在這個(gè)炎熱的夏天，一款小吃悄然走紅鄭州街頭，100g/串的大小，竹簽穿出波浪形，拿在手里，分量十足，吃起來外焦里嫩，這種由紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或小麥淀粉等各種淀粉做皮，泡豇豆、辣椒等多種食材做餡的苕皮，借勢抖音、快手等短視頻平臺，成了不折不扣的網(wǎng)紅。

但苕皮并不是新生事物，原本是川渝地區(qū)的一款特色小吃，從去年開始，這款小吃“南下北上”，在全國很多地方流行，有企業(yè)投產(chǎn)三個(gè)月日產(chǎn)能達(dá)到5-6噸，有燒烤店連續(xù)幾個(gè)月銷售榜單被這個(gè)單品霸屏……

苕皮為啥就這么火了？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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燒烤店、小吃攤熱賣

苕皮在消費(fèi)端走紅

日前，在鄭州市開燒烤店的張先生告訴冷食君，他店里有一款燒烤產(chǎn)品特別受顧客歡迎，點(diǎn)單非常高，他統(tǒng)計(jì)了一下，這款單品已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月成為店內(nèi)銷量“冠軍”，那就是最近被稱為燒烤品類中的網(wǎng)紅產(chǎn)品——苕皮。

不僅如此，冷食君還了解到，在鄭州市的很多燒烤店、小吃攤，苕皮都成了絕對的新晉點(diǎn)單王，就連最新的鄭州小吃榜也被這個(gè)產(chǎn)品霸屏，苕皮似乎自帶走哪火哪的神仙體質(zhì)。

冷食君搜了一下，“聚慧享”、“李億浩”、“三瑞”、“倍鮮美”、“味之燦”、“薯云香”、“劍蜀”、“巴適哥”……生產(chǎn)速凍苕皮的企業(yè)也非常多。

在淘寶商城，主打重慶、四川特色的“鮮苕皮”、“紅油苕皮”產(chǎn)品隨處可見，關(guān)于苕皮的分類也越來越細(xì)，有家用裝的，有燒烤專用裝的，規(guī)格從15*17的大苕皮到10*13的小苕皮多種多樣，且“苕皮+豇豆+燒烤料+竹簽”的配置一應(yīng)俱全，算下來每片苕皮的價(jià)格低至0.48元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

更有甚者，有商家把苕皮當(dāng)“涼皮”一樣售賣，一整袋苕皮，只需要買回去照說明加熱，放入調(diào)料即可，滿滿一大碗跟吃“涼皮”一樣，只是口感不同而已。知名餐飲品牌“阿寬”的紅油苕皮，已經(jīng)占據(jù)天貓榜單干貨粉條粉絲熱銷榜第四名，且一袋205克的苕皮僅需7.9元。

苕皮為啥就這么火了？

張先生介紹，這款來自重慶的人氣街頭小吃，看似食材普通，但在重慶的燒烤江湖卻是王者般的存在，燒烤攤上，苕皮絕對是人手一串的產(chǎn)品。原本軟糯脆香的烤苕皮，在注入靈魂食材酸蘿卜、腌豇豆、乃至各種肉餡后，口味非常豐富。更重要的是，兩張薄皮，似乎能卷萬物，牛肉、蝦仁、鳳爪、小龍蝦……想吃啥都可以卷進(jìn)去，聽著很誘人。

有凍品行業(yè)專業(yè)人士解釋，苕皮其實(shí)就是“粉皮”，可以用紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉等各種淀粉制作。目前，苕皮最大的應(yīng)用場景在“燒烤”，各種燒烤店、鐵板燒小吃店等都上有這個(gè)產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在燒烤時(shí)，只需要把外皮烤到起泡，再加入各種配料卷起來穿好即可，限于現(xiàn)穿成本太高，很多餐飲店用的都是廠家做好的速凍產(chǎn)品，目前銷量最大的是“豇豆苕皮”。苕皮的最大賣點(diǎn)在于口感特別有嚼勁，和穿起來的“波浪外形”，且人均5-12元的消費(fèi)也符合大眾期待。

“苕皮自去年開始已經(jīng)在鄭州的燒烤店、小吃攤等悄然興起，今年夏天達(dá)到一個(gè)小高潮。”張先生說，借助抖音、快手等視頻平臺的快速擴(kuò)散，苕皮成了消費(fèi)者眼中的“網(wǎng)紅”

