近日，中式快餐領(lǐng)軍品牌老鄉(xiāng)雞披露招股說明書，擬在上交所主板掛牌上市。

近一年來，國內(nèi)遞交招股書的餐飲企業(yè)超過10家，而此次老鄉(xiāng)雞IPO材料獲受理披露，在當(dāng)下餐飲行業(yè)“中式快餐第一股”之爭上，已搶先奪下第一面旗幟。

公開資料顯示，成立于2003年的老鄉(xiāng)雞主打中式快餐服務(wù)，自成立伊始即扎根安徽，后從2017年開始逐步向安徽市場以外的區(qū)域擴(kuò)展，現(xiàn)已進(jìn)入上海、湖北、江蘇、浙江、深圳和北京等地。招股書披露，截至2021年12月31日，老鄉(xiāng)雞在全國范圍內(nèi)擁有991家直營門店，82家加盟門店。

一套成熟、完備的供應(yīng)鏈體系是連鎖餐飲擴(kuò)張的必要條件，不斷新增門店下老鄉(xiāng)雞如何打造自有的穩(wěn)定供應(yīng)鏈？其實力如何？一起來了解。

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自產(chǎn)＋合作

打造原料穩(wěn)定供應(yīng)鏈

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品主要包括肥西老母雞湯、香辣雞雜、鳳爪蒸豆米、梅菜扣肉、蔥油雞等數(shù)百種菜品，主要原材料包括各種肉類、生鮮蔬菜、米面干貨、調(diào)味品等。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

老鄉(xiāng)雞主要原材料母雞由子公司農(nóng)牧科技和壽縣老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖，于合肥市、淮南市投資建設(shè)了 3 個標(biāo)準(zhǔn)母雞養(yǎng)殖基地，采用先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，每年為門店提供數(shù)百萬羽母雞。

加工上，老鄉(xiāng)雞在合肥市建立了中央廚房，對各類食材進(jìn)行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品。

物流上與專業(yè)冷鏈物流公司進(jìn)行戰(zhàn)略合作，由專業(yè)冷鏈物流公司將中央廚房制作的半成品或成品配送到公司指定門店。

可以看出，老鄉(xiāng)雞建立了“母雞養(yǎng)殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經(jīng)營”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了從主要原材料供應(yīng)、產(chǎn)品的加工與運(yùn)輸?shù)浇K端連鎖門店零售的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，通過構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈，有效保障了公司核心產(chǎn)品母雞原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

而需注意的是，老鄉(xiāng)雞雞湯類產(chǎn)品的原料主要來自于自養(yǎng)的安徽地方品種肥西老母雞，公司其他雞肉類特色菜品的原料主要向溫氏股份等品牌供應(yīng)商的采購。

在其他原料供應(yīng)上，老鄉(xiāng)雞則選擇與溫氏股份、益海嘉里、農(nóng)夫山泉、中糧集團(tuán)等知名品牌供應(yīng)商合作。

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信息化賦能

加固供應(yīng)鏈薄弱環(huán)節(jié) 

招股書公布信息顯示，老鄉(xiāng)雞通過建立信息化系統(tǒng)不斷賦能供應(yīng)鏈。

1在采購業(yè)務(wù)端，老鄉(xiāng)雞通過信息化系統(tǒng)實時了解主要原材料的庫存情況，根據(jù)庫存數(shù)據(jù)并結(jié)合門店的銷售數(shù)據(jù)及時制定采購計劃；

2在倉儲業(yè)務(wù)端，公司信息化系統(tǒng)可實現(xiàn)對各凍庫溫度的實施監(jiān)測，防止因存儲環(huán)境的變化而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。同時，公司信息化系統(tǒng)可實現(xiàn)對食材類進(jìn)行批次管理，保障食材新鮮；

3在生產(chǎn)業(yè)務(wù)端，公司信息化系統(tǒng)實現(xiàn)了生產(chǎn)環(huán)節(jié)中材料、人工、費用等生產(chǎn)成本的及時歸集，進(jìn)一步提高了財務(wù)核算的準(zhǔn)確度及效率；

4在物流配送業(yè)務(wù)端，通過信息化管理平臺可大大提高發(fā)貨及分裝的效率、優(yōu)化配送線路；

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

老鄉(xiāng)雞通過推進(jìn)“前中后臺信息系統(tǒng)”項目打通了養(yǎng)殖、采購、生產(chǎn)、物流、銷售之間的信息流，逐步形成了母雞養(yǎng)殖、食品加工、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。門店前端“要貨平臺”結(jié)合后端供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)存貨周轉(zhuǎn)率有效控制，物流調(diào)度方便快捷，門店成品、原輔料存量適當(dāng)，確保食材新鮮、安全。

但老鄉(xiāng)雞在其招股書風(fēng)險提示中寫到，“由于公司目前生產(chǎn)加工基地仍主要在安徽合肥，受限于新鮮及短保食品的銷售半徑，來自安徽的收入占比始終處于較高水平，2021年為70.65%，而2019年、2020年這一數(shù)據(jù)分別為82.01%、79.97%?！?/span>

也就是說，老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品供應(yīng)鏈并不完善。

根據(jù)鳳凰網(wǎng)報道，老鄉(xiāng)雞北京多家門店被查，顧客餐食時多次發(fā)現(xiàn)蟲子，食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)的生命線，這也表明老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品供應(yīng)鏈仍存在諸多缺陷。

而在招股書披露的發(fā)展目標(biāo)中，老鄉(xiāng)雞表示在未來會通過信息化建設(shè)，提升公司服務(wù)水平和運(yùn)行管理效率并建立供應(yīng)鏈監(jiān)管體系，不斷完善企業(yè)抗風(fēng)險能力，穩(wěn)固產(chǎn)品質(zhì)量。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)