟C端都是品牌很好的發(fā)力渠道。

跟海底撈有深度合作的“世漁”，今年推出的即食紅極參串、水發(fā)紅極參、金湯海參面等產(chǎn)品，也倍受關(guān)注。

“世漁”方面表示，即食產(chǎn)品可以更好地體現(xiàn)海參的品質(zhì)，但并不是所有的海參都適合做“串兒”涮火鍋，品質(zhì)差的海參經(jīng)過涮煮很可能口感變差。水產(chǎn)品本就是高頻消費的火鍋食材，在海底撈，擼海參串兒也將成為新潮。

此外，山東美佳集團、大連釣魚島海洋食品、佰鮮食品也都將“即食海鮮”，作為本次展會的明星產(chǎn)品。

佰鮮食品表示：“如今，很多水產(chǎn)品廠家都已涉足即食海鮮類產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊。以麻辣小海鮮來講，有的廠家為了追求口感刺激，添加辣椒精，這不利于市場的良性循環(huán)，因為一款口味品質(zhì)上乘的麻辣撈汁海鮮，靈魂在于食材和湯汁。”

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今年，水產(chǎn)品都愛進餐飲渠道

今年的展會上，餐飲元素被商家們著重標榜了出來。相較于之前直接展示原料食材，今年，水產(chǎn)供應(yīng)鏈更加看中能否“賦能終端”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國餐飲收入預(yù)計可突破5萬億，2022年可突破6萬億。如何有效提高餐飲端的水產(chǎn)銷量，值得思考。

巴拿馬的open Blue公司，在展會上預(yù)售了一款優(yōu)質(zhì)品種魚——高寶魚。據(jù)open Blue介紹，高寶魚已在國外市場銷售多年，且市場認可度非常高。這種魚類的營養(yǎng)價值很高，且口感要優(yōu)于三文魚、鱈魚，是一種非常有潛力的高端水產(chǎn)品。

展會現(xiàn)場，open Blue把高寶魚的中西方烹飪方式，都呈現(xiàn)了出來。未來，高寶魚可以用作刺身、壽司;也可結(jié)合中餐中的煨、燉、煮等方式，做成優(yōu)質(zhì)菜品。預(yù)計高寶魚明年將進入中國市場，而open Blue也會加強終端菜品開發(fā)，從而賦能終端。

同樣標榜“為餐飲渠道提供解決方案”的北極清水，也在現(xiàn)場烹飪展示了水產(chǎn)品。扇貝柱、挪威海鰲蝦、加拿大帶子等食材，都被賦予了中式餐飲的多種做法。

北極清水表示，未來會重點發(fā)力餐飲渠道，除了供應(yīng)原料食材，還會定期委派大廚到終端進行輔導(dǎo)，幫助他們開發(fā)更多高毛利菜品。

此外，冷食君發(fā)現(xiàn)，今年的水產(chǎn)品品質(zhì)有明顯提升。山東美佳今年推出的蝦滑類產(chǎn)品就十分吸睛。海膽滑、芝士三文魚滑、鮑魚滑、蟹肉滑、皮皮蝦滑，都是它今明兩年的主打產(chǎn)品。

“傳統(tǒng)的蝦滑產(chǎn)品市場競爭過于激烈，但高端蝦滑市場仍是空白。公司目前已與海底撈、蜀海供應(yīng)鏈展開深度合作。”美佳方面表示。

在水產(chǎn)品需求不斷拉高的大環(huán)境下，水產(chǎn)行業(yè)也將煥發(fā)出更蓬勃的生機，必將更上一個臺階。