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中小企業(yè)紛紛入局

產(chǎn)品是“網(wǎng)紅”還是“長紅”？

需求端的迅速擴(kuò)張，是這個(gè)產(chǎn)品走紅的“底層邏輯”，需求起來了，供給就自然跟上，不少速凍食品生產(chǎn)企業(yè)開始將目光瞄準(zhǔn)這個(gè)產(chǎn)品。

素有紅薯產(chǎn)地之稱的河南開封，有著眾多紅薯粉絲生產(chǎn)廠家，尤其每年秋冬季節(jié)，新紅薯下來，很多家庭都要自己加工紅薯粉絲、粉皮。今年，網(wǎng)紅產(chǎn)品“苕皮”來襲，不少廠家順勢都跟進(jìn)了這個(gè)產(chǎn)品。

鄭州市中部兩岸海鮮市場經(jīng)營凍品批發(fā)多年的“宏輝凍品”負(fù)責(zé)人告訴冷食君，燒烤品類，似乎每年都要涌現(xiàn)一兩款頗受市場歡迎的產(chǎn)品，苕皮作為2022年當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅，近段時(shí)間銷售火爆，有時(shí)候甚至還處于斷貨狀態(tài)。

據(jù)了解，河南開封、焦作等地很多企業(yè)都在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品，最受燒烤店歡迎的苕皮是那種100g/串，5串/包的規(guī)格，每包售價(jià)11元，燒烤店買回去賣出的價(jià)格大多在5元/串。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

開封味之燦食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，味之燦生產(chǎn)的100g/串的苕皮，銷往鄭州、南京、濟(jì)南等多地，一個(gè)經(jīng)銷商每月銷量一般在300~500件，一件20包，一包5串。

隨著生產(chǎn)苕皮的企業(yè)增多，競爭也在加劇。苕皮的銷售，嚴(yán)重依賴口感，有穩(wěn)定的老客戶，銷量相對不是問題，但要依賴新開發(fā)的客戶，難度就比較大，很多餐飲店反饋，用了某一家的產(chǎn)品就很難更改。從企業(yè)生產(chǎn)的角度，技術(shù)不是問題，只要有客戶。

鄭州九千穗食品有限公司總經(jīng)理秦雙全說，苕皮應(yīng)該是粉皮的“延伸”產(chǎn)品，因?yàn)楣に嚭团淞系母倪M(jìn)，苕皮比粉皮更糯更勁道，苕皮的火爆，網(wǎng)絡(luò)的作用功不可沒，但產(chǎn)品自身也很符合年輕人的口味：外焦里嫩，搭配辣味酸豆角，對味蕾吸引力巨大。

走紅之后，苕皮的銷量一路攀升，但這并不是一般的網(wǎng)紅產(chǎn)品。首先，苕皮本就是一款地方小吃，有多年消費(fèi)基礎(chǔ)；其次，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，口味變化多種多樣，豇豆苕皮、雞雜苕皮、小龍蝦苕皮，里邊想卷什么就可以卷什么；再次，消費(fèi)頻次可以無限延長，就像吃羊肉串，一次吃多了會(huì)膩，但幾天不吃又開始想。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然速凍苕皮未來市場空間廣闊，但因?yàn)橹谱鞔蠖嘁揽咳斯ぃ贿m合快速機(jī)械化，因此，目前的競爭，主要集中在中小企業(yè)，是特別適合中小企業(yè)的一款產(chǎn)品。中小企業(yè)相對靈活，“船小好調(diào)頭”，反而適合這樣的產(chǎn)品，這也是越來越多的中小企業(yè)爭相關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品的原因。

但在逸品惠食品張彥輝看來，這種之前一直沒能走出四川、重慶等地的“古老”產(chǎn)品，雖然成了當(dāng)下的“網(wǎng)紅”，卻注定會(huì)像酸奶大麻花一樣，改變不了網(wǎng)紅的命運(yùn)，猶如一陣風(fēng)刮過。

苕皮之所以能紅，是因?yàn)檫@幾年的燒烤市場一直沒能出現(xiàn)新品，都是在延續(xù)以往的諸如羊肉串、五花肉串等產(chǎn)品，這種“青黃不接”恰好給了苕皮一個(gè)機(jī)會(huì)，“但從產(chǎn)品發(fā)展的周期和規(guī)律來看，這款產(chǎn)品也難逃大紅之后走向沒落的命運(yùn)。”張彥輝說。