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國內(nèi)唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

越臭越“吃香”的生意,除了螺螄粉就數(shù)它了

2022-01-2009:56

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

提到長沙小吃,很多人第一個想到的就是臭豆腐。臭豆腐憑借“聞著臭,吃著香”的特性,贏得了眾多美食饕客的喜愛。

隨著小吃工業(yè)化的推進,以及以文和友為代表的文旅項目的興起,臭豆腐作為長沙的一張名片,也開始了工業(yè)化進程,速凍臭豆腐開始代替現(xiàn)做。

那么速凍臭豆腐,能否“香”飄萬家?

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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芝士、迷你、小實粒...

臭豆腐品類迎來細分

“你認識做速凍臭豆腐的廠家嗎?聽說這個產(chǎn)品這兩年賣得不錯,想找點賣賣試試。”近日,冷食傳媒接到了這樣的經(jīng)銷商咨詢。據(jù)該經(jīng)銷商介紹,最近幾年來,速凍臭豆腐作為一個休閑小吃,很受市場歡迎。這種情況也從長沙聚美合豆制品有限公司得到證實。據(jù)媒體報道,該公司每天生產(chǎn)240萬片臭豆腐,仍然供不應求。

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 △圖片來源:網(wǎng)絡

王新壯食品有限公司也對市場的變化感受深刻。該公司營銷總監(jiān)宋向陽告訴冷食傳媒,王新壯自2016年開始做預制臭豆腐,近幾年明顯感覺市場的接受度大大提高,銷量也逐年提升。

銷量的提升離不開企業(yè)對臭豆腐這一單品的不斷細分和創(chuàng)新。

首先是規(guī)格上。傳統(tǒng)的臭豆腐以大塊為主,一些企業(yè)根據(jù)終端客戶的反饋,以及消費群體的個性化需求,研發(fā)了一些新品。

王新壯食品有限公司研發(fā)的小實粒臭豆腐就是其中之一。“我們發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)的臭豆腐塊比較大,在灌湯之后消費者很難一口吃下去。但是分成幾口吃,湯汁就會流失,既影響產(chǎn)品口感,也可能會灑到衣服上,影響消費體驗。針對這一痛點,我們研發(fā)了小實粒臭豆腐。炸制之后,既保留了傳統(tǒng)臭豆腐特有的酥脆外皮,內(nèi)層也有肉,口感軟滑,還可以一口一個,給消費者更好的食用體驗。”

湘潭羅家食品有限公司則根據(jù)夜市大排檔以及燒烤店的特定消費場景,將臭豆腐穿成串進行銷售,銷量也不錯。聚美合則根據(jù)消費群體逐漸年輕化的特點,在傳統(tǒng)口味之外,推出了更符合年輕人口味的芝士臭豆腐等新口味,賦予這款傳統(tǒng)美食新的生命力。

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 △圖片來源:網(wǎng)絡

此外,針對加工程度的不同,臭豆腐還有生坯和熟坯之分。生坯在保存方式上,通常要求冷凍,保質(zhì)期比較長,一般為6到12個月,可以長距離運輸,也可以增加銷售期,更適合商用。熟坯則通常采用0到6度冷藏保存,保質(zhì)期較短,通常僅有30天左右,更適合C端消費者。

2

長沙臭豆腐供全國

預制菜定位引關注

作為臭豆腐的發(fā)源地,湖南集中了大量生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè),算是全國知名的速凍臭豆腐生產(chǎn)基地之一。據(jù)湖南省武岡市湘田食品有限責任公司負責人張經(jīng)理估計,湖南至少有上千家生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè)。宋向陽對這一數(shù)據(jù)則更加樂觀:“長沙本來就有做臭豆腐的基礎,我估計大大小小得有2000家。”

生產(chǎn)企業(yè)的增多,產(chǎn)品不斷細分,臭豆腐適用的渠道也越來越廣。

張經(jīng)理介紹,傳統(tǒng)臭豆腐定位通常是休閑小吃,主要銷售渠道是美食廣場、商業(yè)街、以及夜市。其中最典型的就是這幾年聲名鵲起的知名文旅項目——文和友。在長沙,它通過復原老長沙的市井生活,將以臭豆腐、小龍蝦為代表的特色小吃穿插期間,形成了一種沉浸式旅游消費,這幾年特別火。這種模式帶動的小吃銷售量是非常大的。據(jù)了解,文和友有多家臭豆腐生產(chǎn)代工廠。

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 △圖片來源:網(wǎng)絡

此外,同樣值得關注的還有全國各地遍布的臭豆腐連鎖店。為了便于加盟,很多連鎖店也會選用速凍的臭豆腐來提升產(chǎn)品的標準化程度,這也是速凍臭豆腐的重點銷售渠道之一。也有部分生產(chǎn)速凍臭豆腐的企業(yè),自己開的就有臭豆腐連鎖店,比如王新壯就屬于此類。

臭豆腐串的出現(xiàn)則讓它同樣適用于燒烤店、麻辣燙店、關東煮店等。

而王新壯對臭豆腐的定位則更有意思:“很多品牌都把臭豆腐當做了一個休閑小吃,我們則將它打造成了一道菜。在銷售渠道上,我們也不再側(cè)重小吃店或者夜市攤,而是主要針對中高端酒店,將它作為一道特色菜品推薦給酒店和消費者。當前銷售情況非常不錯。”宋向陽說,王新壯自2016年開始對臭豆腐進行重新定位,當前,在北京、天津等地的餐飲酒店對于預制臭豆腐的接受度都很高。

3

中小企業(yè)混戰(zhàn)

比“臭”大戰(zhàn)已經(jīng)開始

盡管生產(chǎn)企業(yè)眾多,但是,在業(yè)內(nèi)人士看來,因為市場極大,渠道又極度分散,當前,在臭豆腐行業(yè)并沒有一家全國知名的龍頭企業(yè),行業(yè)的品牌集中度非常低,中小企業(yè)仍是行業(yè)絕對的主流,這也導致了行業(yè)價格戰(zhàn)比較嚴重。

據(jù)淘寶顯示,長沙市聚美合豆制品有限公司生產(chǎn)的聚美合品牌臭豆腐,450克/袋,20片,原價16.9元,優(yōu)惠價14.9元,約合16.6元/500克。長沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的火宮殿牌臭豆腐,1000克/袋,30片,原價45元,優(yōu)惠價25.9元,約合12.95元/500克。

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另外A品牌臭豆腐,600克/盒,30片,售價24.5元,約合20.42元/500克。盡管和其他兩個品牌相比,盒裝成本會比其他兩個袋裝的高一些,但是不可否認的是,各品牌之間的價差較大。同樣500克規(guī)格的臭豆腐,A品牌比火宮殿高了將近一倍。

而速凍臭豆腐除了與內(nèi)部的企業(yè)競爭之外,還面臨著其他競爭。其中一個強勁的對手就是常溫休閑即食臭豆腐。比如火宮殿、以及長沙聚興食品有限公司的康樂緣等品牌都推出了即食臭豆腐,和速凍臭豆腐分割市場。

市場空間巨大,有銷量,無品牌,未來,臭豆腐能否出現(xiàn)一家全國性的知名品牌?哪個品牌又最有機會成長為龍頭,冷食傳媒將持續(xù)關注。


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