2022年最火的預(yù)制食材，肥腸絕對算一個。

生產(chǎn)端，肥腸市場不僅匯集一眾大腸專業(yè)生產(chǎn)商，更吸引了安井、新希望、龍大等大咖參與，越來越多重量級選手開啟正面廝殺；消費端，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等終端專賣店發(fā)展如火如荼。。。

肥腸，這個有味道的美食，正以百變的姿態(tài)，加速進(jìn)入火鍋、燒烤、串串、冒菜、麻辣燙、中餐、粉面館、肥腸專賣店等多種消費場景。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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肥腸專賣終端興起

“肥腸卷大蔥”、“熱鹵大腸”等火爆全網(wǎng)

人生可以無常，肥腸愛好者不能無腸。

此前，肥腸的消費主要集中在中餐館和鹵味館，作為一道菜品出現(xiàn)。今年，以肥腸為主打產(chǎn)品的終端多了起來，最直觀的體現(xiàn)是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起，如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚等。此外，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專賣店正如火如荼建設(shè)中。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

很多人聽過煎餅卷大蔥，沒聽過大腸卷大蔥，這兩種特殊食材糅合在一起會碰撞出怎樣的火花？把一整根大蔥包裹在鹵過的肥腸里，進(jìn)行翻烤，烤好后切段或者整根食用，售價20元-30元/根。

冷食傳媒記者留意到，從2020年開始網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻，去年和今年作為一種終端小吃業(yè)態(tài)爆火，掀起了全國大腸卷大蔥的熱潮，幾乎每個城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”，更有些取名“撕蔥卷肥腸”，網(wǎng)紅感十足。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩，真的太好吃了！”有食客這樣評價。視頻中，攤主稱：“仨人忙活，一天賣一百一二十串。”還有創(chuàng)業(yè)者在抖音平臺分享出攤?cè)沼洠谝惶熨u了50根，第二天賣了150根。

許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人還留意到，現(xiàn)在大家都在做鮮鹵大腸，如四川的馮阿婆、徐州的楊認(rèn)真、許昌的好小滿等。

馮阿婆保留傳統(tǒng)鹵制方法，通過27味鹵料，18種醬料，12種源自大自然的蔬菜油熬出來的鹵水，鹵制出的肥腸，吃起來肥而不膩。據(jù)介紹，馮阿婆已經(jīng)開出32家店。好小滿則在品牌介紹中特別提到，“不是祖?zhèn)髅胤剑挥冒倌昀蠝挥么髲S鮮腸。Solagn是肥腸洗得比臉都干凈！”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，大腸還出現(xiàn)在越來越多火鍋店和燒烤店的菜單上，涮煮大腸、青椒大腸，對肥腸愛好者來說是絕對的美味。

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供應(yīng)端發(fā)力全渠道場景

肥腸未來前景被看好

消費端的變化，離不開供應(yīng)端的支撐與創(chuàng)新。

新希望六和食品最近在力推肥腸類產(chǎn)品，推出鹵味肥腸、白水肥腸兩條產(chǎn)品主線，包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新希望六和食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旗下美好肥腸系列產(chǎn)品適配火鍋/泛火鍋、燒烤、中餐等多個熱門賽道，緊密結(jié)合肥腸的“百搭”性、消費市場的多元性和包容性，其全系列肥腸產(chǎn)品已廣泛運用到火鍋、中餐、燒烤、串串、冒菜等場景中。

該負(fù)責(zé)人還提到，很多人都愛吃肥腸，但很少人能把它做好，因為肥腸處理不好就容易味道重，處理過了則肥腸味就沒了。新希望基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，組織精銳研發(fā)團(tuán)隊通過上百次測試研制出香鹵耙肥腸，上市第一個月就賣出近百萬元的銷售額。“香鹵耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃，場景多元，具備億元單品的潛質(zhì)。”在競爭激烈的川渝火鍋賽道，香鹵耙肥腸的誕生帶動了鹵味小吃進(jìn)入火鍋菜單。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“代理、流通、大型餐飲連鎖、粉面澆頭、燒烤小吃，公司合作了很多餐飲和小吃終端業(yè)態(tài)，推出了各場景下適合的肥腸產(chǎn)品，還為一個大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產(chǎn)品。”尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，疫情期間人們在家吃飯，對快手菜有了更深刻的認(rèn)識，大腸美味但處理麻煩，工業(yè)化產(chǎn)品未來前景肯定很好，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的企業(yè)和終端加入進(jìn)來，未來廝殺會更厲害。

大腸卷大蔥火爆全網(wǎng)，這種有味道的美食也成了供應(yīng)鏈的新寵兒，甚至有企業(yè)專門供應(yīng)成品大腸卷大蔥。

“一個終端每天兩三百根，大蔥穿著累不？成品供應(yīng)，可做小吃涮燙油炸，70%毛利。”重慶一家串串食材供應(yīng)商在抖音和微信朋友圈宣傳。負(fù)責(zé)人告訴記者，大腸卷大蔥在四川、重慶、東北等地都很火，主要定位年輕人的消費市場。他們供應(yīng)的是大腸卷大蔥成品，終端解凍后即可使用，現(xiàn)在訂單整件排單需要3~5天，市場需求量非常大。

不過，更多廠家推出的還是鹵好的大腸產(chǎn)品，穿蔥環(huán)節(jié)需要終端自己完成。重慶勾胃食品負(fù)責(zé)人介紹，他們大腸適合串串、火鍋、燒烤、鹵味、中餐廳等多種消費渠道。

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