近日，上海新增逐漸下降，已經(jīng)窩在家中近2個(gè)月的上海市民，終于在5月16日迎來(lái)逐步解封復(fù)工的一天。回想這段時(shí)間的飲食，預(yù)制菜一定是餐桌上的常客。

庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)近期對(duì)400位上海市民進(jìn)行了在線調(diào)研，了解疫情期間預(yù)制菜的消費(fèi)狀況、消費(fèi)者滿意度，并洞察未來(lái)預(yù)制菜是否會(huì)持續(xù)現(xiàn)今熱度，形成餐飲類的新風(fēng)口。

1

預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)隔離期的食物自由

在物資略顯緊俏的隔離期間，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天！不過(guò)這種“危急”時(shí)刻，也凸顯出了預(yù)制菜的魅力——好囤、方便、快速，輕輕松松收獲一餐。

▼ 看結(jié)論：

疫情期間預(yù)制菜的人均食用頻次高達(dá)2.2次/周，說(shuō)明多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成每周食用預(yù)制菜的飲食習(xí)慣，預(yù)制菜在消費(fèi)者餐桌中占據(jù)的比重越來(lái)越大；

人均菜品消費(fèi)單價(jià)為33.1元/份，用戶對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)能力上限也逐步提升。

2

魚(yú)香肉絲——預(yù)制菜的天花板

居家隔離的上海市民也算是把預(yù)制菜吃了個(gè)遍，哪款吃的最多，輕輕松松拔得頭籌？哪款銷量突飛猛進(jìn)，成為冉冉升起的新星、預(yù)制菜屆的黑馬？

▼ 看結(jié)論：

隔離期間以方便面、速凍水餃、牛肉干、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續(xù)熱銷，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)”的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎；

此外即配食品和即蒸食品由于購(gòu)買的便利性（各類網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)紛紛上架），迎來(lái)銷量的暴增。魚(yú)香肉絲是大家最喜歡的即烹預(yù)制菜。

生鮮電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)是大家主要購(gòu)買預(yù)制菜的渠道。

3

預(yù)制菜是懶人的最愛(ài)？

懶人愛(ài)吃預(yù)制菜？這個(gè)說(shuō)法合理嗎？其實(shí)不是人懶，是工作忙、事情多、實(shí)在騰不出手去做飯！不說(shuō)了，又要和同事開(kāi)視頻會(huì)議了，中午就吃預(yù)制菜吧！

▼ 看結(jié)論：

預(yù)制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會(huì)做菜，也能通過(guò)預(yù)制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。

4

選購(gòu)心得：會(huì)買、會(huì)吃、會(huì)生活

雖然預(yù)制菜是隔離期間生活的小幫手，但有些方面也要持續(xù)改善。查漏補(bǔ)缺，方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品，讓喜歡預(yù)制菜的消費(fèi)者，品嘗到更符合心意的預(yù)制菜！

▼ 看結(jié)論：

食品安全、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的，其次菜品菜系口味的豐富程度、性價(jià)比、以及到手后的再加工難度也是消費(fèi)者在選擇預(yù)制菜品時(shí)非常關(guān)注的指標(biāo)；

預(yù)制菜的本質(zhì)是“懶人菜”，菜品種類的缺少和到手后加工的難度，會(huì)限制消費(fèi)者的選擇，降低消費(fèi)者的體驗(yàn)。

5

方向：提升口味、豐富菜品

如今的預(yù)制菜品牌真的好卷，類型、菜品、口味等，越來(lái)越豐富，質(zhì)量、品質(zhì)也提升迅速，讓消費(fèi)者挑花了眼！

▼ 看結(jié)論：

總體來(lái)說(shuō)，目前市面上的預(yù)制菜口味基本能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期，有超過(guò)70.0%的受訪者表示味道非常美味；

但消費(fèi)者的口味是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，不斷改善提升口味，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化，搭配多樣化是預(yù)制菜未來(lái)的主要提升方向。

6

疫情后是否還會(huì)購(gòu)買？

一場(chǎng)疫情讓上海市民了解原來(lái)預(yù)制菜有這么多品種和類型，口感也甚是不錯(cuò)！不知未來(lái)預(yù)制菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍？

▼ 看結(jié)論：

大部分消費(fèi)者表示在疫情之后會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜，他們主要會(huì)在工作忙、不放心外賣、家中來(lái)客人的時(shí)候節(jié)省做飯流程，也會(huì)在自身廚藝不夠時(shí)用來(lái)改善伙食；

生鮮電商將會(huì)是主要的購(gòu)買渠道，同時(shí)，對(duì)于豬羊肉等即配食品，傳統(tǒng)的超市、大賣場(chǎng)也是銷售的主力。

預(yù)制菜的火爆，帶來(lái)了許多商機(jī)。更多新品牌、新銷售渠道涌現(xiàn)開(kāi)來(lái)，品類與口感的升級(jí)，增強(qiáng)了消費(fèi)者粘性，也帶給工廠諸多機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)，預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

但考慮到預(yù)制菜的局限性，待疫情平復(fù)，小區(qū)解封、商場(chǎng)恢復(fù)堂食后，大家曾經(jīng)的消費(fèi)習(xí)慣能否真的得以延續(xù)？各個(gè)預(yù)制菜品牌能否把握良機(jī)，不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓，成為曇花一現(xiàn)？

預(yù)制菜發(fā)展因素與走向思考

疫情期間，預(yù)制菜在各大電商購(gòu)物平臺(tái)的推廣下，讓不少消費(fèi)者體驗(yàn)到了優(yōu)勢(shì)，提升了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度，但疫情后消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成還有待市場(chǎng)進(jìn)一步教育。

現(xiàn)階段隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人忙碌于工作，在家做頓家常便飯已成為奢侈。同時(shí)，越來(lái)越多的女性從家庭走向職場(chǎng)，家庭烹飪時(shí)間總體縮短。此外，外出就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。消費(fèi)者更多希望在家進(jìn)行烹飪，特別對(duì)于已婚家庭，與家人一起就餐所創(chuàng)造的增進(jìn)感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)，品牌、渠道、營(yíng)銷方式、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面，哪個(gè)將成為預(yù)制菜大火的方向標(biāo)，讓我們拭目以待。