許多消費者在購買水產品及其制品時，往往會通過產品的外觀和顏色來判斷是否新鮮。一些不法商家瞄準這一點，通過添加日落黃等著色劑，讓水產品及其制品穿上“新鮮外衣”，吸引消費者購買。近期，在福建、山東等地食藥監管部門的食品安全監督抽檢中，多種水產品及其制品被檢出日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑。

　　抽檢

　　違規添加著色劑問題突出

　　7月4日，福建省食藥監局公布2017年第14期食品安全監督抽檢結果，2批次水產品制品上黑榜：標示為福州安喬食品有限公司2016年10月5日生產的老院子龍頭魚，日落黃項目不合格；標示為中國水產舟山海洋漁業公司2016年11月25日生產的香酥紅娘魚，日落黃、檸檬黃項目不合格。

　　同期，山東省食藥監局公布2017年第14期食品安全監督抽檢結果，多批次海米因著色劑項目不合格上黑榜：嶗山區玉剛飯店使用的購自撫順路批發市場的海米，檸檬黃、日落黃、胭脂紅項目不合格；鄄城縣陽光盛世大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；巨野縣光麟大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；鄆城縣南熙時尚餐廳使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；濟南市天橋區美林苑幼兒園使用的由雷燕果蔬配送中心配送的海米，胭脂紅及其鋁色淀項目不合格。

　　據介紹，目前市場上在食品中使用的著色劑有60多種，分為天然色素和人工合成色素，日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑屬于人工色素。

　　福建省食藥監局稽查處相關負責人表示，“根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），水產品及其制品中不允許添加日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑。商家主要想通過著色劑改善水產品的色澤，提高其商品價值，同時也可以掩飾質量不良的水產品如臨近變質的水產品的外觀，欺騙消費者。”

　　福州市疾控中心化驗科鄭科長表示，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等人工色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；如果攝入量過大，超過肝臟負荷時，還會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

　　調查

　　多數人買魚主要看“顏值”

　　7月21日，在福建省福州市倉山區一家農貿市場，一個攤主將冰鮮黃花魚存放在冰塊中，顏色特別黃，幾乎整條魚都是黃的，而普通黃花魚僅魚肚處較黃，魚身部分偏銀白色。“只能用眼睛看！”當記者試著用手觸碰冰鮮黃花魚時，被該攤主阻止，問其原因，攤主稱“碰了就會壞”。

　　記者隨機選購了一條冰鮮黃花魚，回家后放入盆中用清水浸泡，約10分鐘后，水已開始泛黃，同時魚身顏色也淡了許多。

　　7月22日，記者在福州肅威路農貿市場一個魚攤再次隨機購買了一條“顏值”不錯的黃花魚。把魚用潔白的衛生紙包裹幾分鐘后，衛生紙上留下淡淡的黃色。

　　記者在上述農貿市場隨機采訪了10多名買魚的消費者，他們大多表示，選購活的水產品主要看外觀，會選購那些看上去顏色好看、無損傷的產品，選購冰鮮水產品也主要通過魚眼、魚鰓和魚身的顏色來判斷是否新鮮。記者稱有些水產品可能被商家用著色劑“加工”過，大多數受訪者表示沒聽說過。

　　消費者沙先生表示，他平常多在大超市里買冰鮮水產品，感覺更放心一些。

　　提醒

　　辨認“著色魚”有技巧

　　福州水產批發市場一名業內資深人士告訴記者，消費者在購買水產品及其制品時，通常無法通過肉眼辨別其是否“染色”。以黃花魚為例，可以通過以下兩個方面來分辨：

　　首先看價錢。一般海水養殖黃花魚售價一般都在80元/公斤以上，千萬不要因為貪圖便宜而買到假的黃花魚。

　　其次是看新鮮度。新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味；肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復；鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密不易脫。

　　福建省消保委有關負責人表示，普通消費者如果對購買的水產品是否添加著色劑有疑慮，以黃花魚為例，有兩個簡單的測試辦法：一是拿干凈的紙巾用力擦拭魚身，如紙巾變色，說明魚可能著過色；二是將魚放入溫水里，如水變色，說明魚也可能著過色。

　　“著色劑改變的是水產品及其制品外觀，為的是用顏色來掩蓋食品本身的品質。因此，消費者在購買此類產品時，對顏色的追求要理性適度，切不可盲目追求顏色的鮮艷，否則就容易上不法商家的當。”該人士提醒道。（來源：中國消費者報）