2022年12月30日，國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布了《培根質量通則GB/T 23492-2022》，并定于2024年7月1日正式實施。這是培根國標的第一次修訂，它將代替《培根GB/T 23492-2009》。

按照新國標要求，培根的原料肉種類種類、命名原則、產品等級劃分等方面，都做了非常大的改變。

如今新國標實施，培根行業有哪些變化？廠家做了哪些準備？

近日，冷食君連線多位資深業內人士，一起來看看他們怎么說。

冷食傳媒 | 劉江南

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新國標三大變化：單一原料肉、命名原則、產品分級

與首個培根國標《培根GB/T 23492-2009》相比，新國標《培根質量通則GB/T 23492-2022》除了結構調整和編輯性改動外，主要的技術變化包括以下幾個方面：

具體來講，變動最大的還是“用什么肉”制作培根。圍繞原料肉，新國標主要有三個方面的修訂。

一，只能使用一種原料肉。

按照新標準，只能以單一的豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉作為主要原料制作培根。也就是，不允許以兩種或兩種以上肉類為原料來混合制作培根。

按照原料肉的不同，可分為豬肉培根、鴨肉培根、雞肉培根和牛肉培根。

二，規定了培根命名的原則。

以豬肉為原料的產品可以直接使用“培根”進行產品命名（包含商品名稱）。以其他肉類為原料的產品，不能直接以“培根”進行產品命名，且應在產品名稱（包括商品名稱）中體現原料肉的屬性。

三，對豬肉、雞肉、鴨肉三種原料肉制作的培根產品劃分等級，且都要求在標簽上標注產品等級。

其中，豬肉培根分為特級、優級和普通級，豬腹肋肉含量分別應占原料肉90%、50%、30%以上，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量分別≤1.0%、3.0%、5.0%。

鴨肉培根分為特級、普通級，帶皮鴨腿肉或帶皮鴨胸肉含量占原料肉比例分別為90%、50%以上，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量分別≤1.0%、3.0%。

雞肉培根也分為特級、普通級，帶皮雞腿肉或帶皮雞胸肉含量占原料肉的比重，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量，都與鴨肉培根的要求相同。

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目前市場“很平靜”，終端產品“兩極分化”

從2022年12月30日培根新國標公布，到今年7月1日正式實施，中間有一年半的時間。那么，培根市場有哪些變化？

△圖片來源：網絡

“沒啥動靜。”6月27日，做大流通渠道的鄭州凍品經銷商常先生告訴冷食君，“現在凍品市場上流通的產品還是和原來的一樣，以復合肉制作的為主。”

常先生已經做了12年凍品商貿，且經銷培根產品也有好些年。“現在高端點的培根產品走量慢，利潤也低。”他介紹，自己公司銷量較大的培根產品屬于鴨肉、雞肉、少量豬肉加上大豆蛋白復合制作的，“24斤裝的產品，不到90元就出貨了”。但即便價格低，但整體銷量和利潤都不理想，不只是整車拉的少，而且因為訂單少，拼車都不好走貨。“大環境不好，我做了12年凍品，今年是最難做的。”

在淘寶、京東、拼多多等大型線上平臺，銷量比較大的培根產品在價格上可謂“兩極分化”。不過總體而言，知名品牌企業、原料肉為豬肉的產品，消費者最喜歡。

比如，在京東培根榜蟬聯榜首47的是荷美爾超值精選培根，150克/袋，3袋售價67元。產品信息顯示：原料肉為豬肉，冷藏保存，保質期75天。評價100+，好評度99%。排名第二的大希地法式煙熏培根，原料肉為豬肉，1000克裝售價64.9元。評價10萬+，好評度97%。

在拼多多培根暢銷榜，排名第一的是一款“霸榜前三64天”的2斤裝售價11.8元的產品，已拼87.4萬+件。其配料為雞肉、飲用水、鴨肉、乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆蛋白、豬肉等。排名第二的為雨潤培根碎頭，原料肉為豬肉，500克/袋售價16.3元。排名第三的為雙匯史密斯原切培根，原料肉為豬肉，800克/袋售價36.5元。

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屬于推薦性標準，部分廠家已全面推進

根據《國家標準化管理辦法》第32條規定：強制性國家標準的代號為“GB”，推薦性國家標準的代號為“GB/T”。也就是說，《培根質量通則GB/T 23492-2022》屬于推薦性標準。不過《國家標準化管理辦法》第36條規定：推薦性國家標準鼓勵采用。

△圖片來源：網絡

中國商業聯合會標準化工作主要負責人劉振宇是培根新國標的主要起草人之一。他告訴冷食君：確實是推薦性標準。培根廠家是否按照這個標準執行，得看企業的意愿了。

在常先生看來，目前市場上的培根產品沒什么變化，“根源”也在于新國標是推薦性標準，企業想不想做、什么時候開始做肯定要根據自身發展需求來決定了。

不過，已經有部分企業在行動了。

比如，今年5月，該通則起草單位之一、名佑（福建）食品有限公司就通過“名佑營銷支持”微信公眾號宣布，對公司旗下培根類產品進行包裝的優化和升級。主要變化為：增加新國標起草ICON、修改產品執行標準、增加產品質量等級。

△圖片來源：名佑

也是在5月，福建南陽食品有限公司根據新國標要求，專門推出了原切培根新品。整肉原切，純肉質地，櫸木慢煙熏工藝，蒸、油炸、扒爐煎、微波爐等加工方式均可。

6月27日，南陽食品相關負責人告訴冷食君：“現在我們公司都是按照新標準做調整，7月1日都會按照新標準的要求上市培根產品。所有培根產品都做了。”

他介紹：新標準是從7月1日起開始實施，按新標準生產的產品批次也是從這一天開始。7月1日后肯定還會有之前生產的產品在市場上流通和銷售的。

除了生產企業，檢測服務企業也在積極反應。6月24日，陜西聯同通用標準技術服務有限公司就發布消息稱：7月1日，將有肉干、肉松、培根、火腿腸、熏煮火腿、鹵蛋、中式香腸等肉制品開始實施新標準，本公司已經具備完整檢測能力。

日后，按照新國標生產的培根將正式進入市場。對于培根行業、培根企業和消費端，會產生哪些影響？讓我們拭目以待。