新中式風(fēng)正刮進(jìn)食品行業(yè)。此前我們關(guān)注過面點(diǎn)刮起中式風(fēng)，樂肴居、北記等食企的創(chuàng)新。

米面制品后，肉制品也刮起新中式風(fēng)，思念、龍大、海霸王、圣農(nóng)、孚德、家和、宜可等紛紛推出新中式肉制品。

事實(shí)上，新中式已經(jīng)成為一種新消費(fèi)趨勢(shì)，誰先入局，就有機(jī)會(huì)搶占消費(fèi)者心智。

冷食傳媒 | 姚簡明

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現(xiàn)象

新中式的風(fēng)刮到了肉制品行業(yè)

近幾年，新中式穿搭、新中式糕點(diǎn)、新中式裝修等基于傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新方式大肆流行。食品行業(yè)也不例外，此前，冷食君已經(jīng)關(guān)注過米面食品的新中式，最近新中式的風(fēng)也刮到了肉制品行業(yè)。

通過升級(jí)原始工藝，或者引入中食西式的加工方法以及進(jìn)行風(fēng)味的疊加創(chuàng)新等，形成新中式風(fēng)味，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來更高品質(zhì)的國潮美食，一眾大企業(yè)率先引領(lǐng)創(chuàng)新風(fēng)尚。

思念食品

推出中式炸雞，包含琵琶腿、手槍腿、雞骨架，采用18味中式香辛料，輕薄裹粉，0油烹飪。

龍大美食

推出新中式醬鹵系列新品，包含鹵肉腸、椒麻雞、醬香豬蹄和牛肉等。

圣農(nóng)食品

推出脆皮炸雞F4組合，原味、椒麻、孜然、秘制川辣味，無油烹飪實(shí)力酥脆。

孚德食品

推出的中式雞腿、青花椒伴翅等，也都是新中式國潮下的新品。

海霸王

去年底，海霸王重磅推出6支新中式烤腸，據(jù)他們介紹，“新中式烤腸”系列，既保留傳統(tǒng)“中式香腸”中以豬肉類作為原料、堅(jiān)持使用天然腸衣的做法，又借鑒“西式香腸”的加工方法，將鮮肉香腸制成熟制肉制品，煎炸蒸烤皆適合，更符合新一代消費(fèi)者的生活場(chǎng)景和食用習(xí)慣需求。

濰坊家和食品

推出的國潮炸雞系列新品——咔咔脆脆骨、咔咔脆皮雞腿、咔咔脆皮翅中、《中國堡中國芯》國潮脆皮雞排，將新中式進(jìn)行到底！

河南宜可

推出的鹵肉腸，最近在渠道內(nèi)熱銷，其實(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)的新中式產(chǎn)品。

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解析

新中式產(chǎn)品原料、口味、品質(zhì)、技術(shù)或工藝上升級(jí)

冷食君發(fā)現(xiàn)，所謂新中式，一般在原料、口味、品質(zhì)、技術(shù)或工藝等方面都有升級(jí)，目的都是抓住年輕消費(fèi)者。

思念食品采用18味中式香辛料、輕薄裹粉，0油烹飪更健康。

龍大在傳統(tǒng)醬鹵工藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代食品工藝流程，通過使用優(yōu)質(zhì)的原料和科學(xué)的配方，創(chuàng)造既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又符合現(xiàn)代健康飲食需求的新型醬鹵制品。

為了更適應(yīng)和貼合市場(chǎng)實(shí)時(shí)需求，海霸王中西式香腸融合衍生出的新中式烤腸系列，在品質(zhì)技術(shù)上進(jìn)一步改良，使得產(chǎn)品使用場(chǎng)景更加多元化，突破終端銷售的局限性，家庭餐飲兩相宜。

孚德市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人尚方劍表示，“新中式”產(chǎn)品概念由塔斯汀開始風(fēng)靡，主要是因?yàn)樗趥鹘y(tǒng)西式的基礎(chǔ)上，融入了中國風(fēng)味和飲食文化的元素，迎合了中國消費(fèi)者的口味偏好。

正如家和食品董事長張德慶在新品發(fā)布會(huì)上的發(fā)言，當(dāng)前炸雞行業(yè)亟需新動(dòng)能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的增長周期，抓住脆皮雞行業(yè)的新機(jī)會(huì)，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。家和以強(qiáng)大的研發(fā)技術(shù)為依托，所創(chuàng)新的裹漿油炸技術(shù)將成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新未來。

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觀點(diǎn)

新中式意味著新消費(fèi)機(jī)會(huì)

誰進(jìn)入早誰有機(jī)會(huì)

“新中式”不僅是時(shí)尚潮流，更是文化自信的體現(xiàn)，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代，文化與經(jīng)濟(jì)緊密結(jié)合，充分展示了新時(shí)代中國文化的自信力、創(chuàng)新力和影響力。

尚方劍分析，具體來說，“新中式”主要體現(xiàn)在口味創(chuàng)新、食材本土化、食材搭配、外觀設(shè)計(jì)。

1. 口味創(chuàng)新：融合了中國流行的調(diào)味，比如使用四川麻辣、孜然等調(diào)料，使更符合中國消費(fèi)者的喜好。

2. 食材：采用中國常見的食材，如雞肉和牛肉的部位選擇更偏向于適合中式烹飪的部位，有時(shí)還會(huì)加入如大蔥、青椒等中國餐桌常見的配菜，增加了熟悉的口味。

3. 食材搭配：加入一些更受中國消費(fèi)者喜愛的配料，如黃瓜條、泡菜等，增加了口感的層次。

4. 外觀設(shè)計(jì)：包裝和產(chǎn)品形象上也帶有中國風(fēng)元素，使其與傳統(tǒng)西式快餐品牌有明顯區(qū)分，呈現(xiàn)出“新中式”的獨(dú)特風(fēng)格。

“當(dāng)下，越來越多品類、企業(yè)都在嘗試中式化的營銷。”操盤多個(gè)新中式食品案例的咨詢機(jī)構(gòu)可以咨詢總經(jīng)理徐延陽表示，以現(xiàn)在火熱的新中式油炸調(diào)理品為例，主要原因還是調(diào)理品賽道很卷，1987年之前沒有裹粉炸雞的概念，西式快餐進(jìn)中國后開啟了近40年的市場(chǎng)教育。

在當(dāng)前消費(fèi)大環(huán)境下，新中式熱主要有三方面因素：

• 人們對(duì)健康的需求與日俱增，比如買東西要看配料表，對(duì)清潔標(biāo)簽等有要求，追求健康的食物；

• 國潮熱既是文化認(rèn)同，更是獨(dú)有的文化自信；

• 行業(yè)需要階段性的變革，代替原有產(chǎn)品。

“從目前可以咨詢做的幾個(gè)新中式企業(yè)案例來看，市場(chǎng)對(duì)新中式產(chǎn)品的接受度很高，利潤空間也更大，企業(yè)人員也更有活力。”徐延陽介紹，新趨勢(shì)潮流就意味著新消費(fèi)機(jī)會(huì)，現(xiàn)在餐飲連鎖都在推廣偏中式的炸雞、中式漢堡等，在終端完成消費(fèi)者教育；而餐飲需要供應(yīng)鏈的支撐，誰進(jìn)入得早，誰就有機(jī)會(huì)。

“外邊的月亮不圓了，自家的饅頭更香了，代表我們的文化自信。”奇暢創(chuàng)意負(fù)責(zé)人齊新均也表示，面對(duì)新的年輕的消費(fèi)群體，企業(yè)要抓住這波人群，就投其所好，做新品、加概念、推營銷。