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火鍋論道 | 創新之路怎么走?且聽行業大咖來分解!

2019-05-1916:25

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

作為行業一年一度的盛會,每年的火鍋料節除了展示產品、對接商機,同期的思想交流和觀點碰撞也是一大看點,通過這些精彩演講往往可以預判行業未來的趨勢和風向。 

今天,2019火鍋食材產業創新峰會召開,大咖論道,現場精彩不斷,一起來看看都講了啥。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

三全食品股份有限公司總裁

陳希:

后工業化時代,要運用合作的力量

希望整個行業關注品質升級。每個企業在消費者那里首先是速凍企業,如果別的速凍企業不好,影響的是整個行業。行業升級也好,技術發展也好,應該共同做些對行業整體有益的事情。

從其他行業發展特點來看,未來整個速凍行業,其實大的空間、大的機會,分工機會已經走到盡頭,關鍵是如何合作。

中國現在進入后工業化時代,產品高度豐富,產能利用不足,消費者對差異化產品的需求日益增大。這幾年,感覺企業的生產規模不一定追求最大,但生產的柔性化要追求最強。

一個企業最好做自己最專長的事情,聚焦在一個點上。但聚焦如何把企業做大?我們探討發現,如何運用合作模式,依靠新的生產關系,帶來生產力高速發展。

把企業內部的東西社會化,分享到市場和社會,找到一種雙方都放心、安心的合作模式,去跟整個社會合作,這是未來企業發展的一個方向。


福建安井食品股份有限公司總經理

張清苗:

以渠道定義行業

廠家和經銷商的路怎么走

火鍋料行業歷經了2013年有噸位沒地位、有品牌沒勢能的階段,到2015年南企北上、存量洗牌,再到今天行業持續發展,發生很多變化。我認為,不應該按品類,而應該以渠道定義行業,企業的思路會更清晰。安井今年的定位就是火鍋料、米面、速凍菜肴三劍合璧,餐飲發力。

對廠家來說,產品之路要思考,要進行產品的升級換代;運營之路也在變化:大廠家向平臺化運作,打造餐飲食材供應平臺;中等規模企業進行品牌的再定位——看好自己的“根據地”市場在哪里,做好市場的精耕細作;小企業可能是縫隙市場的生存之路,借助特殊的渠道、差異化的產品謀求生存和發展。

對經銷商來說,一是品牌的組合之路,多品牌平衡時代已經遠去,要擁抱大品牌;二是渠道的多元化之路,包括B端的多元化,C端的新零售;三是管理運營層面,最大的對手其實是要去掉中間層的平臺商,因此要轉變成區域的餐飲食材供應平臺,迎接新時代、新行業。


福建御冠食品有限公司副總

崔仁杰:

凍品企業如何創造新藍海

回顧行業新品,2009年魚排到蟹排,2010年培根從保鮮到冷凍,2012年肉燕到蝦米餃,2013油條從早餐到晚餐,2015烤香腸到純肉腸,2016普通香腸到火龍串、老長沙大肉腸,2017水餃到蛋餃,不難發現,產品創新可以概括為外形改變、材質改變、手工制作到機械化生產、原材料升級和消費場合改變五方面。總結創新趨勢,其實就是原材料的升級換代與返璞歸真。

回顧從農貿、商超到、餐飲連鎖、便利店連鎖系統等渠道的發展變化,新渠道的趨勢是新設備助推新產品,從終端到系統,得渠道得天下。

營銷的本質就是創造稀缺,凍品企業如何創造新藍海市場?一、堅守品質,好材料做好產品;二、極致思維,耳目一新,讓客戶尖叫;三、服務意識,客戶是企業的衣食父母。

御冠的產品與渠道思維是用愛的態度做最拿手的事,比如火山石烤腸、十全十美功夫秘制火鍋料、共享御廚菜肴調理品。

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總

鐘輝:

解鎖餐飲食材爆品密碼

90年代末—2010年前后的商貿大時代,傳統家庭速凍品牌誕生,成就了三全思念;2010—2015年的互聯網時代,餐飲火鍋領域品牌井噴式發展,成就了安井、海欣、惠發等企業;2015年以后的互聯網時代,餐飲標準化食材供應品牌快速發展,成就了千味央廚等企業。

相信趨勢的力量,趨勢可以成就行業,但不能成就每個企業。成功的企業,選對了產品;成功的經銷商,選對了廠家。而企業和經銷商的成功,都離不開順勢而為的爆品選擇。

如何打造餐飲爆品呢?首先要明晰:我們是在做“餐飲產品”,而不只是做“產品”。因為餐飲后廚和家庭廚房在環境、產品、加工方式、時間和操作要求、規格要求上,都有很大不同。

餐飲產品設計是在做“B2B2C”的產品,先滿足飯店老板的需求,再滿足消費者的需求。

打造餐飲爆品,是開發最合適的產品,而不是最好的產品,要緊緊圍繞“一個發現和三個面向”,即:

發現需求而不是創造需求;

面向老板,讓飯店老板更掙錢;

面向廚師,讓廚師更便利;

面向食客,讓場景消費者更滿意。


十薈團品牌營銷總監

董旭:

用傳媒思維打造社區團購商品

今天也是十薈團的周年慶。過去十二個月,十薈團業務覆蓋80個城市,擴張速度超越美團,月復合增長82.5%,行業成長最快,效率最高,融資5000萬+美元,行業融資能力第一。

場景式社群電商,是服務于家庭的日常消費新模式,覆蓋了蔬菜、肉魚蛋奶等食材的廚房場景,休閑水果和零食為主的客廳場景,日常家居、日用日化的臥室場景

配送服務+商品=供應商。配送時效的變化,商品結構的變化,都是用戶在服務體系以及產品需求上發生變化,這一系列都是互聯網帶來的變化。用傳媒思維打造社區團購商品,十薈團要做最受歡迎的掌上社區便利店。

通贏優采平臺創始人

公彥斌:

“S2B2C”模式助力產業升級

延伸空間巨大

餐飲食材是高頻剛需產品,市場空間大,但發展起點低,產業鏈各環節高度分散且效率低下。在傳統供應鏈模式下,這些B端商戶由于規模和資源所限,難以很好滿足終端客戶的需求。

宏觀經濟增長放緩,各產業結構性產能過剩,下游需求的升級和趨勢變化倒逼產業鏈升級。平臺的價值不僅在于和下游采購方完成交易,供應鏈平臺服務的B端客戶,還可以為其下游企業或C端消費者用戶提供各種關聯增值服務。

通贏優采平臺通過“S2B2C”的模式進行產業升級,延伸空間巨大,即由S端供應鏈平臺賦能于B端,并共同服務于終端企業或個人客戶。平臺能夠積累后端資源能力并對小B賦能,幫助小B更好地服務終端客戶,同時提升產業鏈整體效率,獲取更大的附加價值。

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統籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰     編輯丨梅換藝

美編丨何孟華


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電話丨18638131700




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