曾經放話“要把店開到中國一線市場，和洋快餐們正面剛”的中式連鎖快餐品牌老鄉雞日前披露了招股說明書申報稿，公司擬在上海證券交易所上市，國元證券擔任保薦機構，這意味著老鄉雞的上市征途又更進了一步。

而就在前幾日，同為中式餐飲連鎖品牌的老娘水餃卻被曝出再度“賣身”，三次易主的大娘水餃早已失去了市場和口碑，元氣大傷。

縱觀整個中式餐飲連鎖市場，真正的全國化品牌寥寥無幾。由于中餐的特殊性，如何在保證產品品質和口味的基礎上，做到標準化管理成為困擾企業的一大難題，這也在一定程度上制約著品牌連鎖化和規模化高效發展。

中式餐飲連鎖品牌到底面臨哪些問題？融資上市真的是萬能良藥嗎？

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大娘水餃再次被賣

前途未卜

命運多舛的大娘水餃又又又被賣了。

日前，格林酒店披露，將從控股股東格林豪泰酒店管理集團手里收購大娘水餃全部股權和鹿港小鎮83.9%股權，收購對價合計3.998億元。

大娘水餃是一家崛起于江蘇常州、主營水餃的連鎖餐廳，作為曾經的中國連鎖餃子館No.1，大娘水餃曾風光一時。2005年時，營收就達到3.5億元；到2013年，大娘水餃在國內開出了超450家門店，年營收高達15億元，員工總數超7000人。

△圖片來源：網絡

成了名副其實的“餃子大王”后，大娘水餃面臨的問題也隨之而來。一面是門店持續擴大、規模日漸龐大帶來的管理問題，一面是山寨“大娘水餃”模式的水餃店層出不窮。

大娘水餃的創始人吳國強意識到，水餃作為食品行業的一個細分品類，進入門檻低，而且在口味上，也難以持續創新，那么店面經營管理與服務質量的專業與否，或許才是當下的核心競爭力。如何克服這一問題？吳國強選擇了與資本合作。

2013年底，吳國強引入戰略投資方CVC，希望在資本的助力之下加快店面擴張和提升內部管理，并且十分有誠意地拿出90%股權轉讓給CVC，自己僅留10%股權。

然而，事與愿違，CVC獲得控股權后，按照商業運營思維對大娘水餃進行大“改革”，產品提價減量，從純手工改用機器制作替代，并且裁掉了大量經驗豐富的一線員工以減少人力成本。這一系列“改革”后，消費者感受到，大娘水餃變味了！不到半年時間，變味的大娘水餃，失去了眾多老顧客，企業形象大打折扣，走起了下坡路。

△大娘水餃歷代logo變更  圖源：網絡

2017年格林豪泰酒店管理集團接盤，CVC果斷套現離場，但再次易主也沒有讓大娘水餃“起死回生”。截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩下297家門店，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。

對于這第三次“賣身”能否讓大娘水餃完成逆襲，業內人士也普遍持觀望態度。這些年來，鮮餃市場風云變幻，新品牌、新模式快速興起。從市場規模看，國內餃子品類近幾年飛速發展，已經出現千店規模的頭部品牌。雖然在門店數量上，大娘水餃仍位列前十，但昔日繁華的確已經消逝。

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老鄉雞披露招股書

開放加盟，謀求全國擴張

一邊是大娘水餃再次被賣引發業內唏噓，另一邊同為中式餐飲連鎖企業的老鄉雞則試圖通過上市融資加快自己全國擴張的步伐。

△圖片來源：網絡

近日，老鄉雞披露了招股書申報稿，擬在滬市主板上市。招股書顯示，未來3年內老鄉雞計劃在上海、南京、蘇州等地區的重點地段利用募集資金開設700家直營店鋪。

成立于2003年的老鄉雞主打中式快餐服務，數據顯示，2019-2021年老鄉雞收入分別為28.6億元、34.5億元、43.9億元, 凈利潤分別為 1.6億元、1.1億元和 1.3億元。從整體數據來看，的確交了一份不錯的答卷。

不過，從門店擴張速度來看，創立于安徽的老鄉雞目前絕大部分門店仍在老家大本營，和洋快餐們正面剛的資本看起來還不夠雄厚。截至2021 年 12 月 31 日 ，老鄉雞擁有 991 家直營門店，其中安徽區域就有619家。

△圖片來源：網絡

老鄉雞自成立伊始即扎根安徽，業務收入主要來源于“大本營”安徽市場。從披露的數據可以看到，老鄉雞在安徽市場2019-2021年的收入占比始終處于較高水平，分別為 82.01%、79.97%、70.65%。對此，老鄉雞解釋稱，主要是因為公司目前的生產加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鮮及短保食品，銷售半徑較為受限。但市場過度集中也在一定程度上制約著老鄉雞未來的發展。老鄉雞在招股書上表示，如無法有效拓展省外市場，公司仍將面臨業務收入主要來源于安徽地區的市場集中風險。面對向外擴張的壓力，老鄉雞終究還是選擇了開放加盟這條路，在此次招股書中也首次公開披露了加盟業務。

其實，縱觀中式餐飲連鎖市場，真正全國化的品牌寥寥無幾，而這也成為這類地方品牌拓展全國市場、打響知名度的難題。

雖然目前老鄉雞看似距離上市又進了一步，但要面臨的挑戰也更為復雜。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，雖然老鄉雞已經具備一定的規模效應，上市會帶來一定資金等方面的支持。但是從品牌目前發展來看，其運營模式、產品和受眾仍然較為單一，這也是制約其未來快速發展的因素。

“中式快餐行業競爭激烈，但品牌集中度相對較低，真正的連鎖化、規模化、品牌化的大型企業較少。”和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏指出，從品牌整體發展來看，未來在面對市場競爭時，老鄉雞首先需要在保證產品品質和口味，以此抓住消費者。并在此基礎之上，考慮如何進行標準化管理，在滿足市場需求的同時，向連鎖化和規模化高效發展。