9月下旬到福州出差。此行的主要目的是實(shí)地探訪新零售樣本之一——超級(jí)物種。作為一種新生業(yè)態(tài)，“高端超市+食材餐飲體驗(yàn)+永輝生活A(yù)PP”這一個(gè)商業(yè)模式算不算成功，尚需市場(chǎng)和時(shí)間來檢驗(yàn)。這里我想談的是，在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，企業(yè)的目標(biāo)客群也該重新定義了。

在超級(jí)物種，最能引流且客單價(jià)較高的堂食產(chǎn)品當(dāng)屬波龍工坊的進(jìn)口海鮮和盒牛工坊的牛排、羊排類產(chǎn)品。如一只中等規(guī)格的波士頓龍蝦售價(jià)在200元左右，一只面包蟹一百六七十元左右，算上加工費(fèi)，兩種海鮮總共400多元。再加上一份百元左右的牛排，以及其他小食、飲料等，3個(gè)人共消費(fèi)600多元，人均客單價(jià)在200元左右。餐飲行業(yè)中這個(gè)消費(fèi)并不算低，不過在超級(jí)物種消費(fèi)者卻感覺很劃算，畢竟人家的食材是真的好，消費(fèi)金額也很容易控制。

通常情況下，這種高端進(jìn)口鮮活產(chǎn)品只有在高檔酒店才能體驗(yàn)到，不過人們?nèi)ゾ频晖际屈c(diǎn)一桌菜，因此，在酒店吃海鮮，一是消費(fèi)總額很高，普通上班族不會(huì)去；二是人太少了去吃不合適，所以大多為聚會(huì)式消費(fèi)；三是這樣的場(chǎng)合往往比較嚴(yán)肅端莊，年輕人不喜歡。而超級(jí)物種賣的雖是高端食材，消費(fèi)門檻卻大大降低，像追求新鮮時(shí)尚體驗(yàn)的中產(chǎn)階級(jí)、幾口之家、三五個(gè)朋友小聚、收入不高偶爾“小資”一把的消費(fèi)者都愿意嘗試。從這個(gè)角度來講，超級(jí)物種發(fā)掘出了一個(gè)全新且數(shù)量龐大的目標(biāo)客群。

具體到冷凍食品行業(yè)，產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)已經(jīng)有不少企業(yè)在做，但高品質(zhì)產(chǎn)品是為誰打造的？這一點(diǎn)也需要重新定義，畢竟市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者特性都在發(fā)生巨大變化，“消費(fèi)能力高的人消費(fèi)高品質(zhì)產(chǎn)品”這樣的慣性思維已行不通了。

曾有制面設(shè)備企業(yè)人士分析，不以面條為主食的人對(duì)面條的要求更高，因?yàn)樗悦鏃l不是為了果腹，而是為了改善生活。換句話說，新的市場(chǎng)環(huán)境下，也許你所忽視的那個(gè)群體，才是你的主力客群，才是真正的商機(jī)所在。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