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【冷眼熱評】從這家網紅小店,探秘中小企業的經營策略

2018-01-1216:59

來源: 冷凍食品網 發布者:劉圣蓉

幾個月前,無意中在某微信公眾號上看到寫一家餃子店的文章。當時沒細看,不過“廈門”“一張桌子”“餃子店”幾個詞,很自然地就印入腦海了。前段時間到廈門出差,特意去探訪了下。在百度輸入“廈門一張桌子的餃子店”,馬上跳出一大片消息。

這家網紅店位于一個老舊居民區斑駁的巷子里,15平方米左右,布置得文藝、復古且溫馨,兩位穿著家常的大媽,正在那張唯一的桌子上揉面、搟皮,餃子售賣時間為11:30~13:30、17:30~19:30。不是飯點不賣,想吃的話自己包,小份15個23元。

就在我與朋友包餃子期間,有好幾撥慕名而來的人因吃不到現成的餃子失望離去,只有個別留下來自己包。

至于這家店的主角“餃子”,主打素餡,純手工制作。一位店員指著墻角的小瓦缸告訴我,這里裝的面團加上三盆不同口味的餡料,就是全天的餃子原料,賣完就打烊,從來沒庫存。

有客人夸小店的宣傳做得太成功了,店員很淡定地表示:“沒花錢做推廣,都是媒體好奇自己過來的……”座位少,不是增加桌椅,而是僅此一張,凸顯與眾不同;供應能力有限,就不貪多,滿足一部分消費者足矣。此外,店內各種布置、體驗等,也做得恰到好處。

顯然,在充分發掘自身特色方面,這家店很好地詮釋了什么叫“小而美”。這一做法,其實也適用于速凍食品行業。

我這次出差的目的之一,是做火鍋料行業的旺季調查。在不少業內人士看來,今年的市場變化非常大。一方面,環保、人工、原輔料等各項成本不斷上漲,而終端價格卻難以與時俱進,利潤空間不斷被壓縮。另一方面,大企業的規模優勢開始集中釋放,在市場上表現強勁,不少中小企業經營困難。

對廣大中小企業而言,與其在常規產品上拼殺價格,不如另辟蹊徑,做能融合自身特色的“小而美”,將一些大企業無法利用規模優勢做的高品質、差異化產品,做好做精做美。當然,產品只是其中一環,與之相應的市場定位、推廣策略等都不能少。

想做好這些,不妨向這家網紅小店取取經。

 

《冷凍食品》雜志

記者:劉圣蓉

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